Néró recept –
cukor és glutén nélkül
Készítsd el ezt a Néró receptet- cukor és glutén nélkül, és élvezd a problémamentes sütemény ízét!
Gluténmentes alaplisztek rengeteg pozitív tápanyaggal rendelkeznek, magasabb az ásványi anyag, vitamin és rostanyag tartalmuk, mint a búzalisztnek, de sajnos némelyiknek az energia tartalma is magasabb. Ez a magasabb energiatartalom, fehér cukorral kombinálva elhízáshoz vezethet.
A magasabb energia bevitel alapesetben nem lenne probléma, amennyiben valaki betartja a mértékletesség szabályát gluténmentes sütemény fogyasztásakor, beiktat az életébe egy kis sporttevékenységet.
Vannak akik szeretnék szabályozni a szervezetbe bevitt energia mennyiségét orvosi javaslatra, vagy saját elhatározásból. Ilyenkor kerülnek elő az édesítőszerek, mint a legkézenfekvőbb alternatívái a kristálycukornak. Az édesítőszerek felhasználása süteményekben alap esetben, csak annyit jelent, hogy egy az egyben lecseréljük a cukrot édesítőszerre, de ez gluténmentes sütemények esetében nem mindig hoz megfelelő eredményt. A búzaliszt kicserélésével már egyszer megváltoztattunk egy jól bevált sütemény receptet – valamilyen eredménnyel – majd még az édesítő szerek használatával további változtatásokat eszközölünk, valljuk be kétes sikerrel.
Természetesen az édesítőszerek alkalmazhatók gluténmentes sütemények készítésénél, de sok próbálkozás, kitartás és kudarcélmény útján juthatunk csak el a megszokott és elvárt ízvilághoz.
Abban szeretnék neked segíteni, hogy ezt a kihívásokkal teli utat ne keljen végigjárnod!
Néró elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverőtál, vagy üst
- fakanál, vagy spatula
- nyomózsák
- díszítő cső (én 13-ast használtam)
- sütőpapír
- sütőlemez
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1220,64 kj/ 291,32 kcal
- Szénhidrát: 26,92 g
- – amelyből cukrok: 4,55 g
- Zsír: 17,62 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,43 g
- Fehérje: 5,42 g
- Só: 0,01 g
Néró recept: cukor és glutén nélkül
Cukor-, és gluténmentes Néró tészta:
- tojás 150gr (14%)
- rizsliszt 125gr (12%)
- laktózmentes vaj 120gr (11%)
- kölesliszt 75gr (7%)
- mandulaliszt 70gr (7%)
- xilit 65gr (6%)
- eritrit 65gr (6%)
- kakaópor 20gr (2%)
- kukoricakeményítő 20gr (2%)
Betöltés:
- cukormentes sárgabaracklekvár 250gr (24%)
Díszítés:
- cukormentes étcsokoládé 100gr (8%)
Össz. Súly
1000gr
Előkészítési idő
10 perc
Elkészítési idő
Kb. 20 perc
Sütés
12 perc
Díszítés
10 pec
Cukor-, és gluténmentes Néró elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
120g laktózmentes vajat, vagy tejmentes margarint felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből és szobahőmérsékleten tartva hagyjuk megpuhulni, vagy mikróban puhítsunk rajta.
Szárazanyagokat: 20g kukoricakeményítő, 125g rizsliszt, 75g kölesliszt, 70g mandulaliszt, 20g kakaó – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Azért javaslom az előzetes összekeverést, mert például a kakaó és a kukoricakeményítő folyadékkal érintkezne összecsomósodik, ezért nehezebb simára keverni a Néró tésztát.
Édesítőszert: 65g xilit, 65g eritrit – amennyiben szükséges – daráljuk le, minél apróbb, porszerű állagúra.
3 db 50g-os tojást törjönk egy edénybe.
2. Cukor-, és gluténmentes Néró tészta összeállítása
Puha zsiradékhoz – 120g laktózmentes vaj, vagy tejmentes margarin – hozzá adunk 65g őrölt eritritet, 65g őrölt xilitet, kézi mixerrel krémes állagúra elkeverjük és fokozatosan adagolva, egyesével hozzáadunk 150g (3db 50g-os) tojást és egyneműsítjük. Azért javaslom egyesével adagolni a tojást, hogy a zsíradék ne cspódjon ki, ne legyen „ikrás”, „futós” a krém.
A felhabosodott alapkrémmel elkeverjük a már előzetesen kimért és összekevert szárazanyagokat – 125g rizsliszt, 75g kölesliszt, 70g mandulaliszt, 20g kakaópor, 20g kukoricakeményítő. Egy puha, krémes állagú Néró tésztát kell kapjunk.
Cukor és gluténmentes Néró recept, kakaó nélkül csak egy kattintásra. ITT!
3. Néró tészta dresszírozása (sütés előtti forma kialakítása)
Bekevert tésztát simacsöves nyomózsákba rakjuk és sütőpapírra tetszőleges méretű babapiskóta alakzatokat nyomunk. Ügyelve a megfelelő távolság megtartására, mivel a tésztának sütés során megnő a térfogata.
Cukrászmester tippek:
Dresszírozott alakzatok természetesen variálhatók, ezeknek az alakzatoknak, csak a képzelet szab határt. Lehet félgömb,csepp, rúd, C alak, babapiskóta forma stb.
Tapasztalatlan hobbi cukrászok számára problémát okozhat a nyomózsák megtöltése, mivel könnyen összekenhetik magukat, vagy a nyomózsákot. Ennek elkerüléséhez mutatok számodra egy rövid videót. Kattints ide!
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a Néró tésztát.
A sütőpapírral fedett sütőlemezre kiformázott tésztát, előmelegített 200 C°-os sütőben sütjük. A sütési idő körülbelül 10-12 perc. A sütési időt nagymértékben befolyásolja a sütő teljesítménye. Sütés közben megnő a néró térfogata, akkor vegyük ki a sütőből, ha a tetejét óvatosan megnyomjuk és a felület vissza rugózik, nem marad meg az ujjlenyomatunk, de még nem is szilárdult meg annyira, hogy ne tudjuk benyomni. Figyelni kell a tésztát sütés közben, mivel könnyű túlsütni és akkor kiszárad, kemény lesz.
Sütés után félre tesszük hűlni.
5. Betöltés
A szoba hőmérsékletűre hűlt Néró tésztát összetöltjük cukormentes sárgabaracklekvárral.
Nérók felét felfordítjuk a tetejére és nyomózsák, vagy kiskanál segítségével tetszőleges mennyiségű cukormentes sárgabaracklekvárt nyomunk, majd ráhelyezzük a félgömbök másik felét. Egy kicsit összenyomjuk őket, annyira, hogy a széléig terüljön a lekvár.
Cukrászmester tipp: minél több lekvárt juttatunk a két lapocska közé, annál puhább, ízesebb lesz a süteményünk, viszont túlzásokba sem érdemes esni. A túl sok lekvár, evés közben kipréselődik a lapok közül és elkenődhet a kezünkön, ruhánkon. Legjobb saját készítésű sárgabarack lekvárral dolgozni!
6. Díszítés
A diétánkhoz illeszkedő étcsokoládét, mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztjuk, szükség esetén hígíthatjuk, hogy ne legyen vastag a csokoládé, majd belemártjuk a Nérót.
Cukrászmester tipp: Csokoládéval történő díszítés történhet többféleképpen. „Egyszerű” csíkozás variálható különböző formákk rajzolásával, vagy márthatjuk is teasüteményünket a csokoládéba. Ha szeretnél fényes felületű és roppanós csokoládé díszítést a néró tetejére, akkor nézd meg a narancsmarcipán készítése házilag videó, étcsokoládé temperálása áthúzáshoz részét.
Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Cukor-, és gluténmentes Néró készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a cukormentes Néró tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a vaj, vagy margarin túl kemény, nem olvasztottuk meg megfelelően, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során, esetleg lisztes alapanyagunk nagy szemcsés.
Megoldás:
A megelőzés! Zsiradék megolvasztása, lisztes anyagok átszitálása esetleg átdarálása.
