Gluténmentes Sacher torta – klasszikus csokis élmény búzaliszt nélkül
A Sacher torta a világ egyik legismertebb csokoládés desszertje, amely generációk óta hódít az elegáns kávéházakban és az ünnepi asztalokon egyaránt. A selymes étcsokoládé és az üde sárgabaracklekvár tökéletes harmóniája adja azt az ikonikus ízvilágot, amelyről ez a torta azonnal felismerhető.
A klasszikus változat neve szorosan összefonódott a bécsi hagyományokkal és a legendás Hotel Sacher cukrászatával, ahol a desszert világhírűvé vált. Az eredet körüli vita máig élénken foglalkoztatja a szakmát Ausztria és Magyarország cukrászai között – de egy dolog biztos: a Sacher torta igazi csokoládés mestermű.
Ebben a receptben azonban egy különleges változatot készítünk: gluténmentesen és laktózmentesen, kompromisszumok nélkül. Puha, intenzíven csokis piskóta, szaftos baracklekvárral rétegezve, fényes csokoládémázzal bevonva – mindezt búzaliszt és laktóztartalom nélkül.
Ha eddig nehéz volt valóban megbízható, lisztmentes és laktózmentes Sacher torta receptet találni, most jó helyen jársz. Ez a változat nem csupán alternatíva, hanem egy teljes értékű, ünnepi torta, amely méltó a klasszikus hírnevéhez.
Tarts velem ezen az édes gasztronómiai kalandon, és készítsük el együtt a legfinomabb gluténmentes Sacher tortát!
- Torta elkészítéséhez szükséges eszközök
- Tápérték 100g kész süteményben
- Klasszikus csokoládétorta sárgabaracklekvárral-a recept alapjai
- Sütési és összeállítási folyamat lépésről-lépésre
- Gyakori hibák és megoldások sütés közben
- Ha inkább vizuális típus vagy: Elkészítési videó
- További gluténmentes torta és sütemény receptek
- Ne recepteket gyűjts, értsd meg a gluténmentes sütemény sütést
- sütőpapír
- sütőlemez
- 18 cm átmérőjű tortakarika, 2 db
- kenőkés
- gitter
- szeletelőkés
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
- mérleg
- szita
- keverő tál, vagy üst
- fakanál
- spatula
- forraló edény
- kézi mixer, vagy kézi habverő
Sacher felvert:
- tojás (3 db M-es) 160gr
- kristálycukor 80gr
- rizsliszt 75gr
- mandulaliszt 50gr
- kakaópor 20gr
- kukoricakeményítő 5gr
- sütőpor 5gr
- laktózmentes vaj 40gr
- laktózmentes tejszín 80gr
- étcsokoládé 30gr
Betöltés:
- sárgabaracklekvár 350gr
Sacher torta áthúzója:
- étcsokoládé 200gr
- laktózmentes tejszín 200gr
- laktózmentes vaj 40gr
- sárgabarack pálinka 20gr
Sacher torta díszítése:
- a sacher torta áthúzása során lecsorgó áthúzót használjuk fe.
Amennyiben számodra nem szükséges a Sacher torta laktózmentessége, használhatsz „normál” vajat és tejszínt is a receptben, ugyan abban a mennyiségben. Ez a változtatás, sem a torta állagát, sem az ízét nem befolyásolja.
Össz. Súly
1200gr
Előkészítés
5 perc
Elkészítés
35 perc
Sütés
30 perc
Betöltés
5 perc
Díszítés
5 perc
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében, minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Tojásokat a felverthez törjük fel egy tálba. Mérjük ki 80g kristálycukrot.
Szárazanyagokat a Sacher tortához: kukoricakeményítő 5g, rizsliszt 75g, mandulaliszt 50g, kakaópor 20g, sütőpor 5g, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
Többi alapanyagot is mérjük ki: 40g laktózmentes vaj, 80g laktózmentes tejszín, 30g étcsokoládé.
Alapanyagokat az áthúzóhoz mérjük ki külön-külön: 200g étcsokoládé, 200g laktózmentes tejszín, 40g laktózmentes vaj, 20g sárgabarack pálinka.
Mérjünk ki továbbá 350g sárgabaracklekvárt.
2. Csokoládés piskóta összeállítása
30 g étcsokoládét olvasszunk meg, keverjünk hozzá 40g laktózmentes vajat és 80g meglangyosított laktózmentes tejszínt. Ügyeljünk arra, hogy megfelelően összekeverjük az alapanyagokat. Étcsokoládé és a vaj is elolvadjon. Ne maradjanak anyagdarabok az elegyben.
