Gluténmentes epres krémes
Gluténmentes, és laktózmentes sütemény
Epres krémes elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- hőálló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya
- sütőpapír
- sütőlemez (36×31 cm)
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 499,32 kj/ 119,17 kcal
- Szénhidrát: 21,78 g
- – amelyből cukrok: 10,19 g
- Zsír: 2,21 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,00 g
- Fehérje: 2,78 g
- Só: 0,00 g
Gluténmenets epres krémes recept:
(15×31 cm piskótalap mérethez)
Piskótalap:
- tojás (3db M-es) 150gr (4%)
- kristálycukor 62gr (2%)
- rizsliszt 77gr (3%)
- kukoricakeményítő 4gr (0,3%)
Sárgakrém:
- laktózmentes tej 1400gr (44%)
- kristálycukor 200gr (6%)
- pudingpor 120gr (4%)
- keményítő 30gr (1%)
- tojás (6db M-es) 300gr (8%)
Epres réteg:
- eper 600gr (19%)
Össz. Súly
2900gr
Össz. készítési idő
kb. 55 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 35 perc
Sütés
10-12 perc
Gluténmentes epres krémes elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében, minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat a tésztához: kukoricakeményítő, rizsliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Tojásokat válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a krémhez: pudingport, kristálycukor 2/3-át, kukoricakeményítőt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Tojásokat válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Epret mossuk meg és távolítsuk el a csumáját.
2. Piskótalap készítése
3db tojássárgáját 62g kristálycukrot 1/3 részével kihabosítjuk.
3db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (77g rizsliszt, 4g kukoricakeményítő). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük, 15×31 cm méretben.
3. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskótalapunkat.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapunk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki.
4. Epres réteg
A kihűlt piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, visszafordítjuk az aljára és a felületét kirakjuk az előzetesen megtisztított, lecsöpögtetett, félbevágott eprekkel, kb. 600g szükséges.
Cukrászmester tipp: az eprek között érdemes kevés helyet hagyni, hogy a krém közéjük tudjon folyni, hozzá tapadjon a felvertünkhöz. Így nem fog olyan könnyen elválni a krém a piskótától.
5. Sárga krém főzés
1400g laktózmentes tejet egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb 45 C°-ra. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért (120g puding, 133g kristálycukor, 30g kukoricakeményítő) keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük. Hozzá adjunk 6db tojás sárgáját és elkeverjük.
A maradék tejet felforraljuk. Zubogó forrásban lévő tejhez hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyog, levesszük a tűzről.
Ez után (vagy ha van tálas mixerünk, közben), felverük 6db tojásfehérjéjét 67g kristálycukorral.
A tojásfehérje hab egy részét hozzá keverjük a forró krémhez, majd az így fellazított alapkrémet óvatosan összekeverjük a a többi fehérje habbal.
6. Betöltés
Az eperrel kirakott piskótalap köré betöltő keretet helyezünk.
A fém betöltő keret nem minden háztartás alapfelszereltsége, ezért ezt helyettesíthetjük vastagabb kartonpapírral is. Méretre formázzuk és az oldalait kitámasztjuk, hogy megtartsa a krém súlyát.
A forró krém egy részét ráöntjük az eprekre, elterítjük köztük, azért hogy minden hova egyenletesen eljusson. Majd ráöntjük a többi krémet és egyenlő vastagságúra igazítjuk az epreken.
7. Befejezés
A betöltött epres krémest, hűtőben lehűtjük.
Hűtés után eltávolítjuk a keretet, szeleteljük.
Kóstoljuk meg, kínáljuk meg vele rokonainkat, barátainkat és gyűjtsük be a dicséretet. 
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Epres krémes készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában, krémben.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában krémben. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk, krémünk.
2. Folyós lett a tészta, vagy a krém.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs betöltő keretünk
Epres krémes formája, akkor szép, ha a krém egyenletes vastagságban látható minden szeleten. Ezt egy betöltő keret használatával tudjuk elérni. Betöltő keretet vásárolhatunk, vagy készíthetünk magunk is.
Legegyszerűbb megoldás, ha kartonlapot kb. 6 cm csíkra vágunk. Ezt úgy formázzuk meg, hogy a piskóta köré szorosan illeszkedjen. Oldalait megtámasztjuk, hogy megtartsa a krémet.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Keret eltávolítása, vagy szeletelés után szétcsúszik a krémes
Felettébb bosszantó, ha a krémes nem tartja meg a formáját, ezt több hibalehetőség is okozhatja:
– alapanyagok elmérése
– az alapkrém nem volt elég ideig főzve, ezért nem sűrűsödött be
– a tojásfehérje hab nem megfelelő állagú volt
– a tojásfehérje habot nem keverjük el egyenletesen a krémben
– szeletelés előtt nem vártuk meg, hogy a krém teljesen kihűljön
Ha szétcsúszott a krémesünk nem kell elkeseredni! Amennyiben az íze megfelelő alakítsuk át pohárkrémmé.
Üveg poharakba helyezzük a krémest. Tetejét tejszínhabbal, eperrel díszítjük. 🙂
6. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott az epres krémes
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, az epres krémes tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Még több gluténmentes recept
Gluténmentes piskótatekercs
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes