Gluténmentes diós linzer
a Vezúv aprósütemény
Gluténmentes alaplisztekből – rizsliszt, mandulaliszt, kölesliszt, – készített gyúrt omlós tésztán, tojásfehérjével főzött diós koszorúban, sárgabarack lekvár, ez a Vezúv diós linzer. Ez a gluténmentes aprósütemény több diétában is alkalmazható, mivel, gluténmentes és tejmentes. Könnyen elkészíthető és sokáig eltartható, anélkül, hogy az íze, vagy állaga megváltozna. Jó választás, ha vendégváró sütemény szeretnél készíteni, vagy egy olyan gluténmentes receptet keresel, amiből gyorsan, könnyen nagy mennyiséget tudsz elkészíteni, így lesz egy bármikor elő vehető falatnyi boldogság a tarsolyodban. 
Vezúv aprósütemény elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- nyújtódeszka
- nyújtófa
- kiszúró
- hőálló edény
- fakanál
- sütőlemez
- nyomózsák, vagy evőkanál
- tányér, vagy tálca az elkészült termékek szervirozásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1610,83 kj/ 384,45 kcal
- Szénhidrát 50,39 gr
- – amelyből cukrok 34,74 gr
- Zsír 18,75 gr
- – amelyből telített zsírsavak 1,55 gr
- Fehérje 4,36 gr
- Só 0,00 gr
Gluténmentes diós linzer recept:
Gluténmentes linzer tészta
- margarin 200gr
- sertészsír 30gr
- rizsliszt 210gr
- kristálycukor 120gr
- mandulaliszt 120gr
- egésztojás 55gr
- tojássárgája 25gr
- kölesliszt 66gr
- kukoricakeményítő 60gr
- burgonyakeményítő 50gr
- xilit 50gr
- eritrit 50gr
- só 1gr
- citromhéj 1gr
- vaníliarúd kikapart magja 1db
Diós-makron
- dió 250gr
- porcukor 500gr
- tojásfehérje 150gr
- útifű maghéj 2gr
- citromhéj
Töltelék
- sárgabaracklekvár 250gr
Össz. súly
1800gr
Össz. Elkészítési idö
145 pec
Előkészítési idő
10 perc
Elkészítési idő
kb. 1 óra
Pihentetési idő
Min. 1 óra
Sütési idő
15 perc
Vezúv aprósütemény elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
Munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki (210g rizsliszt, 120g kristálycukor, 120g mandulaliszt, 66g kölesliszt, 50g kukoricakeményítő, 50g burgonyakeményítő, 50g xilit, 50g eritrit, 1g (csipet) só, 1g citromhéj, 1 db vaníliarúd kikapart magja), készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
200g margarint érdemes a felhasználás előtt kivenni a hűtőből, hogy puhább legyen, könnyebben dolgozhassuk vele. A kemény zsiradék eldolgozása a tésztában nehézkes, könnyen zsiradékcsomók maradhatnak benne.
Túl lágy zsiradék használata viszont nem jó, mivel ellágyítja a tésztát, sokáig kell a hűtőben tárolni az összegyúrt tésztát, hogy dolgozhassuk vele.
Az édesítőszerek, kettős szerepet játszanak ebben a receptben. Egyrészt a tészta állagát javítják, meggátolják a túlzott morzsalékosság kialakulását, stabilizálják a tészta szerkezetét. Másrészt a tészta cukortartalmát csökkentik.
2. Linzer tészta összeállítása
A begyúrással alakítjuk ki a megfelelő tészta szerkezetet.
Száraz alapanyagokat (210g rizsliszt, 120g kristálycukor, 120g mandulaliszt, 66g kölesliszt, 60g kukoricakeményítőt, 50g burgonyakeményítőt, 50g xilit, 50g eritrit, 1g só, 1g citromhéj, 1db vaníliarúd kikapart magja) egy tálba tesszük és elmorzsolunk benne 200g margarint és 30g sertészsírt. Ez történhet kézzel, vagy géppel. Ekkor a tésztának még nem kell összeállni, csak a zsiradék egyenletes eloszlását segítjük elő. Ezután adjuk hozzá, 1db egésztojást és 1db tojássárgáját, határozott mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát.
