Cukormentes linzer recept-
gluténmentes saját lisztkeverékből
A klasszikus linzer az egyik legkedveltebb aprósütemény, amely omlós tésztájával és gyümölcsös töltelékével minden alkalmat ünnepivé varázsol. De miért ne készíthetnénk el ezt a hagyományos finomságot tudatosabb, egészséget támogató változatban? A cukormentes, gluténmentes linzer saját lisztkeverékből nemcsak ízében hozza a megszokott élményt, hanem számos előnnyel is jár.
A cukormentes sütemények fogyasztása hozzájárulhat a kiegyensúlyozottabb vércukorszint fenntartásához, és segíthet megelőzni vagy támogatni az olyan problémák kezelését, mint az elhízás, a magas vérnyomás vagy a szív- és érrendszeri betegségek. A cukor helyett használt természetes vagy mesterséges édesítőszerek nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet, és a fogakat is kímélik.
A gluténmentes változat különösen fontos a gluténérzékenyek számára, hiszen számukra a glutén fogyasztása emésztési panaszokat, fáradtságot vagy más kellemetlen tüneteket okozhat. A természetesen gluténmentes alaplisztek ráadásul gyakran magasabb rosttartalommal rendelkeznek, mint a hagyományos búzaliszt, ami támogatja az egészséges bélműködést és hosszabb ideig tartó jóllakottságérzetet biztosít.
A saját lisztkeverék készítése pedig nemcsak költséghatékony, hanem kreatív és praktikus megoldás is. Néhány alapvető gluténmentes liszt megfelelő arányú kombinálásával mindig az adott süteményhez igazíthatjuk az összetételt. Ez szabadságot ad a konyhában, és akár közös családi programmá is válhat.
A cukormentes, gluténmentes linzer saját lisztkeverékből tehát egyszerre finom, tudatos és praktikus választás – a hagyományos ízek modern köntösben, kompromisszumok nélkül.
- Linzer elkészítéséhez szükséges eszközök
- Tápanyag 100g linzerben
- Saját lisztkeverék cukormentes linzer
- Így készítsd el a klasszikus linzert cukormentesen-gluténmentes linzer újragondolva
- Gyakori hibák cukor-, és gluténmentes linzer készítésekor
- Ha inkább vizuális típus vagy: Elkészítési videó
- Még több cukormentes recept
- Ne recepteket gyűjts, értsd meg a gluténmentes sütemény sütést
- Hogyan tudok egyenletes gluténmentes tésztát nyújtani
Cukormentes linzer recept:
Saját lisztkeverék cukormentes linzerhez
- laktózmentes vaj 240gr (15%)
- rizsliszt 210gr (13%)
- mandulaliszt 117gr (7%)
- xilit 100gr (6%)
- eritrit 100gr (6%)
- tojás 80gr (5%)
- kölesliszt 66gr (4%)
- kukoricakeményítő 60gr (4%)
- burgonyakeményítő 50gr (3%)
- só 1gr (0%)
- citromhéj 1gr (0%)
Töltelék
- diabetikus sárgabarack lekvár 500gr (32%)
Díszítés
- dió 40gr (3%)
- fahéj 1gr (0%)
Össz. súly
1500gr
Előkészítési idő
10 perc
Elkészítési idő
kb. 1 óra
Pihentetés
Min. 1 óra
Sütés
12 perc
1. Alapanyagok kimérése
Munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
A laktózmentes vajat 240g, vagy tejmentes margarint érdemes a felhasználás előtt kivenni a hűtőből, hogy puhább legyen, könnyebben dolgozhassuk vele. Kemény zsiradék eldolgozása a tésztában nehézkes, könnyen zsiradékcsomók maradhatnak benne. Túl lágy zsiradék használata viszont nem jó, mivel túlzottan ellágyítja a tésztát, sokáig kell a hűtőben tárolni az összeállított tésztát, hogy dolgozhassuk vele.
Mérjük ki a 210g rizslisztet, 117g mandulalisztet, 100g xilitet, 100g eritritet, 66g köleslisztet, 60g kukoricakeményítőt, 50g burgonyakeményítőt, 1g sót (bő csipet). Reszeljünk 1g citromhéjt. Készítsük elő a tojást 80g (kb. 2db kis méretű).
Daráljunk, vagy törjünk össze nyújtófával 40g diót és keverjük össze 1g fahéjjal.
Készítsük elő a diabetikus sárgabaracklekvárt, vagy a legjobb, ha van ház, cukor nélkül főzött sárgabaracklekvárunk.
2. Linzer tészta cukormentesen
Begyúrással alakítjuk ki a megfelelő tészta szerkezetet.
Száraz alapanyagokat (210g rizsliszt, 117g mandulaliszt, 100g xilit, 100g eritrit, 66g kölesliszt, 60g kukoricakeményítő, 50g burgonyakeményítő, 1g citromhéj, csipet só) egy tálba öntjük és elmorzsoluk benne 240g laktózmentes vajat, vagy margarint. Ez történhet kézzel, vagy géppel. Ekkor a tésztának még nem kell összeállni, csak a zsiradék egyenletes eloszlását segítjük elő. Hozzá adunk 80g tojást és határozott mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát.
Cukrászmester tipp:
Ez a folyamat ne tartson sokáig, hiszen a kéz melegétől, megolvadhat a tésztában a zsiradék. Az olvadt zsiradék könnyen kicsapódik, „le ég” a tészta.
3. Pihentesd a tésztát
Pihentetés ugyan olyan fontos része a gyártás technológiának, mint a begyúrás, ekkor érnek össze az alapanyagok, alkotnak egységes struktúrát.
Megfelelően kidolgozott cukormentes linzer tésztánk összeállt, célszerű pihentetni, hűtőben. Csomagoljuk be, vagy takarjuk le folpakkal és fél, egy órára tegyük hűtőbe. Erre azért van szűkség, hogy könnyebben tudjuk a későbbiekben dolgozni a tésztával. Az összegyúrt alapanyagok összeérnek, a zsiradék vissza keményedik, így egy egységet képeznek a pihentetés alatt.
Cukrászmester tanács:
A legjobb, ha egy nappal korábban készítsük el a tésztát és tároljuk hűtőben.
4. Linzer tészta nyújtása
Nyújtással kialakítjuk a süteményünk megfelelő vastagságát.
Hűtőből kivett cukormentes linzer tésztát, kézzel, vagy géppel átgyúrjuk. Az átgyúrás ne tartson sokáig, ne lágyítsuk el az anyagot. A tésztát lisztezett felületen (nyújtódeszka, asztallap), kb. 5 mm-es vastagságúra nyújtjuk.
Egyenletes sütés miatt fontos, hogy egyforma vastagságú legyen a linzer. Eltérő vastagságú tészta sütési ideje is eltérő, ezért fordulhat az elő, hogy egy lemezen belül az egyik linzer megég a másik meg nyers marad.
Kattints a képre és megtudsz nézni egy videót, amelyből megtudhatod hogyan nyútsd ki egyszerűen és mindig egyenletes vastagságúra a gluténmentes tésztát.
Feliratkozás után nem csak egy videót kapsz, hanem egy mini tudásanyag levélkurzust, amelyből részletes információt kapsz a tökéletes tésztanyújtást miértjeiről.
5. Linzer tészta formázása
Tetszőleges alakú és méretű, fém vagy műanyag kiszúróval, linzer lapokat szaggatunk. A kapott lapocska mennyiséget megfelezzük. Felének a közepét kiszúrjuk, egy kisebb méretű kiszúróval. Felső felületét megkenjük tojással, vagy vízzel és megszórjuk darált dió és fahéj keverékével.
Cukrászmester tipp:
A megszórt felületen, gurítsuk végig a nyújtófánkat (gyengéden, nem lenyomva!), igy elkerülhetjük, hogy a díszítésünk leperegjen a felületről.
6. Sütés
Sütés során kialakul a végleges tészta szerkezet, pörzs anyagok plusz ízzel egészítik ki a linzertésztát.
