Diós-vaníliás sütemény
a gluténmentes Trencsényi szeletet
Gluténmentes sütemények készítése sokak számára kihívást jelenthet, hiszen a hagyományos receptek gyakran tartalmaznak glutént, búzaliszttel készülnek. Azonban a Trencsényi szelet gluténmentes változata bizonyítja, hogy a házias ízeket és textúrákat meg lehet őrizni a gluténmentes alapanyagok használatával is.
A Trencsényi szelet alapja a diós pikótalap rizsliszttel, amely a süteménynek puha, szaftos, még is stabil alapot és textúrát ad. A dió nemcsak finom ízt ad a süteménynek, hanem gazdag forrása az egészséges zsíroknak és rostoknak is. A felvertben található csokoládé pasztillák roppanósságot visz a piskótába, ami izgalmas textúrát és ízélményt nyújt.
Az édes gluténmentes desszert krémrétege igazi különlegesség: intenzíven vaníliás főzött krém, amelynek napsárga színe és krémes állaga van. A vanília nemcsak finom ízt ad a krémnek, hanem illatával is elbűvöl.
Sütemény tetejét egy főzött tojásfehérje hab réteg koronázza meg, amely légies, puha és vakítóan fehér színe vonzza a szemet.
Összefoglalva, a Trencsényi szelet gluténmentes változata egy finom, egészséges és látványos gluténmentes sütemény, amely mindenki számára megfelelő ízélményt nyújt. A gluténmentes alapanyagok használata nemcsak azok számára előnyös, akik érzékenyek a gluténra, hanem mindannyiunk egészségére pozitív hatással van.
Próbálja ki Te is ezt a receptet, és élvezd a házias ízeket gluténmentesen!
Gluténmentes Trencsényi szelet elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- forraló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya, fésűkártya
- sütőpapír, sütőlemez
- kenőkés
- habzsák
- csillagcső
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1551,63 kj/ 370,32 kcal
- Szénhidrát: 37,73 g
- – amelyből cukrok: 33,68 g
- Zsír: 22,52 g
- – amelyből telített zsírsavak: 1,18 g
- Fehérje: 2,55 g
- Só: 0,00 g
Diós-vaníliás sütemény recept:
Vaníliakrém:
- laktózmentes tej 300gr
- kristálycukor 200gr
- vaníliás pudingpor 25gr
- tojássárgája 4db kb. 80gr
- vaníliarúd magja 1gr
- laktózmentes vaj 500gr
Diós piskótalap:
- tojás (5db M-es) 275gr
- kristálycukor 104gr
- rizsliszt 60gr
- dió 100gr
- étcsokoládé 80gr
Áztató cukorszirup:
- kristálycukor 50gr
- víz 25gr
- rum 20gr
Főzött tojásfehérjehab:
- kristálycukor 300gr
- víz 100gr
- tojásfehérje 4db kb120gr
- kristálycukor 100gr
Díszítés:
- csokoládé pasztillák
Össz. Súly
1700gr
Össz. készítési idő
kb. 80 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 45 perc
Sütés
20 perc
Díszítés
5 perc
Ne recepteket gyűjts, értsd meg a gluténmentes sütést!
Lisztválasztástól a saját, működő sütemény receptekig – ingyenes útmutató
Nem mindig sikerülnek a gluténmentes sütemények?
Folyton újabbnál újabb recepteket keresel és próbálsz elkészíteni?
Ne csak másold a recepteket, tanuld meg a gluténmentes tészták működését!
Ha szeretnéd megérteni, mi miért működik (vagy miért nem), töltsd le az ingyenes útmutatómat:
Ebben az útmutatóban bemutatom:
- melyik gluténmentes liszt mire való
- hogyan válasz tudatosan alapanyagot
- hogyan táróld őket helyesen
- hogyan gondolkodj másképp búzaliszt nélkül
- és hogyan indúlj el saját, működő receptekalkotásának útján
Nem univerzális lisztkeverékekre építünk.
Nem adalékanyagokra támaszkodunk.
Hanem megértjük az alapokat.
Mert amikor érted a gluténmentes sütés logikáját, nem kell többé találgatnod.
A sütés újra öröm lesz – nem kísérletezés bizonytalan eredménnyel, hanem tudatos alkotás.
Diós vaníliás szelet elkészítése lépésről lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Daráljuk 100g diót apróra, 80g étcsokoládét durvára.
Szárazanyagokat a piskótához: – 60g rizsliszt, 100g darált dió, 80g durvára darált étcsokoládé – mérjük egy tálba, és alaposan keverjük össze. 5db tojást válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a vaníliás krémhez – 25g pudingpor, 1 db vaníliarúd kikapart magja, 200g kristálycukor – keverjük össze. 300g laktózmentes tejet mérjük ki. 4db tojást válasszunk szét fehérjére és sárgájára. Tojássárgája a krémbe kel, fehérje a tojáshab réteghez. 500g laktózmentes vajat vegyük ki a hűtőből, hogy puhuljon.
Áztató szirzphoz 50g kristálycukrot, 25g vizet, 20g rumot mérjünk ki.
Főzött tojásfehérje habhoz: 400g kristálycukor, 100g víz előkészítése szükséges.
2. Vaníliás alapkrém
Egy forraló edénybe 300g laktózmentes tejet melegítsük 45 C°-ra és ebből annyit keverjük az előzetesen összekevert pudingos alaphoz (vaníliás pudingpor 25g, 200g kristálycukor 4db tojássárgája), hogy egy sűrűn folyós masszát kapjunk.
Maradék tejet forraljuk fel. A zubogó tejbe öntsük bele a pudingos alapot és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Tegyük félre hűlni. Néha kavarjuk meg, hogy ne bőrösödjön be a felülete.
3. Piskótalap diósan, rizsliszttel
5db tojássárgáját, 104g kristálycukrot 1/3 részével kihabosítjuk. Kézi mixerrel addig keverjül, amíg a térfogata megnő és a színe kivilágosodik.
5db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két tojáshab részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (60g rizsliszt, 100g darált dió). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A felvert masszát 35x15cm méretű szögletes sütőformába tesszük, egyenletesen elkenjük benne.
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a diós piskótalapot.
Diós piskóta masszát, előmelegített 200 C°-os sütőben, 15 percig sütjük, majd visszavesszük a hőfokot 180 C°-ra, és további 5 percig sütjük.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a felvertünk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
5. Rumos szirup piskóta áztatáshoz
50g kristálycukrot, 25g vizet forraljuk fel és sűrítsük még egy percig. Utána tegyük félre hűlni.
Ha meghűlt keverjük hozzá 20g rumot.
6. Diós felvert áztatása
A kihűlt diós felvertről eltávolítjuk a keretet és a sütőpapírt. Tálcára helyezzük, majd rákenjük a rumos áztatószirupot.
7. Vanília krém
Egy tálban 500g laktózmentes vajat keverjük el krémes állagúra. Tegyük hozzá a lehűtött vaníliás alapkrémet és habosítsuk ki.
8. Sütemény betöltés
Beáztatott diós felvertre egyenletesen kenjük rá a vaníliás vajkrémet. A tetejét mintázzuk fésűkártyával, majd tegyük a hűtőbe, hűlni.
9. Főzött tojásfehérjehab
300g kristálycukrot és 100g vizet forraljunk fel egy forraló edényben és főzzük 119 C°-ig. (A cukorszirup hőmérsékletét, cukorhőmérővel tudjuk ellenőrizni)
4 db tojásfehérjét 100g kristálycukorral habosítsuk ki.
A forró cukorszirupot fokozatosan csorgassuk a felvert tojásfehérje habhoz és addig keverjük amíg kihűl és besűrűsödik.
10. Díszítés
Tojásfehérje hab 1/3-át tegyük csillagcsöves nyomózsákba. A többi habot kenjük rá a lehűtött vaníliás krém tetejére. Felületét fésűkártyával mintázzuk.
Szeletenként nyomózsákkal tuffokkal díszítjük. A tuffokra csokoládé pasztillát teszünk.
Tipp: Ha a nyomózsák megtöltésével problémáid vannak, mutatok egy egyszerű módszert. Kattints ide egy rövid videóért!
Emberek, akik ezt a receptet elkészítették
Ha tetszett a recept és jól sikerült elkészíteni, küldj róla képet és oszd meg másokkal is a tapasztalataidat.
Írj: level@misutink.hu
Végtelenül hálás vagyok Önnek, hogy igazi örömöt okozhattam a Családtagjaimnak, – ugyanis megsütöttem a Trencsényi szeletet az Ön útmutatásai alapján.
