Gluténmentes linzer recept saját lisztkeverékből
omlós, bevált alaprecept
Gluténmentes linzer házi lisztkeverékből?
A gluténmentes linzer recept kapcsán gyakran találkozom azzal a véleménnyel, hogy glutén nélkül csak száraz, fojtós, morzsalékos linzert lehet sütni. Való igaz, sok boltban kapható vagy rosszul összeállított recept alapján készült gluténmentes linzer valóban ilyen élményt nyújt. De ennek nem kell így lennie.
Amikor elkezdtem a gluténmentes diéta szabályait betartva süteményt készíteni, én is a legegyszerűbb megoldást választottam: kész lisztkeverékeket vásároltam, és próbáltam a búzalisztet egy az egyben kiváltani különböző gluténmentes lisztekkel – mandulaliszttel, rizsliszttel, zabliszttel, kölesliszttel, hajdinaliszttel, útifű maghéjjal vagy akár kókuszliszttel. Az eredmény azonban sokszor csalódás volt: száraz, széteső vagy éppen túl tömör, „bodagos” tészta.
A probléma oka egyszerű: a búzaliszt szerkezete, vízmegkötő képessége és sikértartalma teljesen másként viselkedik a tésztában, mint a természetesen gluténmentes alaplisztek. Ha ezeket megfelelő arány és tudatos összeállítás nélkül használjuk, az omlós linzer helyett morzsalékos süteményt kapunk.
Ezért döntöttem úgy, hogy saját gluténmentes lisztkeveréket készítek kifejezetten linzerhez. Olyan arányban kombinálom az alapliszteket és kiegészítőket, hogy a tészta állaga, íze és kezelhetősége a lehető legjobban hasonlítson a hagyományos, búzalisztes linzerhez – miközben természetesen 100%-ban gluténmentes marad.
Ezen az oldalon részletes, lépésről lépésre bemutatott gluténmentes linzer receptet találsz, elkészítési útmutatóval, a leggyakoribb hibák magyarázatával, videós segítséggel, valamint további ötletekkel arra, milyen sütemények készíthetők még ebből az omlós, házias ízű gluténmentes linzertésztából.
Ha eddig nem vált be a búzaliszt helyettesítése, és szeretnél valóban omlós, nem morzsalékos gluténmentes linzert sütni, ez a recept neked szól.
- Elkészítéséhez szükséges konyhai eszközök
- Tápanyag tartalom táblázat
- Saját lisztkeverékes linzer
- Házi gluténmentes aprósütemény lépésről-lépésre
- Gyakori hibák gluténmentes linzer készítésekor
- Ha inkább vizuális típus vagy: Elkészítési videó
- Még több gluténmentes recept linzer tésztából
- Ne recepteket gyűjts, értsd meg a gluténmentes sütemény sütést
- Hogyan tudok egyenletes gluténmentes tésztát nyújtani
Linzer tészta saját lisztkeverékből
- laktózmentes vaj 230gr (14%)
- rizsliszt 210gr (13%)
- kristálycukor 122gr (7%)
- mandulaliszt 120gr (7%)
- tojás 80gr (5%)
- kölesliszt 66gr (4%)
- kukoricakeményítő 60gr (4%)
- burgonyakeményítő 50gr (3%)
- xilit 50gr (3%)
- eritrit 50gr (3%)
- só 1gr (0%)
- citromhéj 1gr (0%)
Díszítés
- egésztojáslé
- dió 30gr (2%)
- kristálycukor 30gr (7%)
Betöltés
- sárgabaracklekvár 500gr (31%)
Mint láthatod a receptben édesítőszer is szerepel. Ez sokak számára felesleges plusz hozzávalónak tűnhet, de tapasztalatom alapján az édesítőszer használatával, sütés közben olyan kémiai reakcio megy végbe, amely pozitívan hat a gluténmentes linzertészta szerkezetére. Ezért nincs szükség adalékanyagok használatára. Gondolok itt a guargumi, xantángumi, szentjánoskenyérmag liszt, mégis kiváló ízű, szerkezetű, állagú gluténmentes linzertésztát készíthetünk.