Fontos ügyelni arra, hogy ez a folyamat ne tartson sokáig, hiszen a kéz melegétől, megolvadhat a tésztában a zsiradék. Az olvadt zsiradék könnyen kicsapódik, „le ég” a tészta.
3. Linzer tészta pihentetése
A pihentetés ugyan olyan fontos része a gyártás technológiának, mint a begyúrás, ekkor érnek össze az alapanyago, alkotnak egységes struktúrát.
Amennyiben jól dolgoztuk és a tészta összeállt, célszerű pihentetni, hűtőben. Csomagoljuk be, vagy takarjuk le folpakkal és egy órára tegyük hűtőbe. Erre azért van szűkség, hogy könnyebben tudjuk a későbbiekben dolgozni a tésztával. Az összegyúrt alapanyagok összeérnek, egy egységet képeznek a pihentetés alatt.
Cukrászmester javaslat: Még jóbban járunk el, ha egy nappal korábban készítjük el a tésztát és tároljuk hűtőben.
4. Diós-makron
250g darált diót, 500g porcukrot, 150g tojásfehérjét, 2g útifű maghéjat, keverjünk össze egy hőálló edényben és forraljuk fel.
A tészta előkészítéséig tegyük félre hűlni.
Cukrászmester tipp: Ha úgy gondoljuk, hogy a tészta nyújtása, kiszúrása hosszabb ideig fog tartani, mert nem vagy olyan gyors mint egy cukrász. Utána készítsd el a makront, mert ha nagyon kihűl, nehéz lesz a linzer tetejére nyomni.
5. Linzer tészta nyújtása, formázása
A nyújtással kialakítjuk a süteményünk megfelelő vastagságát.
Hűtőből kivett linzertésztát kézzel, vagy géppel átgyúrjuk. Az átgyúrás ne tartson sokáig, ne lágyítsuk el a tésztát. A tésztát lisztezett felületen (nyújtódeszka, asztallap), kb. 4-5 mm-es vastagságúra nyújtjuk.
Tetszőleges méretű kiszúróval, hullámos szélű linzer lapokat szaggatunk.
Fontos, hogy a linzertészta egyenletes vastagságú legyen! Eltérő tésztavastagság esetén a sütés nem lesz egyenletes. Az egyik diós linzer átsül, míg a másik sületlen marad. Ha szeretnéd megtudni hogyan tudsz egyenlő vastagságú tésztát nyújtani segítek!
Minden olyan gluténmentes süteménynél, amelyhez tésztát kell nyújtani, fontos, hogy a kinyújtott tészta egyenletes vastagságú legyen!
Kattints a képre és megtudsz nézni egy videót, amelyből megtudhatod hogyan nyútsd ki egyszerűen és mindig egyenletes vastagságúra a gluténmentes tésztát.
Feliratkozás után nem csak egy videót kapsz, hanem egy mini tudásanyag levélkurzust, amelyből részletes információt kapsz a tökéletes tésztanyújtást miértjeiről.
6. Diós-makron dresszírozása
Linzer lapokat sütőlemezre helyezzük. A még meleg diós-makront nyomózsákból a linzer lapok szélére, körbe nyomjuk úgy, hogy a közepén egy lyuk maradjon.
Cukrászmester tipp: Mivel a diós masszát még melegen kell használjuk, érdemes egy kis praktikát használni a nyomózsák megtöltéséhez, hogy minél kevesebb ideig melegítse kezünket a massza. Kattints ide a rövid videóért!
7. Töltelék
A diós-makronnal határolt lyukakba, nyomózsákkal 250g sárgabaracklekvárt nyomunk egyenletesen elosztva. Vigyázzunk arra, hogy a lekvár a diós rétegen ne bukjon át, körölbelül egy magasságban legyenek. Így sütés közben nem fog kicsorogni, még akkor sem, ha a lekvár hígabb állagú.
8. Sütés
Sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a diós linzer süteményünket.
Előmelegített 200 C°-os sütőben 15 percig sütjük, amíg a széle aranybarna színű nem lesz. Ha valaki omlósabb állagot kedveli, szereti a megpörkölődött dió ízét, nyugodtan süsse tovább. Viszont nem érdemes túlsütni a terméket, mert könnyen megkeseredik rajta a dió.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alap lisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Gluténmentes sütemény készítés nem csak a kezdők számára okoz számos kihívást.
A Gluténmentes sütemény készítési alapelvek tudásanyag, ebben nyújt számodra eligazodást, ismereteid bővítését:
- milyen gluténmentes lisztet válasszak
- gluténmentes alaplisztek beszerzése
- tárolása
- saját sütemény receptek készítése
Kattintás után nem csak egy ingyenes PDF tudásanyagot kapsz, hanem részt veszel egy mini email kurzuson, amelyből további hasznos információkat fogsz szerezni a gluténmentes sütemény készítésről.
Gluténmentes diós linzer sütemény készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a linzer tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a zsiradékunk túl kemény, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során. Előidézheti még, ha mindent egyszerre gyúrunk össze, így nem tud kialakulni a morzsalékosság. A keményítő felveszi a tojás nedvesség tartalmát, becsomósodik.
Megoldás:
Amikor zsiradékdarabok vannak a linzer tésztánkban, kisebb darabokra osztva, határozott, gyors mozdulatokkal, késhegy vékonyságúra nyújtjuk a tésztát. Így a margarindarabok szétnyomódnak, egyneműsödnek a többi alapanyaggal. Vigyázat! Túl sokáig nem lehet gyúrni, nyújtani, mozgatni a tésztát, mert könnyen „le ég”, kiválik a zsiradék. Főleg, ha kézzel dolgozunk, a kéz melegét hamar átveszik a zsiradékok.
A „galuska” kialakulhat azért is , mert a keményítő, vagy valamelyik liszt felszívta a tojás nedvesség tartalmát és összecsomósodott, megkeményedett. Célszerű új tésztát készíteni, betartva a technológiai leírást.
2. Ellágyult a tészta.
Ennek oka lehet a túl puha zsiradék, vagy a hosszú idejű gyúrás, illetve a túl meleg kéz, amennyiben kézzel dolgozunk.
Megoldás:
Zsiradék megfelelő állaga kardinális kérdés. Túl kemény , illetve a túlzottan lány zsiradék is problémát jelenthet. Ha lágy a zsiradékunk, tegyük be a hűtőbe egy kicsit a megfelelő állag eléréséig, vagy nagyon gyorsan gyúrjuk össze a tésztát és azt hűtsük le. A túlzottan lágy zsiradék használatát kerülni kell!
3. Szétesik a tészta, nem áll össze
Ilyen probléma több módon is kialakulhat. Kicsi volt a tojásunk, ezért kevés a folyadék. Sokáig gyúrtuk, “le égett” a tészta. Valamelyik alapanyagot elmértünk.
Megoldás:
Tésztánk állaga száraz-morzsalékos, még tojást, vagy vizet lehet hozzá adagolni. Amennyiben „le égett” (morzsalékos, szétesik, „meleg” a tészta), le kel hűteni és még egy kis zsiradékot lehet hozzá gyúrni. Max. 5 %. Ennél többet nem érdemes, mert sütéskor szétterül a tészta. Alapanyag elmérése esetén, ha emlékszünk mit mértünk el, egy kis matekozás után pótoljuk a hiányzó alapanyagokat. 🙂
4. A lehűtött tésztánk nagyon törik, nehezen nyújtható.
Ez a probléma, akkor jelentkezhet, ha sokáig tároltuk alacsony hőfokon a tésztát hűtőben.
Megoldás:
Ha a tésztánk túlzottan lehűlt, gyúrjuk át, kézzel, vagy géppel. Érdemes kisebb darabokra tördelni és 5-10 perc után átgyúrni. A konyha hőmérsékletétől és a kéz melegétől, gyorsan feldolgozásra kész állapotba kerül.
5. Nyújtás során leragad a tészta.
Kiváltó oka lehet az ellágyult, puha tészta. Kevés lisztet szórtunk a tészta alá nyújtás előtt.
Megoldás:
Tészta leragadása egy bosszantó eset, de nem kell pánikba esni. Amikor nyújtás közben elkezdjük érezni, hogy megragad a tésztánk, egy hosszú pengéjű, egyenes kenőkéssel vágjunk alá, tekerjük fel a tésztát egy sodrófára, lisztezzünk alá és folytathatjuk a nyújtást.
Leragadás a tészta ellágyulása miatt történt. Szedjük össze a tésztát, hűtsük vissza, majd újból nyújtsuk ki.
6. Nem lett egyenletes vastagságú a tésztánk nyújtás során.
Okozója lehet az egyenlőtlen erőkifejtés, amitől hullámos eltérő vastagságú tésztarészek alakulnak ki.
Megoldás:
Egyenletes nyújtási vastagság elérésének a legbiztosabb módszere, ha „szamár vezetőt” 🙂 használunk. A nyújtófánk szélességénél keskenyebben, rakjunk le két olyan vastagságú falécet, vonalzót, karton lap csíkot, amilyen vastagságot szeretnénk elérni, és a két Pl.: faléc között nyújtsuk ki a tésztát. Így a faléceken gurul a nyújtófa és a tésztánk egyenletesen fog elnyúlni.
Tipp: ha vizuális típus vagy kattints ide és néz meg egy rövid videót
7. Beleragad a kiszúróba a tészta
Kellemetlen és bosszantó, ha a kiszúróból nem, vagy csak nehezen jön ki a tészta. ennek kiváltója lehet, ha túl vastagon kentük meg a tészta felületét tojással, vagy már kezd ellágyulni a tésztánk.
Megoldás:
Kiszúrónk lisztbe mártása, kiszúrás előtt. Újabb használat előtt pedig töröljük le a ráragadt maradványokat, úgy mártsuk ismét a lisztbe.
8. Diós-makron hibák
Diós-makron készítése során több hiba is felléphet. Túl híg, túl sűrű, leég, nagyon kihűl.
– pontos receptúra betartása esetén megfelelő sűrűségű a diós-makron, viszont ha friss szedésű dióval dolgozunk, ami még nincs kiszáradva, előfordulhat, hogy lágy lesz a makronunk. Ekkor max. 10% rizslisztet, vagy édes morzsát keverjünk hozzá.
– sűrű makron esetén egy kevés tojásfehérjével hígíthatjuk az anyagunkat
– leéghet a makronunk, ha nagyon erős tűzön főzzük és nem keverjük egyenletesen, vagy ha vastag falú a főzéshez választott edényünk és a főzés befejezése után a még mindig forró edény aljához sül az anyagunk
– diós-makron dresszírozása egy kis odafigyelést igényel. A friss makron forró, ezért könnyen megégetheti a tenyerünk. Megoldás jelenthet, ha a nyomózsákunkat konyharuhával fogjuk meg. Fontos odafigyelni arra, hogy nagyon ne hűtsük le, mert ha hideg, nehéz kinyomni a nyomózsákból
9. Sütés után a süteményünk világosak, nyers ízűek, vagy nagyon megsültek
Sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül.
10. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a diós linzer
Rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a süteményünk tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől.
Gluténmentes linzer recept
saját lisztkeverékből
Néró teasütemény
Gluténmentes saját lisztkeverékből
Narancs galette
Gluténmentes aprósütemény