3. Tojás kihabosítása
160g egész tojást (3db L-es), 80g kristálycukorral, kézi mixer, vagy habverőgép segítségével habbá verjük. A cél nem egy stabíl, önmagát megtartó hab szerkezet, hanem egy stabil, de még is lágy textúra.
4. Csokoládés felvert bekeverése
Felvert tojáshabhoz óvatosan keverjük az előzetesen összekevert szárazanyagokat, majd a hideg, de még folyós csokoládés alapot. Gyors határozott mozdulatokkal végezzük az összekeverést spatulával, de óvatosan, hogy ne törjük össze a tojáshabot, ne folyósodjon el a tészta.
5. Piskóta massza szétosztása
Sűrűn folyós Sacher felvertet 2 db, 18 cm átmérőjű tortakarikába öntjük. A tortakarika lehet alulról nyitott, vagy zárt, ez a sütés folyamatát nem változtatja meg. A nyitott tortakarika alá mindig helyezzünk sütőpapírt. A Sacher felvertet két egyenlő részre osszuk és egyenletesen terítsük el a tortakarikákban.
6. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a Sacher torta lapokat.
Az egyenlően elosztott és egyenlő vastagságban elterített Sacher felverteket, előmelegített 200 C°-os sütőben sütjük 25-30 percig.
Fontos! Nem szabad túlsütni a felverteket. A kiszáradt, túlsütött Sacher felvert száraz, morzsalékos lesz, ezáltal csökken az élvezeti értéke. Akkor jó a felvert, ha a tetejét ujjal óvatosan megnyomjuk és a keletkezett horpadás visszarugózik, kisimul, tészta nem ragad az ujjunkra.
7. Sárgabarack réteg kialakítása
Betöltéshez forraló edényben 350g sárgabaracklekvárt forraljunk fel
Kihűlt kerek lapokról eltávolítjuk a tortakarikákat. Az egyik lapon, még forrón elterítjük a sárgabaracklekvár felét, ráhelyezzük a másik lapot.
Cukrászmester tipp:
A két lapot, a felső felületükkel egymással szemben töltsük össze. Ez azért célszerű, mivel sülés közben a lapokon egy kis domborulat keletkezik, viszont az aljuk egyenes. Így a torta alja és teteje is egyenes lesz!
A torta tetejére és oldalára kenjük a sárgabarack lekvát másik felét. Mindenhol fedje lekvár a Sacher torta felületét.
Betöltött tortát tegyük félre hűlni.
8. Fényes csokimáz elkészítése
Sacher torta felületét fényes csokoládémázzal burkoljuk. A csokimáz elkészítéséhez, forraljunk fel 200g laktózmentes tejszínt, öntsük rá 200g étcsokoládéra. Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad a krém sima állagú nem lesz.
Tegyünk hozzá 40g laktózmentes vajat. Ezzel is keverjük addig amíg selymes állagú nem lesz a krém, majd keverjünk hozzá 20g sárgabarack pálinkát. Szintén keverjük addig, amíg egyenletes állagú nem lesz a krém.
Cukrászmester tipp:
Ha esetleg a krém, darabos, ikrás állagú lenne, botmixerrel dolgozzuk át egy kicsit, így elérhetjük a selymes állagú krémet. Botmixer használata esetén, arra kell vigyázni, hogy ne kerüljön levegő a krémbe. Az esetleges buborékok, áthúzás után, elcsúnyítják a tortát.
Tortát tegyük egy rácsra, és a még meleg csokimázat öntsük a tetejére. Kenőkéssel kenjük el a felületén úgy, hogy végig csorogjon a torta oldalán is. A cél az, hogy minél kevesebb veszteséggel (torta alá csorgással) végezzük a burkolást. A Sacher torta tetején 4-5 mm-es vastagságú áthúzónak kell maradni.
Áthúzott tortát vegyük le a rácsról, és tegyük hűtőbe hűlni. A megfelelő állag eléréséhez egy éjszakát pihentessük a tortát.
9. Díszítés
Sacher torta díszítéséhez használjuk fel a torta burkolása során lecsorgott áthúzót. Ha szükséges egy kicsit olvasszuk vissza, (de ügyeljünk arra, hogy ne folyósodjon el!) És tetszőleges mintákkal díszítsük fel a tortát.
Díszíthetjük szeletenként sacher felirattal is, vagy a kreativitásunkat kihasználva, szabadon választott mintákkal. Tehetünk rá esetleg aszalt sárgabarackokat is.
Azért, hogy a Sacher torta jellegzetes íze és szaftossága kialakuljon, javaslom, hogy az elkészítés után, legalább egy estét pihenjen a torta. Így a sárgabaracklekvár megfelelően fel tud szívódni a felvertbe, kellő mértékben kialakul az ízek harmóniája.
