Diós-vaníliás sütemény
a gluténmentes Trencsényi szeletet
Gluténmentes sütemények készítése sokak számára kihívást jelenthet, hiszen a hagyományos receptek gyakran tartalmaznak glutént, búzaliszttel készülnek. Azonban a Trencsényi szelet gluténmentes változata bizonyítja, hogy a házias ízeket és textúrákat meg lehet őrizni a gluténmentes alapanyagok használatával is.
A Trencsényi szelet alapja a diós pikótalap rizsliszttel, amely a süteménynek puha, szaftos, még is stabil alapot és textúrát ad. A dió nemcsak finom ízt ad a süteménynek, hanem gazdag forrása az egészséges zsíroknak és rostoknak is. A felvertben található csokoládé pasztillák roppanósságot visz a piskótába, ami izgalmas textúrát és ízélményt nyújt.
Az édes gluténmentes desszert krémrétege igazi különlegesség: intenzíven vaníliás főzött krém, amelynek napsárga színe és krémes állaga van. A vanília nemcsak finom ízt ad a krémnek, hanem illatával is elbűvöl.
Sütemény tetejét egy főzött tojásfehérje hab réteg koronázza meg, amely légies, puha és vakítóan fehér színe vonzza a szemet.
Összefoglalva, a Trencsényi szelet gluténmentes változata egy finom, egészséges és látványos gluténmentes sütemény, amely mindenki számára megfelelő ízélményt nyújt. A gluténmentes alapanyagok használata nemcsak azok számára előnyös, akik érzékenyek a gluténra, hanem mindannyiunk egészségére pozitív hatással van.
Próbálja ki Te is ezt a receptet, és élvezd a házias ízeket gluténmentesen!
Gluténmentes Trencsényi szelet elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- forraló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya, fésűkártya
- sütőpapír, sütőlemez
- kenőkés
- habzsák
- csillagcső
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1551,63 kj/ 370,32 kcal
- Szénhidrát: 37,73 g
- – amelyből cukrok: 33,68 g
- Zsír: 22,52 g
- – amelyből telített zsírsavak: 1,18 g
- Fehérje: 2,55 g
- Só: 0,00 g
Diós-vaníliás sütemény recept:
Vanília krém:
- laktózmentes tej 300gr
- kristálycukor 200gr
- vaníliás pudingpor 25gr
- tojássárgája 4db kb. 80gr
- vaníliarúd magja 1gr
- laktózmentes vaj 500gr
Diós piskótalap rizsliszttel:
- tojás (5db M-es) 275gr
- kristálycukor 104gr
- rizsliszt 60gr
- dió 100gr
- étcsokoládé 80gr
Áztató cukorszirup:
- kristálycukor 50gr
- víz 25gr
- rum 20gr
Főzött tojásfehérje hab:
- kristálycukor 300gr
- víz 100gr
- tojásfehérje 4db kb120gr
- kristálycukor 100gr
Díszítés:
- csokoládé pasztillák
Gluténmentes sütemény készítés nem csak a kezdők számára okoz számos kihívást.
A Gluténmentes sütemény készítési alapelvek tudásanyag, ebben nyújt számodra eligazodást, ismereteid bővítését:
- milyen gluténmentes lisztet válasszak
- gluténmentes alaplisztek beszerzése
- tárolása
- saját sütemény receptek készítése
Össz. Súly
1700gr
Össz. készítési idő
kb. 80 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 45 perc
Sütés
20 perc
Díszítés
5 perc
Gluténmentes Trencsényi szelet elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Daráljuk 100g diót apróra, 80g étcsokoládét durvára.
Szárazanyagokat a piskótához: – 60g rizsliszt, 100g darált dió, 80g durvára darált étcsokoládé – mérjük egy tálba, és alaposan keverjük össze. 5db tojást válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a vaníliás krémhez – 25g pudingpor, 1 db vaníliarúd kikapart magja, 200g kristálycukor – keverjük össze. 300g laktózmentes tejet mérjük ki. 4db tojást válasszunk szét fehérjére és sárgájára. Tojássárgája a krémbe kel, fehérje a tojáshab réteghez. 500g laktózmentes vajat vegyük ki a hűtőből, hogy puhuljon.
Áztató szirzphoz 50g kristálycukrot, 25g vizet, 20g rumot mérjünk ki.
Főzött tojásfehérje habhoz: 400g kristálycukor, 100g víz előkészítése szükséges.
2. Vaníliás alapkrém
Egy forraló edénybe 300g laktózmentes tejet melegítsük 45 C°-ra és ebből annyit keverjük az előzetesen összekevert pudingos alaphoz (vaníliás pudingpor 25g, 200g kristálycukor 4db tojássárgája), hogy egy sűrűn folyós masszát kapjunk.
Maradék tejet forraljuk fel. A zubogó tejbe öntsük bele a pudingos alapot és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Tegyük félre hűlni. Néha kavarjuk meg, hogy ne bőrösödjön be a felülete.
3. Diós piskótalap készítése rizsliszttel
5db tojássárgáját, 104g kristálycukrot 1/3 részével kihabosítjuk. Kézi mixerrel addig keverjül, amíg a térfogata megnő és a színe kivilágosodik.
5db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két tojáshab részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (60g rizsliszt, 100g darált dió). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A felvert masszát 35x15cm méretű szögletes sütőformába tesszük, egyenletesen elkenjük benne.
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a diós piskótalapot.