Lapocskákat sütőlemezre helyezzük, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze, mivel sülés közben még terülnek. Előmelegített 200 C°-os sütőben addig sütjük, amíg a széle aranybarna színű nem lesz. Ha valaki omlósabb állagot szereti, szereti a megpörkölődött dió ízét, nyugodtan süsse tovább. Viszont nem érdemes túlsütni a linzereket, mert könnyen megkeseredik rajta a dió.
7. Betöltés
Szoba hőmérsékletűre hűlt linzer lapocskákat összetöltjük 500g diabetikus sárgabaracklekvárral.
A „kopasz” lapocskára, nyomózsák, vagy kiskanál segítségével felvisszük a cukormentes diabetikus sárgabaracklekvárt, tetszőleges mennyiségben és rátesszük a diós felületű lapot. Egy kicsit összenyomjuk őket, hogy a felső lapon kialakított lyukon, ránk tudjon mosolyogni a lekvár. 
Természetesen ízlésünknek megfelelően más diabetikus lekvárt is választhatunk a linzer összeragasztására.
Cukrászmester tipp:
Minél több lekvárt juttatunk a két lapocska közé, annál puhább, ízesebb lesz a süteményünk, viszont túlzásokba sem érdemes esni. A túl sok lekvár, evés közben kipréselődik a lapok közül és elkenődhet a kezünkön, ruhánkon.
Lisztválasztástól a saját, működő sütemény receptekig – ingyenes útmutató
Nem mindig sikerülnek a gluténmentes sütemények?
Folyton újabbnál újabb recepteket keresel és próbálsz elkészíteni?
Ne csak másold a recepteket, tanuld meg a gluténmentes tészták működését!
Ha szeretnéd megérteni, mi miért működik (vagy miért nem), töltsd le az ingyenes útmutatómat:
Ebben az útmutatóban bemutatom:
- melyik gluténmentes liszt mire való
- hogyan válasz tudatosan alapanyagot
- hogyan táróld őket helyesen
- hogyan gondolkodj másképp búzaliszt nélkül
- és hogyan indúlj el saját, működő receptekalkotásának útján
Nem univerzális lisztkeverékekre építünk.
Nem adalékanyagokra támaszkodunk.
Hanem megértjük az alapokat.
Mert amikor érted a gluténmentes sütés logikáját, nem kell többé találgatnod.
A sütés újra öröm lesz – nem kísérletezés bizonytalan eredménnyel, hanem tudatos alkotás.
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a cukormentes linzer tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a zsiradékunk túl kemény, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás, összemérés során. Előidézheti még, ha mindent egyszerre gyúrunk össze, így nem tud kialakulni a morzsalékosság. A keményítő felveszi a tojás nedvesség tartalmát, becsomósodik.
Megoldás:
Amikor zsiradékdarabok vannak a linzer tésztánkban, kisebb darabokra osztva, határozott, gyors mozdulatokkal, késhegy vékonyságúra nyújtjuk a tésztát. Így a zsiradékdarabok szétnyomódnak, egyneműsödnek a többi alapanyaggal. Vigyázat! Túl sokáig nem lehet gyúrni, nyújtani, mozgatni a tésztát, mert könnyen „le ég”, kiválik a zsiradék. Főleg, ha kézzel dolgozunk, a kéz melegét hamar átveszik a zsiradékok.
A „galuska” kialakulhat azért is , mert a keményítő, vagy valamelyik liszt felszívta a tojás nedvesség tartalmát és összecsomósodott, megkeményedett, célszerű új tésztát készíteni, betartva a technológiai leírást.
2. Ellágyult a linzer tészta.
Ennek oka lehet a túl puha zsiradék, vagy a hosszú idejű gyúrás, illetve a túl meleg kéz, amennyiben kézzel dolgozunk.
Megoldás:
A zsiradék megfelelő állaga kardinális kérdés. A túl kemény, illetve a túlzottan lány zsiradék is problémát jelenthet. Ha lágy a zsiradékunk, tegyük be a hűtőbe egy kicsit a megfelelő állag eléréséig, vagy nagyon gyorsan gyúrjuk össze a tésztát és azt hűtsük le. A túlzottan lágy zsiradék használatát kerülni kell!