Nem lett túl szép, abszolút gyakorlatlan vagyok a szép felületek kialakításában és a habzsákos díszítést meg sem próbáltam. Valójában nincs minden eszközöm, pl. cukrász simító lap, fésűs lap, kenőkés, de majd lesz. de a hiány csak fokozta az ügyetlenkedést, – például a simítók helyett egy műanyag derékszög vonalzót használtam. A semminél jobb. A lényeg, hogy elkészült és a családnak nagyon ízlett.
Köszönöm, hogy veletek lehetek,elkészítettem a trencsényi szeletet / mi fagyi szeletnek hívjuk/. Nem sikerült ilyen jól normál sütiként sem mint most gluténmentesen !! Köszi 
Gluténmentes Trencsényi szelet készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
– Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
3. Sütés után a piskóta ragacsos felületű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs a receptben megadott méretű sütőformánk
Felvertünk elkészítéséhez nem feltétlenül szükséges fém sütőforma megléte. Helyettesíthetjük papírból készült sütőkerettel is.
Vékony kartonlapot kb. 3 cm széles csíkra vágunk, ezt a kívánt méretűre formázzuk. Tűzőgéppel össze tűzzük így megtartja a méretét. Oldalait kitámasztjuk, hogy megtartsa a formáját.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Lágy lett a vaníliás alapkrémünk
Ez a hiba vagy az alapanyagok elméréséből, vagy a nem megfelelő főzés miatt alakulhat ki.
Az alapanyagokat, mindig pontosan mérjük ki. A folyós vanília alapkrémtől, ikrás, kásás, lágy álagú lesz a krémünk. Könnyen szétcsúszhat tőle a süteményünk.
Az alapkrémet addig főzzük amíg besűrűsödik és bugyogva forr. Amennyiben hamarabb fejezzük be a hőkezelést, folyós maradhat a krémünk.
Tipp: Ha folyós lett az alapkrém, inkább főzzünk egy újabb adagot. Vagy készítsünk belőle pohárkrémet.
6. Ikrás, kásás lett a vaníliás vajkrémünk
Ez a probléma két esetben szokott előfordulni. Híg a vaníliás alapkrém, vagy hideg a vaj, vagy az alapkrém.
Megoldások:
Ha híg volt a vaníliás alapkrémünk és ettől ikrás, kásás állagú lett a vajkrémünk, adagolhatunk hozzá még olvasztott, meleg vajat. Ettől a vajkrémünk stabilizálódhat, de az íze megváltozik.
Amennyiben vagy a vajunk, vagy az alapkrémünk túlzottan hideg volt és ikrás, kásás állagú lett a vajkrémünk, vegyünk ki a vajkrémből egy kisebb adagot, olvasszuk meg és folyamatos keverés közben csorgassuk vissza a többi vajkrémhez. Ettől kisimul a vajkrémünk, megszűnik a szétesett állapot.
Fontos: Inkább többször kisebb adagokat olvasszunk, mert ha túl lágy lesz a vajkrémünk, lefolyik a felvertünk tetejéről.
7. Főzött tojásfehérje hab készítés leggyakoribb hibái
– cukorszirup nem lett megfelelően besűrítve, túl híg volt az állaga
– tojáshab nem lett kellően kihabosítva a cukorszirup hozzáadása előtt
– túl gyorsan lett hozzáöntve a cukorszirup a tojáshabhoz, ezért az összeesett
Megoldás:
– cukorszirupot 119-120 C°-on öntsük a tojáshabhoz. Amennyiben nem rendelkezünk hőfokmérővel, végezhetünk golyó próbát. Hideg vízbe csöppentsünk egy kis mennyiségű cukorszirupot és ha a cukros masszát össze tudjuk gyűjteni a víz alján és nem mállik szét a vízben, cukorszirupunk megfelelő hőfokú.
– tojáshabnak olyan állagúnak kell lennie, hogy a hab megtartsa magát, ne folyjon el
– a cukorszirupot lassan csorgatva adjuk a tojásfehérje habhoz
8. Nehezen tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva, a zsák felső peremét a kezünkre hajlítva, a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben a formában, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Trencsényi szelet
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Trencsényi szelet tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől.
Gluténmentes Oroszkrém torta
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes habos citromos
Glutén-, és laktózmentes