Diós piskóta masszát, előmelegített 200 C°-os sütőben, 15 percig sütjük, majd visszavesszük a hőfokot 180 C°-ra, és további 5 percig sütjük.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a felvertünk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
5. Rumos áztatószirup
50g kristálycukrot, 25g vizet forraljuk fel és sűrítsük még egy percig. Utána tegyük félre hűlni.
Ha meghűlt keverjük hozzá 20g rumot.
6. Felvert áztatása
A kihűlt diós felvertről eltávolítjuk a keretet és a sütőpapírt. Tálcára helyezzük, majd rákenjük a rumos áztatószirupot.
7. Vanília krém
Egy tálban 500g laktózmentes vajat keverjük el krémes állagúra. Tegyük hozzá a lehűtött vaníliás alapkrémet és habosítsuk ki.
8. Betöltés
Beáztatott diós felvertre egyenletesen kenjük rá a vaníliás vajkrémet. A tetejét mintázzuk fésűkártyával, majd tegyük a hűtőbe, hűlni.
9. Főzött tojásfehérjehab
300g kristálycukrot és 100g vizet forraljunk fel egy forraló edényben és főzzük 119 C°-ig. (A cukorszirup hőmérsékletét, cukorhőmérővel tudjuk ellenőrizni)
4 db tojásfehérjét 100g kristálycukorral habosítsuk ki.
A forró cukorszirupot fokozatosan csorgassuk a felvert tojásfehérje habhoz és addig keverjük amíg kihűl és besűrűsödik.
10. Díszítés
Tojásfehérje hab 1/3-át tegyük csillagcsöves nyomózsákba. A többi habot kenjük rá a lehűtött vaníliás krém tetejére. Felületét fésűkártyával mintázzuk.
Szeletenként nyomózsákkal tuffokkal díszítjük. A tuffokra csokoládé pasztillát teszünk.
Tipp: Ha a nyomózsák megtöltésével problémáid vannak, mutatok egy egyszerű módszert. Kattints ide egy rövid videóért!
Gluténmentes Trencsényi szelet készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
– Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
3. Sütés után a piskóta ragacsos felületű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs a receptben megadott méretű sütőformánk
Felvertünk elkészítéséhez nem feltétlenül szükséges fém sütőforma megléte. Helyettesíthetjük papírból készült sütőkerettel is.
Vékony kartonlapot kb. 3 cm széles csíkra vágunk, ezt a kívánt méretűre formázzuk. Tűzőgéppel össze tűzzük így megtartja a méretét. Oldalait kitámasztjuk, hogy megtartsa a formáját.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Lágy lett a vaníliás alapkrémünk
Ez a hiba vagy az alapanyagok elméréséből, vagy a nem megfelelő főzés miatt alakulhat ki.
Az alapanyagokat, mindig pontosan mérjük ki. A folyós vanília alapkrémtől, ikrás, kásás, lágy álagú lesz a krémünk. Könnyen szétcsúszhat tőle a süteményünk.
Az alapkrémet addig főzzük amíg besűrűsödik és bugyogva forr. Amennyiben hamarabb fejezzük be a hőkezelést, folyós maradhat a krémünk.
Tipp: Ha folyós lett az alapkrém, inkább főzzünk egy újabb adagot. Vagy készítsünk belőle pohárkrémet.
6. Ikrás, kásás lett a vaníliás vajkrémünk
Ez a probléma két esetben szokott előfordulni. Híg a vaníliás alapkrém, vagy hideg a vaj, vagy az alapkrém.
Megoldások:
Ha híg volt a vaníliás alapkrémünk és ettől ikrás, kásás állagú lett a vajkrémünk, adagolhatunk hozzá még olvasztott, meleg vajat. Ettől a vajkrémünk stabilizálódhat, de az íze megváltozik.
Amennyiben vagy a vajunk, vagy az alapkrémünk túlzottan hideg volt és ikrás, kásás állagú lett a vajkrémünk, vegyünk ki a vajkrémből egy kisebb adagot, olvasszuk meg és folyamatos keverés közben csorgassuk vissza a többi vajkrémhez. Ettől kisimul a vajkrémünk, megszűnik a szétesett állapot.
Fontos: Inkább többször kisebb adagokat olvasszunk, mert ha túl lágy lesz a vajkrémünk, lefolyik a felvertünk tetejéről.
7. Főzött tojásfehérje hab készítés leggyakoribb hibái
– cukorszirup nem lett megfelelően besűrítve, túl híg volt az állaga
– tojáshab nem lett kellően kihabosítva a cukorszirup hozzáadása előtt
– túl gyorsan lett hozzáöntve a cukorszirup a tojáshabhoz, ezért az összeesett
Megoldás:
– cukorszirupot 119-120 C°-on öntsük a tojáshabhoz. Amennyiben nem rendelkezünk hőfokmérővel, végezhetünk golyó próbát. Hideg vízbe csöppentsünk egy kis mennyiségű cukorszirupot és ha a cukros masszát össze tudjuk gyűjteni a víz alján és nem mállik szét a vízben, cukorszirupunk megfelelő hőfokú.
– tojáshabnak olyan állagúnak kell lennie, hogy a hab megtartsa magát, ne folyjon el
– a cukorszirupot lassan csorgatva adjuk a tojásfehérje habhoz
8. Nehezen tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva, a zsák felső peremét a kezünkre hajlítva, a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben a formában, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Trencsényi szelet
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Trencsényi szelet tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől.
Gluténmentes Oroszkrém torta
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes habos citromos
Glutén-, és laktózmentes