3. Szétesik a linzer tészta, nem áll össze
Az ilyen probléma több módon is kialakulhat. Kicsi volt a tojásunk, ezért kevés a folyadék. Sokáig gyúrtuk, “le égett” a tészta. Valamelyik alapanyagot elmértünk.
Megoldás:
Amennyiben a linzer tészta száraz-morzsalékos, még tojást, vagy vizet lehet hozzá adagolni. Amennyiben „le égett” (morzsalékos, szétesik, „meleg” a tészta), le kel hűteni és még egy kis zsiradékot lehet hozzá gyúrni. Max. 5 %. Ennél többet nem érdemes, mert sütéskor szétterül a tészta.
4. A lehűtött linzer tésztánk nagyon törik, nehezen nyújtható.
Ez a probléma, akkor jelentkezhet, ha sokáig tároltuk alacsony hőfokon a tésztát hűtőben.
Megoldás:
Ha a linzer tésztánk túlzottan lehűlt, gyúrjuk át, kézzel, vagy géppel. Érdemes kisebb darabokra tördelni és 5-10 perc után átgyúrni. A konyha hőmérsékletétől és a kéz melegétől, gyorsan feldolgozásra kész állapotba kerül.
5. Nyújtás során leragad a tészta.
Kiváltó oka lehet az ellágyult, puha tészta. Kevés lisztet szórtunk a tészta alá nyújtás előtt.
Megoldás:
A tészta leragadása egy bosszantó eset, de nem kell pánikba esni. Könnyebb megelőzni a bajt, min meg oldani. Amikor nyújtás közben elkezdjük érezni, hogy megragad a tésztánk, egy hosszú pengéjű, egyenes kenőkéssel vágjunk alá, tekerjük fel a tésztát egy sodrófára, lisztezzünk alá és folytathatjuk a nyújtást.
A leragadás a tészta ellágyulása miatt történt. Szedjük össze a tésztát, hűtsük vissza, majd újból nyújtsuk ki.
6. Nem lett egyenletes vastagságú a linzer tésztánk nyújtás során.
Okozója lehet az egyenlőtlen erőkifejtés, amitől hullámos eltérő vastagságú tésztarészek alakulnak ki.
Megoldás:
Az egyenletes nyújtási vastagság elérésének a legbiztosabb módszere, ha „szamár vezetőt” használunk. A nyújtófánk szélességében rakjunk le két olyan vastagságú falécet, vonalzót, karton lap csíkot, amilyen vastagságot szeretnénk elérni, és a két Pl.: faléc között nyújtsuk ki a linzer tésztát. Így a faléceken gurul a nyújtófa és a linzer tésztánk egyenletesen fog elnyúlni.
Tipp: amennyiben vizuális típus vagy kattints ide egy rövid videóért
7. Beleragad a kiszúróba a linzer tészta
Kellemetlen és bosszantó, ha a kiszúróból nem, vagy csak nehezen jön ki a linzer tészta. Ennek kiváltója lehet, ha túl vastagon kentük meg a tészta felületét tojással, vagy már kezd ellágyulni a tésztánk.
Megoldás:
Kiszúrónk lisztbe mártása, kiszúrás előtt. Újabb használat előtt pedig töröljük le a ráragadt maradványokat, úgy mártsuk ismét a lisztbe.
Ellágyult linzer tészta esetén, visszahűtés után újra tudunk dolgozni.
8. Sütés után a lapocskáink világosak, nyers ízűek, vagy nagyon megsültek
A sütés a legfontosabb eleme a linzerünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül.
9. A lekvár kifolyik a linzerlapocskák közül, nagyon eláztatta a tésztát
Az elkészült linzerünk végleges minőségét nagyban befolyásolja a jól megválasztott, jó minőségű lekvár. Szükséges, hogy a lekvárunknak megfelelő tartása legyen és ne engedje a levét, mert attól teljesen szétázik a linzerünk.
10. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a cukormentes linzer
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a cukormentes linzer tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:
Glutén-, és cukormentes kakaós Muffin
Glutén-, cukor-, laktózmentes
Cukormentes almáslepény
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Néró recept
Cukor és glutén nélkül