Össz. súly
1500gr
Előkészítési idő
10 perc
Elkészítési idő
kb. 1 óra
Pihentetési idő
Min. 1 óra
Sütési idő
12 perc
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki – 210g rizsliszt, 122g kristálycukor, 120g mandulaliszt, 66g kölesliszt, 60g kukoricakeményítő, 50g burgonyakeményítő, 50g xilit, 50g eritrit, 1g (csipet) só, 1g citromhély – készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
230g vajat, vagy laktózmentes margarint érdemes a felhasználás előtt kivenni a hűtőből, hogy puhább legyen, könnyebben dolgozhassuk vele. A kemény zsiradék eldolgozása a tésztában nehézkes, könnyen zsiradékcsomók maradhatnak benne. Túl lágy zsiradék használata sem jó, mivel ellágyítja a tésztát, sokáig kell a hűtőben tárolni az összegyúrt tésztát, hogy dolgozhassuk vele.
Tojást törjük meg előre, tegyük egy tálba. Tipp: Én 3 db, 50 g-os tojást készítettem elő, összekevertem, kimértem belőle 80g-ot, ez került a tésztába. A többit felasználtam a díszítéshez.
Az édesítőszerek, kettős szerepet játszanak ebben a receptben. Egyrészt a tészta állagát javítják, meggátolják a túlzott morzsalékosság kialakulását, stabilizálják a tészta szerkezetét. Másrészt a tészta cukortartalmát csökkentik.
2. Linzer tészta összeállítása
A begyúrással alakítjuk ki a megfelelő tészta szerkezetet.
Száraz alapanyagokat – 210g rizsliszt, 122g kristálycukor, 120g mandulaliszt, 66g kölesliszt, 60g kukoricakeményítő, 50g burgonyakeményítő, 50g xilit, 50g eritrit, 1g (csipet) só, 1g citromhéj – egy tálba öntjük és elmorzsoljuk benne a 230g puha laktózmentes vajat, vagy margarint. Ez történhet kézzel, vagy géppel. Ekkor a tésztának még nem kell összeállni, csak a zsiradék egyenletes eloszlását segítjük elő. Ezután adjuk hozzá a 80g egésztojást és határozott mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát.
Fontos ügyelni arra, hogy ez a folyamat ne tartson sokáig, hiszen a kéz melegétől, megolvadhat a tésztában a zsiradék. Az olvadt zsiradék könnyen kicsapódik, „le ég” a tészta.
3. Linzer tészta pihentetése
A pihentetés ugyan olyan fontos része a gyártás technológiának, mint a begyúrás, ekkor érnek össze az alapanyago, alkotnak egységes struktúrát.
Amennyiben jól dolgoztuk a tészta összeállt. Célszerű pihentetni hűtőben, minimum egy órát. Csomagoljuk be, vagy takarjuk le folpakkal és fél, egy órára tegyük hűtőbe. Erre azért van szűkség, hogy könnyebben tudjuk a későbbiekben dolgozni a tésztával. Az összegyúrt alapanyagok összeérnek, egy egységet képeznek a pihentetés alatt.
Cukrászmester javaslat: egy nappal korábban készítsük el a tésztát és tároljuk hűtőben.
4. Nyújtás
A nyújtással kialakítjuk a süteményünk megfelelő vastagságát.
Hűtőből kivett gluténmentes linzer tésztát kézzel, vagy géppel átgyúrjuk. Az átgyúrás ne tartson sokáig, ne lágyítsuk el a tésztát. A linzer tésztát lisztezett felületen (nyújtódeszka, asztallap), kb. 5 mm-es vastagságúra nyújtjuk, sodrófával, vagy francia nyújtóval.
Minden olyan gluténmentes süteménynél, amelyhez tésztát kell nyújtani, fontos, hogy a kinyújtott tészta egyenletes vastagságú legyen!
Kattints a képre és megtudsz nézni egy videót, amelyből megtudhatod hogyan nyútsd ki egyszerűen és mindig egyenletes vastagságúra a gluténmentes tésztát.
Feliratkozás után nem csak egy videót kapsz, hanem egy mini tudásanyag levélkurzust, amelyből részletes információt kapsz a tökéletes tésztanyújtást miértjeiről.
5. Tészta formázása
Kinyújtott linzer tésztát, tetszőleges alakú és méretű, fém vagy műanyag kiszúróval, linzer lapokat szaggatunk. A kapott lapocskákat elfelezzük. Felének a közepét kiszúrjuk, egy kisebb méretű kiszúróval. A kiszúrt linzer lapok felületét megkenjük tojással, vagy vízzel és megszórjuk darált kristálycukor és őrölt dió, fele-fele arányú keverékével.
Javaslat: a megszórt felületen, gurítsuk végig a nyújtófánkat (gyengéden, nem lenyomva!), igy elkerülhetjük, hogy a díszítés leperegjen a felületről.
6. Tészta sütése
Sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a linzertésztánkat.
Gluténmentes linzer lapocskákat sütőlemezre helyezzük, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze, mivel sülés közben még terülnek. Előmelegített 200 C°-os sütőben addig sütjük, amíg a széle aranybarna színű nem lesz. Ha valaki omlósabb állagot kedveli, szereti a megpörkölődött dió ízét, nyugodtan süsse tovább. Viszont nem érdemes túlsütni a terméket, mert könnyen megkeseredik rajta a dió.
7. Betöltés
Szoba hőmérsékletűre hűlt lapocskákat összetöltjük baracklekvárral.
A „kopasz” gluténmentes linzer lapocskára, nyomózsák, vagy kiskanál segítségével felvisszük a lekvárt, tetszőleges mennyiségben és rátesszük a diós felületű lapot. Egy kicsit összenyomjuk őket, hogy a felső lapon kialakított lyukon, ránk tudjon mosolyogni a lekvár.
Tipp: minél több lekvárt juttatunk a két lapocska közé, annál puhább, ízesebb lesz a süteményünk, viszont túlzásokba sem érdemes esni. A túl sok lekvár, evés közben kipréselődik a lapok közül és elkenődhet a kezünkön, ruhánkon.
Lisztválasztástól a saját, működő sütemény receptekig – ingyenes útmutató
Nem mindig sikerülnek a gluténmentes sütemények?
Folyton újabbnál újabb recepteket keresel és próbálsz elkészíteni?
Ne csak recepteket gyűjts! Értsd meg a gluténmentes sütemény készítést!
Ha szeretnéd megérteni, mi miért működik (vagy miért nem), töltsd le az ingyenes útmutatómat:
Ebben az útmutatóban bemutatom:
- melyik gluténmentes liszt mire való
- hogyan válasz tudatosan alapanyagot
- hogyan táróld őket helyesen
- hogyan gondolkodj másképp búzaliszt nélkül
- és hogyan indúlj el saját, működő receptekalkotásának útján
Nem adalékanyagokra támaszkodunk.
Hanem megértjük az alapokat.
Mert amikor érted a gluténmentes sütés logikáját, nem kell többé találgatnod.
A sütés újra öröm lesz – nem kísérletezés bizonytalan eredménnyel, hanem tudatos alkotás.
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a linzer tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a zsiradékunk túl kemény, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során. Előidézheti még, ha mindent egyszerre gyúrunk össze, így nem tud kialakulni a morzsalékosság. A keményítő felveszi a tojás nedvesség tartalmát, becsomósodik.
Megoldás:
Amikor zsiradékdarabok vannak a linzer tésztánkban, kisebb darabokra osztva, határozott, gyors mozdulatokkal, késhegy vékonyságúra nyújtjuk a tésztát. Így a vajdarabok szétnyomódnak, egyneműsödnek a többi alapanyaggal. Vigyázat! Túl sokáig nem lehet gyúrni, nyújtani, mozgatni a tésztát, mert könnyen „le ég”, kiválik a zsiradék. Főleg, ha kézzel dolgozunk, a kéz melegét hamar átveszik a zsiradékok.
A „galuska” kialakulhat azért is , mert a keményítő, vagy valamelyik liszt felszívta a tojás nedvesség tartalmát és összecsomósodott, megkeményedett. Célszerű új tésztát készíteni, betartva a technológiai leírást.
2. Ellágyult a tészta.
Ennek oka lehet a túl puha zsiradék, vagy a hosszú idejű gyúrás, illetve a túl meleg kéz, amennyiben kézzel dolgozunk.
Megoldás:
Zsiradék megfelelő állaga kardinális kérdés. Túl kemény , illetve a túlzottan lány zsiradék is problémát jelenthet. Ha lágy a zsiradékunk, tegyük be a hűtőbe egy kicsit a megfelelő állag eléréséig, vagy nagyon gyorsan gyúrjuk össze a tésztát és azt hűtsük le. A túlzottan lágy zsiradék használatát kerülni kell!
3. Szétesik a tészta, nem áll össze
Ilyen probléma több módon is kialakulhat. Kicsi volt a tojásunk, ezért kevés a folyadék. Sokáig gyúrtuk, “le égett” a tészta. Valamelyik alapanyagot elmértünk.
Megoldás:
Tésztánk állaga száraz-morzsalékos, még tojást, vagy vizet lehet hozzá adagolni. Amennyiben „le égett” (morzsalékos, szétesik, „meleg” a tészta), le kel hűteni és még egy kis zsiradékot lehet hozzá gyúrni. Max. 5 %. Ennél többet nem érdemes, mert sütéskor szétterül a tészta. Alapanyag elmérése esetén, ha emlékszünk mit mértünk el, egy kis matekozás után pótoljuk a hiányzó alapanyagokat. 🙂
4. A lehűtött tésztánk nagyon törik, nehezen nyújtható.
Ez a probléma, akkor jelentkezhet, ha sokáig tároltuk alacsony hőfokon a tésztát hűtőben.
Megoldás:
Ha a tésztánk túlzottan lehűlt, gyúrjuk át, kézzel, vagy géppel. Érdemes kisebb darabokra tördelni és 5-10 perc után átgyúrni. A konyha hőmérsékletétől és a kéz melegétől, gyorsan feldolgozásra kész állapotba kerül.
5. Nyújtás során leragad a tészta.
Kiváltó oka lehet az ellágyult, puha tészta. Kevés lisztet szórtunk a tészta alá nyújtás előtt.
Megoldás:
Tészta leragadása egy bosszantó eset, de nem kell pánikba esni. Amikor nyújtás közben elkezdjük érezni, hogy megragad a tésztánk, egy hosszú pengéjű, egyenes kenőkéssel vágjunk alá, tekerjük fel a tésztát egy sodrófára, lisztezzünk alá és folytathatjuk a nyújtást.
Leragadás a tészta ellágyulása miatt történt. Szedjük össze a tésztát, hűtsük vissza, majd újból nyújtsuk ki.
6. Nem lett egyenletes vastagságú a tésztánk nyújtás során.
Okozója lehet az egyenlőtlen erőkifejtés, amitől hullámos eltérő vastagságú tésztarészek alakulnak ki.
Megoldás:
Egyenletes nyújtási vastagság elérésének a legbiztosabb módszere, ha „szamár vezetőt” 🙂 használunk. A nyújtófánk szélességénél keskenyebben, rakjunk le két olyan vastagságú falécet, vonalzót, karton lap csíkot, amilyen vastagságot szeretnénk elérni, és a két Pl.: faléc között nyújtsuk ki a tésztát. Így a faléceken gurul a nyújtófa és a tésztánk egyenletesen fog elnyúlni.
Tipp: ha vizuális típus vagy kattints ide és néz meg egy rövid videót
7. Beleragad a kiszúróba a tészta
Kellemetlen és bosszantó, ha a kiszúróból nem, vagy csak nehezen jön ki a tészta. ennek kiváltója lehet, ha túl vastagon kentük meg a tészta felületét tojással, vagy már kezd ellágyulni a tésztánk.
Megoldás:
Kiszúrónk lisztbe mártása, kiszúrás előtt. Újabb használat előtt pedig töröljük le a ráragadt maradványokat, úgy mártsuk ismét a lisztbe.
8. Sütés után a lapocskáink világosak, nyers ízűek, vagy nagyon megsültek
Sütés a legfontosabb eleme a linzerünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül.
9. A lekvár kifolyik a linzerlapocskák közül, nagyon eláztatta a tésztát
Elkészült linzerünk végleges minőségét nagyban befolyásolja a jól megválasztott, kiváló minőségű lekvár. Szükséges, hogy a lekvárunknak megfelelő tartása legyen és ne engedje a levét, mert attól teljesen szétázik a linzerünk.
10. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a linzer
Rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a linzer tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes diós linzer - Vezúv - aprósütemény
Glutén-, laktózmentes
Gluténmentes habos-mákos sütemény
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes