51 gluténmentes étel felsorolása a táplálkozási piramis kategóriái szerint

Sok gluténmentes étel létezik, de azoknak, akik glutén intoleranciában vagy akár lisztérzékenységben szenvednek, ismerniük kell a listát. Tudják, milyen étrendet kell követniük annak érdekében, hogy megőrizzék az egészségüket.

A glutén olyan fehérje, amely a gabonafélék fő alkotó része és megtalálható bizonyos élelmiszerekben, mivel az ipari feldolgozás során még a természetesen gluténmentes élelmiszerek is szennyeződhetnek glutént tartalmazó anyagokkal.

A glutén legfőbb tulajdonságát a kenyérgyártás során hasznosítják, rugalmasságot és nedvességet biztosít, segíti a kenyér formában tartásában. Ezenkívül lehetővé teszi a kenyér kelését és rágós (nem morzsalékos) állagot biztosít. Bár a glutén olyan fehérje, amely a legtöbb ember számára nem okoz problémát, a lisztérzékenységben vagy intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell az egészséggel kapcsolatos mellékhatások megelőzése érdekében.

Sok étel gluténtartalmú összetevőkből készül, ezért rendkívül fontos ellenőrizni a termék címkéjét, amikor az üzletből vásárolja őket.

Itt található az 51 gluténmentes alapanyag listája:

1–10. Gluténmentes alapanyagok: teljes kiőrlésű gabonafélék

A gabonafélék nagy része glutént tartalmaz, de felsorolok 10 biztonságos alapanyagot, amely közül lehet választani a gluténintoleránsok számára. Ezen alapanyagok egy része ismeretlen a Magyar konyha számára, de nagyon jó alternatívát biztosítanak a búzaliszt kiváltására. Ízükben ugyan eltérnek, vagy semlegesek, azonban megfelelő aránybú keverékük mind ízben, mind állagban visszahozza a megszokott ízvilágot.

1. Quinoa
2. Barnarizs
3. Vadrizs
4. Hajdina
5. Tápióka
6. Köles
7. Kókusz
8. Teff (afrikai növény)
9. Nyílgyökér
10. Zab! (A zab ugyan természetes módon nem tartalmaz glutént, de betakarítás, feldolgozás során szennyeződhet. Vásárlásakor fokozottan figyelni kell a gyártó jelöléseit!)

+1. Talán mindenki számára ismert természetesen gluténmentes alapanyag a rizs. A lisztjét azonban kevés helyen alkalmazzák a konyhában. Gluténmentes diétában fontos szerepet töltbe. Legjobban a sütemények elkészítésénél lehet alkalmazni a rizslisztet.

Kerülendő gabonafélék:

• A búza minden formája (liszt, csíráztatott búza, árpa, bulgur, tönköly)
• Rozs
• Árpa

Gluténmentes diéta teljesen átalakítja a megszokott táplálkozási szokásokat, elsőre talán úgy tűnhet, hogy sok lemondással jár. De ez természetesen nem igaz! Mint ahogy az sem, hogy le kell mondani az édes ízek élvezetéről! Nézd meg hogyan készíthetsz gluténmentes süteményeket a felsorolt természetesen gluténmentes alaplisztek felhasználásával.

1–25. Gluténmentes ételek: gyümölcsök és zöldségek

A friss gyümölcsök és zöldségek nem tartalmaznak glutént. Egyes feldolgozott gyümölcsök és zöldségek azonban tartalmazhatnak glutént, mert a feldolgozás során tartósítószereket, állományjavítókat és ízesítőket tesznek hozzájuk.

11. citrusfélék
12. Banán
13. Az almák
14. Bogyók
15. Őszibarack
16. Körte
17. Karfiol és a brokkoli
18. Zöldek, például spenót, kelkáposzta
19. Keményítőtartalmú zöldségek, beleértve a burgonyát, a kukoricát vagy a sütőtököket
20. Paprika
21. Gomba
22. Hagyma
23. Sárgarépa
24. Retek
25. Zöldbab

Gyümölcsök és zöldségek, amelyek glutént tartalmazhatnak:

• Gyümölcs- vagy zöldség konzervek.
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek.
• Szárított gyümölcsök és zöldségek.
• Frissen apróra vágott gyümölcsök és zöldségek.

