Narancs marcipán szaloncukor házilag

Gluténmentes karácsonyi desszert

Laktózmentes logó

Szaloncukor a karácsonyi ünnepkör egyik legemblematikusabb desszertje. Számtalan finomabbnál-finomabb ízben ismerjük és szeretjük. Sokan kacérkodnak a gondolattal, hogy jó lenne elkészíteni, de félnek és túlzottan bonyolultnak gondolják az elkészítését.

Szeretném megosztani veled a gluténmentes alapanyagokból készült narancs marcipán szaloncukor receptjét és elkészítésének módját.

Amint magad is látni fogod nem bonyolult recept és ha az útmutatásnak megfelelően készíted nem is nehéz elkészíteni. Fontos, hogy minőségi alapanyagokat válasz az elkészítéséhez. Legfontosabb az étcsokoládé minősége. Minimum 60% kakaótartalommal rendelkezzen, ekkor lesz szép fényes a felülete és roppanós a csokoládé réteg. Alacsony kakaótartalmú csokoládé, áthúzó massza, tortabevonó nem megfelelő. Legalábbis az alább leírt csokoládé kezelési technikákat esetükben nem tudod alkalmazni.

Narancs marcipán szaloncukor elkészítéséhez szükséges eszközök:

 

  • mérleg
  • keverőtál
  • nyújtódeszka, szilikon nyújtólap
  • nyújtófa
  • fakanál
  • forraló edény
  • cukor hőfokmérő
  • apró lyukú szita
  • mártóvilla
  • szeletelőkés
  • daráló

Tápanyag 100 g termékben

Energia: 1612,02 kj/ 384,73 kcal

  • Szénhidrát 45,28 gr
  • – amelyből cukrok 34,94 gr
  • Zsír 20,89 gr
  • – amelyből telített zsírsavak 1,09 gr
  • Fehérje 6,97 gr
  • Só 0,02 gr
Narancsos marcipán szaloncukor

Narancsos marcipán szaloncukor recept:

Narancsos marcipán

  • mandulaliszt                                              200gr
  • kandírozott narancshéj                            120gr
  • kristálycukor                                             120gr
  • glükóz                                                          30gr
  • víz                                                              130gr

Díszítés:

  • 70 % étcsokoládé                                               60g

60 g étcsokoládé használtam fel, de az olvasztáshoz nagyobb mennyiség szükséges!

Össz. súly

660gr

Össz. Elkészítési idő

55 perc

Előkészítési idő

15 perc

Elkészítési idő

kb. 30 perc

Csokoládé temperálás

5-10 perc

Pihentetési idő

 1 nap

Karácsonyi narancs marcipán szaloncukor elkészítése lépésről-lépésre

Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!

1. Alapanyagok kimérése

Munkánk megkönnyítése érdekében, minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.

Mandulalisztet, apró lyukú szitán szitáljuk át. Minél apróbb szemű mandulalisztet nyerünk ki, annál simább lesz a textúrája a marcipánnak. 200g kiszitált mandulalisztre lesz szükségünk.

120g kandírozott narancshéjat apró lyukú húsdarálóval daráljuk le.

Mérjünk ki 120g kristálycukrot, 30g glükózt, 130g vizet.

Glükóz beszerzésénél a gluténmentesség érdekében, fontos odafigyelni, hogy kukoricából készűljön!

Étcsokoládéból csak jó minőségű gluténmentes 70% kakaótartalmút használjunk. Csokoládét nem érdemes kimérni, mivel a szükséges mennyiség a felhasználás során változik. Receptben 60g étcsokoládé szerepel, ennyi marad a szaloncukor szemeken, de ennél többre lesz szükségünk, mivel a narancsmarcipán szeleteket bele kell mártsuk az étcsokoládéba.

Gluténmentes narancsos marcipán szaloncukorhoz az alapanyagok kimérve

2. Narancs marcipán összeállítása

130g vizet, 30g glükózt, 120g kristálycukrot egy forraló edényben sűrítsük be 112 C°-ra.

A cukorszirup hőfokát cukorhőmérővel lehet a legpontosabban beállítani, de ilyen kis mennyiségnél a forrás után egy percig főzve elérjük a kívánt hőfokot.

A forró cukorsziruphoz keverjük hozzá a 120g narancs darálékot és a 200g kiszitált mandulalisztet.

Forró marcipán masszát csomagoljuk légmentesen fóliába és egy napig pihentessük.

Gluténmentes narancsos marcipán szaloncukorhoz cukorszirup főzése
Gluténmentes narancsos marcipán alapanyagainak összekeverése
Gluténmentes narancsos marcipán alapanyagainak összekeverése 2
Gluténmentes narancsos marcipán massza pihentetése

3. Narancsos marcipán formázása

Lehűlt narancsmarcipánt gyúrjuk át és szilikon nyújtólapon, nyújtsuk 18×16 cm méretű téglalap alakra 1,5 cm vastagságban.

Késsel szeleteljük fel 8×5 sorra, így 40db marcipán szeletet kapunk.

Egyenletes vastagságú és formájú marcipán nyújtásához keresel segítséget, akkor kattins ide!

Gluténmentes narancsos marcipán massza nyújtása
Gluténmentes narancsos marcipán massza szeletelése

4. Csokoládé temperálása

70%-os étcsokoládét egy alacsony falú kisebb edényben olvasszuk meg mikróban, vagy vízgőz felett. Lehetőség szerint 45 C°-nál ne legyen melegebb.

A receptben 60g étcsokoládé szerepel, de mivel bele kell mártsuk a marcipán szeleteket ezért több csokoládét kell felolvasszunk, aminek nagyrésze meg fog maradni és majd más süteményhez, vagy desszerthez kell elhasználjuk.