Amennyiben kialakukt a probléma, megoldást jelenthet, ha a képlékeny tésztánkat szitán, vagy szűrőn, fakanál, spatula segítségével átnyomkodjuk.
2. Folyós lett a Néró tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő.
Megoldás:
Amennyiben emlékszünk melyik alapanyagból mértünk a recepttől elmérő mennyiséget, egy kis matekozás után korrigáljuk.
3. Nem tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben az esetben, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Cukrászmester tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
4. Szétesik a cukormentes Néró tészta, dresszírozás közben törik, csúnyák lesznek az alakzatok
Az ilyen probléma több módon is kialakulhat.
Kicsi volt a tojásunk, ezért kevés a folyadék. Hideg volt a tojás, ezért összerántotta a zsiradékot. A száraz anyagok hőmérséklete volt hideg és ettől kemény, törős lett a tészta. Valamelyik alapanyagot elmértünk.
Megoldás:
Az alapanyagok elmérése esetén vagyunk a legkönnyebb helyzetben, amennyiben emlékszünk, hol hibáztunk.
Hideg alapanyagok esetén, vízgőz felett, melegíthetünk a tésztánkon.
5. Sütés után a Néró nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás: amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén módosítsuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
6. A kisült alakzatok méretükben eltérnek
A különböző méret kialakulását okozhatja, hogy a dresszírozás során nem egyenletes mennyiségű tésztából alakítottuk ki a formákat.
Az alapanyagokat nem kellő alapossággal kavartuk össze, így az egyes alakzatokban, eltérő mennyiségű zsiradék található, ezért eltérő nagyságúra terülnek.
Megoldás:
A megelőzés!
A már kisült félgömböknek megkeressük a méretben hozzá illő párját és azzal illesztjük össze betöltéskor.
7. Csokoládénk sűrű, nehezen kezelhető
A kereskedelmi forgalomban kapható csokoládék és csokoládé szerű készítmények, minőségükben széles skálán mozognak. A jó minőségű csokoládék, amennyiben az olvasztásuk során nem vétettünk technológiai hibát, jól kezelhetőek. Ha még is szükséges a hígításuk, olvasztott kakaóvajjal, szőlőmagolajjal esetleg napraforgóolajjal hígíthatjuk.
Olvasztás során előforduló hibák:
– vízgőz felett történő olvasztáskor, vízpára csapódik a csokoládéra ettől besűrűsödik
Megelőzés: ne zubogó víz felett olvasszuk, vagy olyan oldalirányban kinyúló peremmel rendelkező edényt használjunk, ami meggátolja a vízpára csokoládéba jutását.
– mikróban történő olvasztáskor hosszabb ideig melegítjük a csokoládét, ettől a közepében megég a csokoládé
Megelőzés: többször, rövidebb időtartamokra helyezzük a csokoládét a mikróba és minden visszahelyezés előtt kavarjuk át
– túlmelegítettük a csokoládét! A csokoládék, fajtától függően 28-31 C°-on használhatók a legoptimálisabban
Tipp: a minőségi csokoládét melegítsük 40-45 C°-ra, majd folyamatos mozgatás közben, hűtsük vissza, fajtától függően 28-31 C°-ra, ebben a hőmérsékleti tartományban a minőségi csokoládék dermedés után csillogó fényűek, nem mattúlnak, nem szürkülnek ki.
8. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a cukormentes Néró
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Néró tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől.
Még több cukor-, és gluténmentes recept
Cukormentes linzer
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Cukormentes kakaós Muffin
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Cukormentes almáslepény
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Néró recept cukor, glutén és kakaó nélkül:
- tojás 150gr (14%)
- rizsliszt 140gr (12%)
- laktózmentes vaj 120gr (11%)
- kölesliszt 75gr (7%)
- mandulaliszt 75gr (7%)
- xilit 65gr (6%)
- eritrit 65gr (6%)
- kukoricakeményítő 25gr (2%)
Betöltés:
- cukormentes sárgabaracklekvár 250gr (24%)
Díszítés:
- cukormentes étcsokoládé 100gr (8%)