Bár a legtöbb élelmiszer természetesen gluténmentes a gluténmentes étkezés először egyhangúnak és ízetlennek tűnik. Ez leginkább azért lehetséges, mert az ipari feldolgozás során szennyeződnek gluténtartalmú adalékanyagokkal. Valamint a jelenlegi konyhatechnológia és süteménykészítési szokások teljes mértékben a búzaliszt felhasználására épülnek. Elfelejtettük és nem használjuk azokat a természetesen gluténmentes alapanyagokat, amelyeket őseink még ismertek és használtak: köles, hajdina, kukorica.

A gluténmentes étkezés és sütemény sütés technikája részben eltér a jelenlegi konyhai technológiától, de nem lehetetlen megtanulni, elsajátítani új szokásokat és ízletes, finom ételeket, süteményeket készíthetünk.

26-31. Gluténmentes ételek: fehérjék

Sok étel tartalmaz glutén fehérjét, beleértve az állati vagy növényi eredetűeket is, de a legtöbb nem tartalmaz. Lehetnek azonban gluténtartalmú összetevőik, például szójaszósz, liszt vagy malátaecet. Íme azok, amelyeket biztonságosan lehet fogyasztani:

26. Hüvelyesek (borsó, lencse, bab, földimogyoró)
27. Dió és magvak
28. Vörös hús (marhahús, sertés, bárány vagy bölény)
29. Baromfihús
30. Hal és tenger gyümölcsei
31. Hagyományos szójaételek (tofu, tempeh, edamame)

32-38. Gluténmentes ételek: tejtermékek

A legtöbb tejtermék nem tartalmaz glutént. Néhány azonban ízesített és adalékokat tartalmaz, amelyeket kétszer ellenőrizni kell!

32. Tej
33. Vaj
34. Sajt
35. Tejföl
36. Túró
37. Tejszínhab
38. Joghurt

Étkezés előtt ellenőrizze: ízesített tej és joghurt, olvasztott sajt termékek, például krémsajt, szószokat vagy fagylaltokat.

39-43. Gluténmentes ételek: olajok és zsírok

39. Vaj
40. Olajbogyó és olívaolaj
41. Avokádó és avokádóolaj
42. Kókuszolaj
43. Növényi olajok szezámból, kenderből vagy napraforgómagból.

44-50. Gluténmentes ételek: italok

Többféle ital fogyasztható, ha glutén intoleranciája van. Ezeknél a termékeknél is fokozott odafigyelésre van szükség. Kiválasztásuk során figyelni kell a jelöléseket és figyelembe kell venni az egyébi érzékenységet.

44. A víz
45. 100% gyümölcslé
46. Kávé
47. Néhány alkoholos ital, például bor, almabor vagy sör gluténmentes gabonafélékből
48. Sport energizálók
49. Limonádé

50-51. Gluténmentes ételek: szószok

A szószok általában glutént tartalmaznak, de vannak olyan összetevők, amelyek 100% -ban biztonságosak:

50. Kókuszdió aminosavak
51. Fehér ecet, desztillált ecet és almaecet

Összegzés:

Sok alapanyag természetes formában gluténmentes, de a feldolgozás során szennyeződhet, ezért fokozottan kell figyelni a gyártók által feltüntetett jelzéseket. A gluténmentes táplálkozás nem egyenlő az egyhangúsággal. Egyre több termékgyártó ismeri fel a gluténmentes élelmiszerek fontosságát, figyel oda az előállításukkor szükséges szabályok betartására. Sokat fejlődött az élelmiszerek íz világa, most már meglehet találni a számunkra megfelelő élelmiszert, vagy otthonunkban egyre könnyebben készíthetjük el magunknak ételeinket, süteményeinket.

Tetszett a blogbejegyzés? Nem szeretnél lemaradni az újabb tartalmakról?