Én 400g étcsokoládét olvasztottam meg. Az olvadt étcsokoládéba fokozatosan kevertem egy-egy adag szilárd étcsokoládét, amit folyamatosan keverve hűtöttem le a csokoládét 29-30 C°-ra.

Erre azért van szükség, hogy a csokoládé mártás után a marcipán felülete roppanós és fényes legyen, ne mattuljon le, vagy szürküljön ki.

A maradék csokoládé sem megy kárba. Hónapokig eltárolható és felhasználható a későbbiekben. Esetleg készülhet belőle mogyorós csokoládé.

Gluténmentes narancsos marcipán szaloncukorhoz étcsokoládé temperálása
Gluténmentes narancsos marcipán szaloncukorhoz étcsokoládé 29,9 C°

5. Díszítés. Mártás.

Temperált étcsokoládéba belerakjuk a narancsos marcipán szeleteket. Mártóvilla segítségével teljesen belemerítjük a csokoládéba, majd alányúlunk a villával, kiemeljük a csokoládéból. A villát finoman hozzá ütögetjük a tál széléhez, így lerázzuk a felesleges csokoládét a marcipán szeletről. Óvatosan végighúzzuk a villát a tál peremén, így eltávolítjuk a felesleges csokoládét a szaloncukor aljáról.

Zsírpapírra óvatosan letesszük a szaloncukrot, miközben kihúzzuk alóla a mártóvillát. A villát úgy vegyük ki a szaloncukor alól, hogy a csokoládé ne kenődjön el a zsírpapíron, maradjon a szaloncukor alján.

Ha mártás közben az étcsokoládé besűrűsödne, melegítsük meg és ismételjük meg a temperálási folyamatot.

Ha jól dolgoztunk, dermedés után a szaloncukrok felülete fényes és csillogó lesz.

Gluténmentes narancsos marcipán massza mártása étcsokoládéba
Gluténmentes narancsos marcipán massza mártása étcsokoládéba 2
Gluténmentes narancsos marcipán massza mártása étcsokoládéba 3
Gluténmentes narancsos marcipán massza mártása étcsokoládéba 4

Ha inkább vizuális típus vagy, nézd meg a videót!

Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:

Szaloncukor készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:

1. Narancs marcipán massza lágy, vagy kemény lett

Marcipán massza lágyságát, vagy keménységét több tényező is befolyásolhatja. Főbb probléma források a cukorszirup nem megfelelő hőfoka, vagy az alapanyagok elmérése.

Megoldások:

– alapanyagok elmérése esetén attól függően, hogy melyik alapanyagot mértük el, más és más megoldást kell alkalmazni. Leegyszerűsítve a megoldásokat, ha sűrű lett a marcipán, tegyünk hozzá forró vizet. Ha lágy lett a marcipán, keverjünk hozzá még mandulalisztet. Ha a narancshéj darálékot, vagy a cukrot mértük el, készítsük egy újabb adagot, módosítva a receptet és keverjük össze a két masszát.

– cukorszirup megfelelő hőfoka nagymértékben befolyásolja a marcipán állagát. Alacsony hőfokú cukorsziruptól a marcipán lágy lesz. Magas hőfokú cukorsziruptól a marcipán törős, kemény állagú lesz. Lágy marcipánhoz hozzá kell adni még egy kis mandulalisztet. Kemény marcipánt forró vízzel hígíthatjuk.

Bár ebben az esetben csak az állagot javítjuk az ízt nem, mivel a keménységet a cukor visszakristályosodása okozza, amitől a marcipán massza szemcsés érzetű lesz fogyasztáskor.

2. Narancs marcipán grízes, darabos állagú

Grízes állagot a mandulaliszt szemcsemérete okozhatja, darabosságot a narancshéj mérete szabályozza.

Megoldás:

– a mandulalisztet felhasználás előtt szitáljuk át a lehető legkisebb szemcseméret elérése érdekében. Minél kisebb a szemcseméret, annál homogénebb a narancsos marcipán massza

– gluténmentes kandírozott narancshéj kockát a lehető legkisebb darabokra daráljuk össze. Minél apróbb a szemcsemérete, annál jobban elegyedik a többi alapanyaggal, annál homogénebb lesz a marcipán massza

3. Nehéz dolgozni az étcsokoládéval, sűrű, vastag a szaloncukron, matt, vagy kiszürkült

Az étcsokoládé felhasználása sok hibalehetőséget rejt magában. A megfelelő fényes roppanós állag elérése érdekében érdemes a pontos technológia betartása.

Szaloncukorhoz jó minőségű gluténmentes étcsokoládét válasszunk 70%-os kakaó tartalommal.

Csokoládét temperálni kell felhasználás előtt. Megolvasztjuk kb. 45 C°-ra, majd kisebb adag szilárd étcsokoládé hozzáadásával visszahűtjük 29-30 C°ra.

Ezeknek a kritériumoknak a betartása fényes, roppanós csokoládé felületet eredményez.

Magas hőfokú csokoládéval történő mártás után a szaloncukor felülete matt lesz dermedés után, vagy idővel kiszürkül.

Hideg csokoládéval történő mártás követően a csokoládé vastag lesz a szaloncukor felületén.

Vastag lehet az étcsokoládé még abban az esetben is, ha narancsmarcipán hőmérséklete 20-22 C°-nál alacsonyabb.

Szerezd meg a legfrissebb recepteket!

Csatlakozz a hírlevelünkhöz!
Adataid megadása után, értesítéseket  kapsz a  legújabb videókról, receptekről a honlapot érintő legfrissebb hírekről.



Hozzá járulok az adataim kezeléséhez, elolvastam és megértettem az Adatvédelmi Tájékoztatót