Gluténmentes
Habos citromos sütemény
Gluténmentes és laktózmentes recept
A gluténmentes habos citromos sütemény két rizsliszttel készült piskótalapból áll, amit laktózmentes vaj hozzáadásával tettem szaftosabbá. A két lapot főzött citromkrémmel töltöttem össze és főzött tojásfehérje habbal díszítettem. A három textúrából álló édességben három íz keveredik. A jellegzetes piskóta íz szaftos lágysága, az intenzíven citromos ízű, de kellemesen savanykás, lágy, krémes, citromkrém, és a karakteresen édes, habkönnyű tojásfehérje habréteg, együttesen adják az üdítően édes, könnyed ízkavalkádot.
Citromos sütemény elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- hőálló edény
- fakanál
- kézi mixer
- kenőkés
- habkártya, fésűkártya
- sütőpapír
- sütőlemez (36×31 cm)
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1411,64 kj/ 336,91 kcal
- Szénhidrát: 43,63 g
- – amelyből cukrok: 36,80 g
- Zsír: 16,60 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,00 g
- Fehérje: 2,25 g
- Só: 0,00 g
Habos citromos recept:
Piskótalap:
- tojás (5db XL-es) 325gr
- kristálycukor 125gr
- rizsliszt 155gr
- kukoricakeményítő 9gr
- laktózmentes vaj 60gr
Főzött citrom krém:
- laktózmentes vaj 325gr
- tojás 130gr
- kristálycukor 230gr
- citrom 2,5db
Főzött tojásfehérje hab:
- tojásfehérje (XL-es) 3db
- kristálycukor 300gr
Össz. Súly
1950gr
Össz. készítési idő
kb. 110 perc
Előkészítés
15 perc
Elkészítés
Kb. 55 perc
Sütés
10-12 perc
Főzött tojásfehérje hab
kb. 30 perc
Habos citromos elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat a piskótához: kukoricakeményítő, rizsliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
Nyolc tojást válasszuk szét, fehérjére és sárgájára. Három tojásfehérjét tegyünk külön.
60g vajat vegyünk ki a hűtőből, hogy megpuhuljon.
Citromos krémhez, egy hőáló tálba vékonyan reszeljük le két és fél citrom héját, facsarjuk ki a levét, mérjük hozzá a vajat, cukrot, tojást.
2. Főzött citromkrém készítése
325g laktózmentes vajat, 230g kristálycukrot, 2,5 db citrom levét és vékonyan reszelt héját, 130g egésztojást egy hőálló edényben összefőzzük. Ha kész félre tesszük hűlni.
3. Piskótalap készítése
5db tojássárgáját, 325g cukrot 1/3 részével kihabosítjuk.
5db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (155g rizsliszt, 9g kukoricakeményítő). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
Keverjük hozzá az olvasztott vajat.
A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük.
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskótalapunkat.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapunk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki.
5. Betöltés
A lehűtött citromos krémet kihabosítjuk.
A kihűlt felvertet megfelezzük és a két részre osztott krémmel összetöltjük. A felső krémet fésűkártyával, vagy villával megcsíkozzuk, azért hogy a később rákerülő tojásfehérje hab ne csússzon le a felületéről.
Hűtőben lehűtjük.
6. Főzött tojásfehérje hab készítés
210g kristálycukrot, annyi vízzel, hogy ellepje felfőzzük 119-120 C°-ra.
Amíg a cukor forr, habosítsunk ki három tojásfehérjét 90g kristálycukorra.
A besűrűsödött cukorszirupot öntsük hozzá a kihabosított tojásfehérjéhez és addig kavarjuk tovább, amíg egy masszív tojásfehérje masszát kapunk.
7.Tojáshab réteg kikenése
A kész tojásfehérje habot kenjük el a lehűtött süteményen.
Felületét díszítsük tojáshab tuffal és citrom szeletekkel.
8. Befejezés
A betöltött habos citromost, hűtőben lehűtjük.
Dermedés után szeleteljük.
Kóstoljuk meg, kínáljuk meg vele rokonainkat, barátainkat és gyűjtsük be a dicséretet. 
Habos citromos készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
2. Folyós lett a tészta, vagy a krém.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a krém nem let megfelelően besűrítve.
Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
A krémet addig főzzük, amíg bugyogva forr.
3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Lágy lett a tojásfehérje hab
Lágy állagú tojáshabot több hiba is elősegítheti.
– cukorszirup nem lett megfelelően besűrítve, túl híg volt az állaga
– tojáshab nem lett kellően kihabosítva a cukorszirup hozzáadása előtt
– túl gyorsan lett hozzáöntve a cukorszirup a tojáshabhoz, ezért az összeesett
Megoldás:
– cukorszirupot 119-120 C°-on öntsük a tojáshabhoz. Amennyiben nem rendelkezünk hőfokmérővel, végezhetünk golyó próbát. Hideg vízbe csöppentsünk egy kis mennyiségű cukorszirupot és ha a cukros masszát össze tudjuk gyűjteni a víz alján és nem mállik szét a vízben, cukorszirupunk megfelelő hőfokú.
– tojáshabnak olyan állagúnak kell lennie, hogy a hab megtartsa magát, ne folyjon el
– a cukorszirupot lassan csorgatva adjuk a tojásfehérje habhoz
5. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a gluténmentes habos citromos
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a habos citromos tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes sütemények elkészítésekor nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alap lisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Gluténmentes sütemény készítés nem csak a kezdők számára okoz számos kihívást.
A Gluténmentes sütemény készítési alapelvek tudásanyag, ebben nyújt számodra eligazodást, ismereteid bővítését:
- milyen gluténmentes lisztet válasszak
- gluténmentes alaplisztek beszerzése
- tárolása
- saját sütemény receptek készítése
Kattintás után nem csak egy ingyenes PDF tudásanyagot kapsz, hanem részt veszel egy mini email kurzuson, amelyből további hasznos információkat fogsz szerezni a gluténmentes sütemény készítésről.
Gluténmentes piskótatekercs
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes
