Gluténmentes Gesztenye torta recept vanília krémmel

Gluténmentes Gesztenyetorta torta recept vaníliás krémmel, új gluténmentes alapanyagok felhasználásával, klasszikus ízek harmóniájával, laktózmentesen.

A Gesztenye torta ismert és szeretett sütemény. A Gesztenye tortának sokféle receptje létezik és a legtöbb egy összetevőben a lisztben megegyezik, így a sütemény glutén-intoleránsak számára nem fogyasztható.

Ezért szeretném bemutatni számotokra a vanília krémes gesztenye torta liszt és laktózmentes változatának receptjét. Megmutatom, hogyan készíts babapiskótát, krémes, lágy, mennyei vaníliás krémet, hogyan „varázsold” a gesztenyés alap aljára az étcsokoládét azért, hogy a gesztenye ne ragadjon a tányérhoz. Így nem egy sűrű, nyögve-nyelős gesztenye réteget kell fogyasztanod, hanem krémesebb, lágyabb, élvezhetőbb állagú gesztenye alapot élvezhetsz.

A gesztenye torta vaníliakrémmel, rétegeinek színvilágával, ízeinek harmóniájával, puha állagával a család egyik kedvelt desszertjévé válik.

Gyorsan, könnyen elkészíthető minden hobbicukrász számára.

Recept elkészítéséhez szükséges eszközök:

Recept:

Gesztenye alap

• gesztenyemassza                                                500gr
• babapiskóta                                                       150gr
• laktózmentes tejszín                                         100gr
• rum                                                                     40gr

Díszítés

• laktózmentes tejszín                                        300gr
• étcsokoládé                                                        50gr

2. Babapiskóta

150g glükózt, (vagy ha nincs otthon glükóz, 50g xilit, 50g eritrit), 20g vízzel, 50g kristálycukorral tegyük egy edénybe és mikróban forraljuk fel. 5db tojássárgáját kézi mixerrel felhabosítjuk, hozzá öntjük a forró cukorszirupot és tovább keverjük addig, amíg kemény habot nem kapunk.

Cukrászmester tipp: Sokakban felmerül a kérdés, hogy miért kell egy receptben édesítőszer, ha van benn kristálycukor is?! Én azért szeretem gluténmentes receptek némelyikében használni a xilitet, eritritet, kristálycukorral kombinálva, mert az édesítőszerek stabilizálják az elkészült tészták szerkezetét. Például babapiskóta esetében lesz egy kis roppanósság a tésztában, így nem olyan puha mint egy egyszerű piskóta, de mégsem száraz. A glükóznak is ez a szerepe a receptben, de tudom, hogy ilyen alapanyag nem minden háztartásban alap felszereltség, ezért javaslom a lecserélését édesítőszerre.

Felvert tojássárgája habhoz hozzákeverünk 180g rizslisztet, 10g kukoricakeményítőt.

5db tojásfehérjét, 50g kristálycukorral kemény habbá verjük.

A két tojáshabot úgy keverjük össze, hogy először egy kisebb tojásfehérje habot keverünk a tojássárgája habhoz, majd a két tojáshabot, óvatosan elegyítjük egymással.

A felvertet nyomózsákba tesszük és sütőpapírra babapiskóta formákat nyomunk úgy, hogy minden irányban legalább két ujjnyi távolság legyen köztük. Tetejükre porcukrot szitálunk.

5. Gesztenye alap

500g gesztenyemasszát, 150g babapiskótát, 100g laktózmentes tejszínnel és 40g rummal, alaposan gyúrjuk össze.

6. Betöltés

Torta összeállítását azzal kezdjük, hogy egy 25 cm átmérőjű kerek zsírpapírra elkenünk 50g olvasztott étcsokoládét, majd egy pár percre hűtőbe tesszük, hogy megkössön.

A megdermedt étcsokoládé lapot belehelyezzük egy tortakarikába. A tortakarika oldalát körbe rakjuk babapiskótával. Amennyiben a babapiskóták felállítva magasabbak mint a tortakarika, vágjunk le belőlük kb. 8 cm magasság az ideális.

Gesztenyés alapot terítsük el egyenletesen a csokoládélapon, szorosan hozzá préselve a babapiskóták hoz, így stabilizáljuk azok helyzetét.

Cukrászmester tipp: ha a gesztenye töltelék ragad a kezünkhöz, ujjainkat mártsuk rumba, vagy vízbe, így mozgassuk a tölteléket.

Gesztenyés alap tetejére kenjük a langyos vaníliakrém 1/3-át, amire tegyünk annyi babapiskótát amennyi kényelmesen elfér, majd fedjük be a maradék vaníliás krémmel.

A tortát tegyük hűtőbe addig, amíg megdermed.

7. Díszítés

Díszítés megkezdése előtt távolítsuk el a tortakarikát a tortáról, és a zsírpapírt alóla.

A zsírpapír eltávolításának legegyszerűbb módja, mivel hozzá van tapadva az étcsokoládéhoz, ha a papír és a csokoládé réteg közé, óvatosan kenőkést nyomunk, megmozgatjuk a papír és a csokoládé között, majd a tortát egy kicsit megemelve kihúzzuk a papírt a torta alól.

300g laktózmentes tejszínt verjünk kemény habbá.

Cukrászmester tipp: Mindig jó minőségű 30%-nál magasabb zsírtartalmú laktózmentes tejszínnel dolgozzunk. A tejszínt legalább 12 órával a felhasználás előtt 1-5 C° között tároljuk felhasználás előtt. A habverést kézi mixerrel, vagy habverőgéppel, alacsony sebességi fokozaton kezdjük el, majd ahogy egyre több levegő kerül a tejszínbe, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig kevertessük a tejszínt, amíg kemény habot nem kapunk. Jó minőségű tejszínhez nem szükséges cukrot tenni, mert az csak elnyomja a tejszín természetes ízét, természetesen ez ízlés dolga. Jó minőségű tejszínt nem kell stabilizálni díszítés előtt, se habfixálóval, se zselatinnal, a természetes úton felhabosodó tejszín, stabil állagot biztosít.

Tejszínhabbal, csillagcsöves nyomózsákból tetszőleges mintát nyomva díszítsük meg a tortát. Mivel a babapiskóták túlnyúlnak a tölteléken, bátran nyomhatunk vastagon tejszínt, mert megakadályozza a tejszín lecsúszását.

Díszítésnek reszelhetünk még gesztenyemasszát a torta tetejére. Formázhatunk apró golyókat, amiket félig étcsokoládéba mártunk.

Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!

Gesztenye torta készítése során előforduló hibák és azok megoldásai: