Gluténmentes Almás mákos torta recept
Gluténmentes és tejmentes sütemény
Almás mákos elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- reszelő
- hőálló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya, fésűkártya
- sütőpapír
- tortakarika 26 cm átmérő
- kenőkés
- habzsák, csillagcső
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 785,41 kj/ 187,45 kcal
- Szénhidrát: 24,91 g
- – amelyből cukrok: 18,62 g
- Zsír: 8,60 g
- – amelyből telített zsírsavak: 3,67 g
- Fehérje: 2,51 g
- Só: 0,04 g
Gluténmentes almás mákos torta recept:
Sárgakrém:
- vaníliás mandulaital 710gr
- kristálycukor 155gr
- kukoricakeményítő 83gr
- tojássárgája (4db) 80gr
- vaníliarúd magja (1db) 1gr
- vegán tejszínhab 300gr
Almatöltelék:
- reszelt alma 590gr
- kristálycukor 60gr
- margarin 60gr
- citromlé 40gr
- citromhéj 1gr
- fahéj 1gr
Mákos piskóta:
- tojásfehérje 630gr
- kristálycukor 394gr
- mák 240gr
- mandula 80gr
- reszelt alma 160gr
- kukoricakeményítő 20gr
- citromhéj 1gr
Díszítés:
- vegán tejszínhab 200gr
- alma szeletek
- mák
Össz. Súly
3400gr
Össz. készítési idő
kb. 155 perc
Előkészítés
20 perc
Elkészítés
Kb. 60 perc
Sütés
6×12 perc
Díszítés
5 perc
Almás mákos elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Almatöltelékhez és a piskótához az almákat tisztítsuk meg, reszeljük le.
Mákot daráljuk meg.
Alapanyagokat a piskótához: kukoricakeményítő, reszelt alma, mák, mandulaliszt, citromhéj, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Tojásfehérjét mérjük ki.
Szárazanyagokat a krémhez: kukoricakeményítő, kristálycukor, vaníliamag- mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Mérjük ki a tojássárgáját.
Vaníliás mandulaitalt mérjük egy hőálló edénybe.
2. Sárgakrém főzés
710g vaníliás mandulaitalt egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb. 45 C°-ra. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért (83g kukoricakeményítő, 155g kristálycukor, 1db vaníliarúd kikapart magja) keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk, majd hozzákeverünk 4db tojássárgáját. Csomómentesre elkeverjük.
A maradék mandulaitalt felforraljuk. Zubogó forrásban lévő magitalhoz hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyogva forr, levesszük a tűzről, félre tesszük hűlni.
3. Almatöltelék főzése:
590g reszelt almát, 50g kristálycukorral, 60g margarinnal, 2db citrom levével és 1g citromhéjjal, főzőedényben addig főzünk, amíg elfő a leve, megpuhul az alma.
4. Mákos piskótalapok készítése
315 g tojásfehérjét felverünk 197 g kristálycukorral.
Hozzákeverjük az előzetesen összekevert alapanyagokat (240 g mák, 80g mandulaliszt, 20 g kukoricakeményítő, 160g reszelt alma, 1g citromhéj) felét. Óvatosan dolgozzunk, hogy a hab ne essen össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A masszát három részre osszuk, 3 sütőpapírra, 26 cm átmérőjű kerek lapokat kenünk, egyenletes vastagságban.
5. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a mákos piskótalapjainkat.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 12-13 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapok összeesnek. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki.
6. Mákos piskótalapok készítése
A mákos piskótalap készítésének a folyamatát megismételve ismét készítsünk 3db 26 cm-es átmérőjű kerek lapot. 315 g tojásfehérjét habosítsunk fel 197 g kristálycukorral, keverjünk hozzá (240g darált mák, 80g mandulaliszt, 160g reszelt alma, 20g kukoricakeményítő, 1g citromhéj) keverék másik felét. Osszuk három egyenlő részre a masszát, három sütőpapírra, egyenletes vastagságban kenjük el.
200 C°-os sütőbe 12-13 perc alatt süssük meg. Tetejüket szórjuk meg rizsliszttel és fordítsuk fejjel lefelé a lapokat.
Természetesen, ha van megfelelő méretű edény, eszköz a konyhában, egyszerre is elvégezhető a mákos piskótalapok készítése.
7. Almatöltelék betöltése
2 db kihűlt mákos piskótalapra, osszuk el egyenlő arányban a kihűlt almatölteléket, és egyenletesen kenjük el rajtuk.
Ezután mindkettőt fedjük le egy-egy mákos piskótalappal. A lapokat egy kissé nyomjuk össze, hogy megfelelően összetapadjanak.
8. Tejszín kihabosítása
500g vegán tejszínt habosítás előtt minimum 12 órán keresztül 0-5 C° között hűtsünk. Fontos, hogy a tejszín kellően áthűlt legyen. Meleg tejszínt nem lehet felverni, kicsapódik belőle a zsiradék.
Öntsük a tejszínt egy tálba és kézi mixerrel először alacsony fokozaton kezdjük a habosítást, azért hogy ne csapjuk szét a folyadékot. Majd, ahogy egyre több levegő kerül a tejszínbe és beindul a habosodás, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig kevertessük, amíg kemény habot nem kapunk.
9. Sárgakrém bekeverése
300g vegán tejszín habot keverjünk a kihűlt sárgakrémhez.
10. Betöltés
Az egyik kihűlt mákos piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, rátesszük egy egyenes tányérra, vagy tálcára. Ráhelyezzük a sárgakrém 1/4-ét, egyenletesen elkenjük rajta.
Erre tesszük az egyik almatöltelékkel összetöltött mákos piskótalapok egyikét, ráteszünk újabb 1/4 rész krémet, elkenjük.
Következő réteg a második almatöltelékkel összetöltött mákos piskótalapok, erre ismét 1/4 rész krém. Egyenletesen elkenjük.
Ráhelyezzük az utolsó mákos piskótalapot és a tortát körbekenjük a maradék 1/4 rész krémmel.
Betöltött tortát érdemes egy óra hosszára hűtőben tárolni a díszítés előtt, hogy a krém szerkezete stabilizálódjon. De aki profi azonnal folytathatja.
11. Díszítés
Amikor a tortánk már meghűlt körbe kenjük felvert tejszínhabbal. Oldalát fésűkártyával körbehúzzuk.
Tetejére szeletenként tejszínhab tuffot nyomunk. Tuffonként almaszeletekkel, közepén mák szórással díszítjük.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Almás mákos torta készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában, krémben.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– száraz anyagok össze keverése
– tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk
– krém főzése előtt a kukoricakeményítőt érdemes összekeverni kristálycukorral, valamint a keverékhez öntsünk egy kevés langyos mandulaitalt, keverjük csomómentesre és ezt a sűrűn folyós elegyet öntsük a forrásban lévő magitalhoz. Garantált a csomómentes, sima krémszerkezet.
2. Folyós lett a tészta, vagy a krém.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
A krémet érdemes addig főzni, amíg bugyogva forr!
3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Lágy lett vagy nem verődik fel a tejszín
A tejszínt jól le kell hűteni felhasználás előtt. Minimum 1 éjszakát tároljuk 0-5 C°-os hűtőben. Kézi mixerrel először lassú fokozaton kezdjük el keverni a tejszínt és amikor el kezd habosodni, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig keverjük amíg a hab meg nem keményedik.
Fontos: Ne verjük túl a habot, mert a zsiradék kiválik a folyadékból és vajat kapunk.
A tejszínhabot nem szükséges cukrozni a krém tartalmaz annyi cukrot, ami megízesíti a tejszínhabot. A natúr jó minőségű tejszínnek cukor nélkül is fantasztikusan jó íze van.
Jó minőségű, megfelelően lehűtött tejszínhez semmilyen állományjavítót, habfixálót, zselatint nem kel hozzáadni, stabil habot fogunk kapni.
5. Szeletelés után szétcsúszik, szétesik a süteményünk
Felettébb bosszantó, ha a süteményünk nem tartja meg a formáját, ezt több hibalehetőség is okozhatja:
– alapanyagok elmérése
– az alapkrém nem volt elég ideig főzve, ezért nem sűrűsödött be
– a tejszínhabot nem keverjük el egyenletesen a krémben
A krémet megfelelően elegyíteni kell, de nem szabad túlkeverni sem. Az egyenetlenül összekavart krémben a kötési folyamatok sem egységesen fognak kialakulni.
– nem nyomtuk meg a piskóta lapokat amikor a krémre helyeztük
Érdemes a mákos piskótalapokat a krémre, vagy almatöltelékre helyezés után megnyomkodni, hogy jobban összetapadjanak az egyes rétegek.
– szeletelés előtt nem vártuk meg, hogy a torta meghűljön
A megfelelő kötési folyamatok kialakulása előtti szeletelés, könnyen a torta szétcsúszását eredményezheti. Legyünk türelmesek, minimum egy órát pihentessük a süteményt.
Tipp: Ha előző nap töltjük be a tortát, kialakul a megfelelő állag és az ízek is jobban ki fognak alakulni. Finomabb lesz a végeredmény.
Ha szétcsúszott a süteményünk nem kell elkeseredni! Amennyiben az íze megfelelő alakítsuk át pohárkrémmé.
Üveg poharakba helyezzük a darabokat. Tetejét tejszínhabbal, reszelt almával, mákszórással díszítjük. 🙂
6. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott az almás-mákos torta
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, az almás-mákos torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes Kata szelet
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes habos citromos
Glutén-, és laktózmentes