Lisztválasztástól a saját, működő sütemény receptekig – ingyenes útmutató
Nem mindig sikerülnek a gluténmentes sütemények?
Folyton újabbnál újabb recepteket keresel és próbálsz elkészíteni?
Ne csak másold a recepteket, tanuld meg a gluténmentes tészták működését!
Ha szeretnéd megérteni, mi miért működik (vagy miért nem), töltsd le az ingyenes útmutatómat:
Ebben az útmutatóban bemutatom:
- melyik gluténmentes liszt mire való
- hogyan válasz tudatosan alapanyagot
- hogyan táróld őket helyesen
- hogyan gondolkodj másképp búzaliszt nélkül
- és hogyan indúlj el saját, működő receptekalkotásának útján
Nem univerzális lisztkeverékekre építünk.
Nem adalékanyagokra támaszkodunk.
Hanem megértjük az alapokat.
Mert amikor érted a gluténmentes sütés logikáját, nem kell többé találgatnod.
A sütés újra öröm lesz – nem kísérletezés bizonytalan eredménnyel, hanem tudatos alkotás.
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a csokoládés piskótában
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során, esetleg a száraz anyagokat nem kevertük össze ezért a tojás víztartalmával érintkezve a keményítő össze áll.
Megoldás:
A megelőzés! Lisztes anyagok átszitálása és összekeverése.
2. Folyós lett a csokoládés felvert
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a nem megfelelő gyártástechnológia következtében alkalmazott hosszú összekeverési idővel.
Megoldás:
Amennyiben emlékszünk melyik alapanyagból mértünk a receptben eltérő mennyiséget, egy kis matekozás után korrigáljuk.
Az összeesett, elfolyósodott masszát még felhasználhatjuk. Állagra sűrűbb piskótalapot kapunk, vagy készíthetünk egy ujjat.
3. Sacher felvert nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből. Egyenetlen sülést eredményezhet, ha nem egyenletes vastagságra kenjük a Sacher karikát.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
Az egyenetlen vastagságú lap esetén a vékonyabb részek szárazak, törősek esetleg égettek lehetnek, addigra amíg a vastagabb részek megsülnek.
Megoldás:
Egyenletes elkenés.
4. A kisült csokoládés torta lap felülete ragacsos, nedves tapintású
Amennyiben nem sütöttük megfelelő ideig a Sacher lapot felülete ragacsos, nedves tapintású lehet. Esetleg a felső „bőr” réteg elválhat a Sacher laptól.
Megoldás a megelőzés. Sütési idő és hőfok pontos meghatározása.
5. Száraz, vagy elázott a Sacher torta
A Sacher torta szárazsága, vagy elázottsága is több okra vezethető vissza.
Elsődlegesen az alapanyagok nem megfelelő mennyisége is okozhatja mindkét állapotot. Több szárazanyag esetén száraz, „fojtós” lesz a Sacher torta. Kevesebb szárazanyag esetén túlzottan laza lesz a Sacher torta szerkezete, ezért jobban eláztathatja a lekvár.
Szárazzá válhat a Sacher torta, amennyiben alacsony hőfokon hosszabb ideig sül a felvert. Ragacsos, nedves lesz a torta amennyiben rövid ideig sütjük.
Előidézője lehet a Sacher torta szárasságának, amennyibe kevés lekvárt használtunk a betöltéshez, ezért fogyasztása közben „fojtós” hatása lehet. Eláztathatja a piskótalapot a nagyon folyós lekvár.
6. Fényes csoki máz helyett, ikrás, túrós folyadék
A csokimáz magas folyadék tartalma miatt és a nem megfelelő gyártástechnológia miatt, ikrás, túrós állagú lehet.
– a laktózmentes tejszínt megfelelően forraljuk fel, ezután öntsük az étcsokoládéra és alaposan keverjük össze
– az alapanyagok összekeverési sorrendjét tartsuk be, ne egyszerre keverjünk össze mindent
– ha kialakult az ikrásság, túrós állag, botmixerrel keverjük át az áthúzót, vigyázva, hogy levegő buborékok ne kerüljenek bele
– amennyiben nagyon elhül az áthúzó, mikróban melegítsünk rá, botmixerrel dolgozzuk össze és használhatjuk. Vigyázzunk, hogy ne melegítsük túl az anyagot
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Sacher torta
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Sacher torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:
Gluténmentes linzer recept
saját lisztkeverékből
Gluténmentes Gesztenye torta vanília krémmel
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes