Cukormentes kakaós muffin – gluténmentes recept
Gluténmentes és laktózmentes sütemény
Cukormentes kakaós muffin elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverőtál, vagy üst
- kézi mixer
- fakanál, vagy spatula
- kézi habverő
- nyomózsák, vagy evőkanál
- muffin sütőforma
- muffin sütőpapír
- tányér, vagy tálca az elkészült termékek szervirozásához
Tápanyag
Energia: 1238 kj/295,59 kcal
- Szénhidrát: 30,75 gr
- – amelyből cukrok: 0,46 gr
- Zsír: 16,92 gr
- – amelyből telített zsírsavak: 0,61 gr
- Fehérje: 5,84 gr
- só: 0,01 gr
Recept:
- rizsliszt 220gr (21%)
- laktózmentes tej 170gr (16%)
- laktózmentes vaj 160gr (15%)
- tojás 100gr (9%)
- kölesliszt 100gr (9%)
- őrölt xilit 75gr (7%)
- őrölt eritrit 75gr (7%)
- mandulaliszt 60gr (6%)
- izomalt 50gr (5%)
- kakaópor 50gr (5%)
- sütőpor 6gr (1%)
- kukoricakeményítő 5gr (0%)
Össz. súly
1000gr
Elkészítési idő
kb. 15 perc
Előkészítési idő
10 perc
Sütés
30 perc
Cukormentes kakaós muffin elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
A szárazanyagokat: 220g rizsliszt, 100g kölesliszt, 5g kukoricakeményítő, 6g sütőpor, 60g mandulaliszt, 50g kakaóport szitáljuk le öntsük bele egy tálba és kavarjuk össze.
Laktózmentes vajat, vagy margarint érdemes a felhasználás előtt meglangyosítani, kicsit megolvasztani.
2. Muffin tészta összeállítása
Első lépés ként 160g laktózmentes vajat, vagy margarint keverjük össze 75g xilittel, 75g eritrittel és keverjük ki kézimixerrel, vagy habverő géppel.
A kihabosított zsiradékhoz, fokozatosan adagolva, egyesével adjunk hozzá 100g tojást és habosítsuk tovább a krémet, majd meglangyosított 170g laktózmentes tejet is keverjük hozzá.
Ezután az előzetesen összekavart szárazanyagokat (100g kölesliszt, 60g mandulaliszt, 50g kakaópor, 6g sütőpor, 5g kukoricakeményítő) határozott, gyors mozdulatokkal keverjük hozzá a krémünkhöz.
3. A muffin formázása, adagolása
A lágy állagú tésztánkat, simacsöves nyomózsák segítségével (vagy evőkanállal), muffin sütőformába, egyenletes mennyiségben kiadagoljuk.
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet. A hőkezelés során kialakuló pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a tésztánkat.
Előmelegített sütőben először 200 C°-on sütjük 20 percig, majd lejjebb véve a hőfokot 180 C°-on további 10 percig sütjük.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Cukormentes kakaós Muffin készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér, vagy sötét “galuskák”, anyag csomók vannak a tésztában.
Ilyen probléma, akkor jelentkezik, ha a vaj, vagy margarin túl kemény, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt tárolás során pl.: porcukor, édesítőszerek. Előidézheti még, ha a szárazanyagokat nem kavarjuk össze a krémhez keverés előtt, ilyenkor az eltérő szemcseméretek miatt az alapanyagok összeállhatnak a folyadékkal való érintkezés során, „galuskák” alakulnak ki. A sötét „galuskák” az összeált kakaó miatt keletkezhetnek.
Megoldás:
A zsiradékot érdemes meglangyosítani, megolvasztani, de nem felforralni.
A szárazanyagokat felhasználás előtt kavarjuk össze, esetleg amennyiben szükséges szitáljuk át. A kakaó átszitálása és összekeverése a többi szárazanyaggal különösen fontos. A kakaó folyadék hatására könnyen összeállkissebb nagyobb göbökké.
Az összeállt édesítőszereket nyújtófával, vagy kávédarálóval porítsuk vissza, vagy szitáljuk le.
2. Vajas része a tésztának nem veszi fel a folyadékot "futós" lett
A probléma több okból is kialakulhat:
– a zsiradékunk, vagy a folyadékunk hideg, ekkor a zsiradék kisebb-nagyobb csomókká áll össze és különválik a folyadéktól
– a tojást, vagy a tejet hirtelen adjuk hozzá a zsiradékhoz, ilyenkor a zsiradék csomókká áll össze, különválik a folyadéktól
Megelőzés:
– zsiradék puha, olvadt állagú legyen, de ne forraljuk fel
– tejet is langyosítsuk meg kb.: 36-40 C° (ne legyen forró, mert elfolyósítja a zsiradékot, vagy kicsapódik – megfő – a tojás)
– tojást, folyadékot fokozatosan, kisebb adagokban, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a zsiradékhoz
Kialakult probléma megoldása:
– technológiai folyamatok betartása 🙂
– a „futós” állagú krém is felhasználható, alaposabban kell összekeverni a szárazanyagokkal, ezáltal a szétvált anyagok, egy idő után elkeverednek egymással. A muffinunk ízét nem befolyásolja ez az állapot, a kész termékünk mérete kisebb lesz és tömörebb állagú szerkezet alakul ki.
3. Nem tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben az esetben, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Cukrászmester tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
4. Kemény, vagy nagyon lágy a tésztánk, nehéz kiadagolni
Valamelyik alapanyagot elmértünk! Ez a recept lágy, de nem folyós állagú tésztát eredményez.
Megoldás:
– amennyiben emlékszünk mit mértünk el, egy kis matekozás után a hiányzó alapanyagokat külön összekeverjük, majd hozzáadjuk a rossz tésztánkhoz
5. Égett, vagy nyers a muffinunk
A sütés a legfontosabb eleme a muffinunk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a sütőből.
Megoldás:
– amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, minden sütő másképp viselkedik, egyedi hőfokbeállítások szükségesek a kívánt eredmény eléréséhez
6. Kemény, "bodagos", száraz, morzsalékos lett a muffin
A nem megfelelő állagú muffin több okra vezethető vissza:
– elmértük valamelyik alapanyagot
– alacsony hőfokon, sokáig sütöttük
– a zsiradékunk csomós maradt a készítés során és süléskor kisült a tésztából
Megelőzés:
– alapanyagok mennyiségének és a gyártás tehnológiai leírásnak pontos betartása
– sütés folyamatának figyelése, szükség szerinti hőfokszabályzás
7. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a muffin
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a muffin tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
– Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Még több cukormentes recept
Cukormentes linzer
Glutén-, cukor-, laktózmentes
Cukormentes almáslepény
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Cukormentes néró
Glutén-, cukor és laktózmentes
