Klasszikus Sacher torta recept
Gluténmentes alapanyagokból laktózmentesen
A Sacher torta, annyira közismert desszert, hogy életében egyszer még az is megkóstolta, aki nem szereti az étcsokoládés süteményeket. Világhírét az étcsokoládé és a sárgabarack aromáinak frenetikus ízkompozíciójának köszönheti. A szaftos sárgabarackkal átitatott étcsokoládés tészta, mennyei élményt nyújt a fogyasztója számára.
Sacher torta receptjeinek se szeri, se száma a világban. Készítik sok receptúrával és technológiával, ezt a klasszikus süteményt. De egy biztos gluténmentes Sacher torta recept, lisztmentesen és laktózmentesen kevés található. Erre a hiányosságra szeretnék most egy megoldást átnyújtani.
A Magyar és Osztrák cukrászok, már nagyon régóta vitatkoznak azon, hogy ki készíti az eredeti Sacher tortát, melyik nemzet mesterei alkotják a legjobb és legfinomabb Sacher desszertet.
Ez a vita talán soha nem is fog rendeződni, Én még tovább is fokozom azzal, hogy kijelentem, ez a Sacher torta recept a legfinomabb gluténmentes és laktózmentes változat. 
Tarts velem egy gasztronómiai kalandra! Készítsünk együtt gluténmentes Sacher tortát!
Sacher torta elkészítéséhez szükséges eszközök:
- sütőpapír
- sütőlemez
- 18 cm átmérőjű tortakarika, 2 db
- kenőkés
- gitter
- szeletelőkés
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
- mérleg
- szita
- keverő tál, vagy üst
- fakanál
- spatula
- forraló edény
- kézi mixer, vagy kézi habverő
Tápanyag 100g termében
Energia: 1439,65 kj/ 343,59 kcal
- Szénhidrát: 33,22 g
- – amelyből cukrok: 18,20 g
- Zsír: 21,10 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,23 g
- Fehérje: 3,78 g
- Só: 0,00 g
Sacher torta recept:
Sacher felvert:
- tojás (3 db M-es) 160gr
- kristálycukor 80gr
- rizsliszt 75gr
- mandulaliszt 50gr
- kakaópor 20gr
- kukoricakeményítő 5gr
- sütőpor 5gr
- laktózmentes vaj 40gr
- laktózmentes tejszín 80gr
- étcsokoládé 30gr
Sacher torta áthúzója:
- étcsokoládé 200gr
- laktózmentes tejszín 200gr
- laktózmentes vaj 40gr
- sárgabarack pálinka 20gr
Sacher torta díszítése:
- a sacher torta áthúzása során lecsorgó áthúzót használjuk fe.
Betöltés:
- sárgabaracklekvár 350gr
Amennyiben számodra nem szükséges a Sacher torta laktózmentessége, használhatsz „normál” vajat és tejszínt is a receptben, ugyan abban a mennyiségben. Ez a változtatás, sem a torta állagát, sem az ízét nem befolyásolja.
Össz. Súly
1200gr
Előkészítés
5 perc
Elkészítés
35 perc
Sütés
30 perc
Betöltés
5 perc
Díszítés
5 perc
Sacher torta elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében, minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Tojásokat a felverthez törjük fel egy tálba. Mérjük ki 80g kristálycukrot.
Szárazanyagokat a Sacher tortához: kukoricakeményítő 5g, rizsliszt 75g, mandulaliszt 50g, kakaópor 20g, sütőpor 5g, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
Többi alapanyagot is mérjük ki: 40g laktózmentes vaj, 80g laktózmentes tejszín, 30g étcsokoládé.
Alapanyagokat az áthúzóhoz mérjük ki külön-külön: 200g étcsokoládé, 200g laktózmentes tejszín, 40g laktózmentes vaj, 20g sárgabarack pálinka.
Mérjünk ki továbbá 350g sárgabaracklekvárt.
2. Sacher tortához csokoládés alap összeállítása
30 g étcsokoládét olvasszunk meg, keverjünk hozzá 40g laktózmentes vajat és 80g meglangyosított laktózmentes tejszínt. Ügyeljünk arra, hogy megfelelően összekeverjük az alapanyagokat. Étcsokoládé és a vaj is elolvadjon. Ne maradjanak anyagdarabok az elegyben.
3. Tojás kihabosítása
160g egész tojást (3db L-es), 80g kristálycukorral, kézi mixer, vagy habverőgép segítségével habbá verjük. A cél nem egy stabíl, önmagát megtartó hab szerkezet, hanem egy stabil, de még is lágy textúra.
4. Sacher felvert összeállítása
Felvert tojáshabhoz óvatosan keverjük az előzetesen összekevert szárazanyagokat, majd a hideg, de még folyós csokoládés alapot. Gyors határozott mozdulatokkal végezzük az összekeverést spatulával, de óvatosan, hogy ne törjük össze a tojáshabot, ne folyósodjon el a tészta.
5. Sacher felvert szétosztása
Sűrűn folyós Sacher felvertet 2 db, 18 cm átmérőjű tortakarikába öntjük. A tortakarika lehet alulról nyitott, vagy zárt, ez a sütés folyamatát nem változtatja meg. A nyitott tortakarika alá mindig helyezzünk sütőpapírt. A Sacher felvertet két egyenlő részre osszuk és egyenletesen terítsük el a tortakarikákban.
6. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a Sacher torta lapokat.
Az egyenlően elosztott és egyenlő vastagságban elterített Sacher felverteket, előmelegített 200 C°-os sütőben sütjük 25-30 percig.
Fontos! Nem szabad túlsütni a felverteket. A kiszáradt, túlsütött Sacher felvert száraz, morzsalékos lesz, ezáltal csökken az élvezeti értéke. Akkor jó a felvert, ha a tetejét ujjal óvatosan megnyomjuk és a keletkezett horpadás visszarugózik, kisimul, tészta nem ragad az ujjunkra.
7. Betöltés
Betöltéshez forraló edényben 350g sárgabaracklekvárt forraljunk fel
Kihűlt kerek lapokról eltávolítjuk a tortakarikákat. Az egyik lapon, még forrón elterítjük a sárgabaracklekvár felét, ráhelyezzük a másik lapot.
Cukrászmester tipp: A két lapot, a felső felületükkel egymással szemben töltsük össze. Ez azért célszerű, mivel sülés közben a lapokon egy kis domborulat keletkezik, viszont az aljuk egyenes. Így a torta alja és teteje is egyenes lesz!
A torta tetejére és oldalára kenjük a sárgabarack lekvát másik felét. Mindenhol fedje lekvár a Sacher torta felületét.
Betöltött tortát tegyük félre hűlni.
8. Sacher torta burkolása
Sacher torta felületét áthúzójával burkoljuk. Az áthúzó elkészítéséhez, forraljunk fel 200g laktózmentes tejszínt, öntsük rá 200g étcsokoládéra. Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad a krém síma állagú nem lesz.
Tegyünk hozzá 40g laktózmentes vajat. Ezzel is keverjük addig amíg selymes állagú nem lesz a krém, majd keverjünk hozzá 20g sárgabarack pálinkát. Szintén keverjük addig, amíg egyenletes állagú nem lesz a krém.
Cukrászmester tipp: Ha esetleg a krém, darabos, ikrás állagú lenne, botmixerrel dolgozzuk át egy kicsit, így elérhetjük a selymes állagú krémet. Botmixer használata esetén, arra kell vigyázni, hogy ne kerüljön levegő a krémbe. Az esetleges buborékok, áthúzás után, elcsúnyítják a tortát.
Tortát tegyük egy rácsra, és a még meleg áthúzót öntsük a tetejére. Kenőkéssel kenjük el a felületén úgy, hogy végig csorogjon a torta oldalán is. A cél az, hogy minél kevesebb veszteséggel (torta alá csorgással) végezzük a burkolást. A Sacher torta tetején 4-5 mm-es vastagságú áthúzónak kell maradni.
Áthúzott tortát vegyük le a rácsról, és tegyük hűtőbe hűlni. A megfelelő állag eléréséhez egy éjszakát pihentessük a tortát.
9. Díszítés
Sacher torta díszítéséhez használjuk fel a torta burkolása során lecsorgott áthúzót. Ha szükséges egy kicsit olvasszuk vissza, (de ügyeljünk arra, hogy ne folyósodjon el!) És tetszőleges mintákkal díszítsük fel a tortát.
Díszíthetjük szeletenként sacher felirattal is, vagy a kreativitásunkat kihasználva, szabadon választott mintákkal. Tehetünk rá esetleg aszalt sárgabarackokat is.
Azért, hogy a Sacher torta jellegzetes íze és szaftossága kialakuljon, javaslom, hogy az elkészítés után, legalább egy estét pihenjen a torta. Így a sárgabaracklekvár megfelelően fel tud szívódni a felvertbe, kellő mértékben kialakul az ízek harmóniája.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:
Sacher torta készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a Sacher masszában
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során, esetleg a száraz anyagokat nem kevertük össze ezért a tojás víztartalmával érintkezve a keményítő össze áll.
Megoldás:
A megelőzés! Lisztes anyagok átszitálása és összekeverése.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a nem megfelelő gyártástechnológia következtében alkalmazott hosszú összekeverési idővel.
Megoldás:
Amennyiben emlékszünk melyik alapanyagból mértünk a receptben eltérő mennyiséget, egy kis matekozás után korrigáljuk.
Az összeesett, elfolyósodott masszát még felhasználhatjuk. Állagra sűrűbb piskótalapot kapunk, vagy készíthetünk egy ujjat.
3. Sütés után a Sacher felvert nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből. Egyenetlen sülést eredményezhet, ha nem egyenletes vastagságra kenjük a Sacher karikát.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
Az egyenetlen vastagságú lap esetén a vékonyabb részek szárazak, törősek esetleg égettek lehetnek, addigra amíg a vastagabb részek megsülnek.
Megoldás:
Egyenletes elkenés.
4. A kisült Sacher lap felülete ragacsos, nedves tapintású
Amennyiben nem sütöttük megfelelő ideig a Sacher lapot felülete ragacsos, nedves tapintású lehet. Esetleg a felső „bőr” réteg elválhat a Sacher laptól.
Megoldás a megelőzés. Sütési idő és hőfok pontos meghatározása.
5. Száraz, vagy elázott a Sacher torta
A Sacher torta szárazsága, vagy elázottsága is több okra vezethető vissza.
Elsődlegesen az alapanyagok nem megfelelő mennyisége is okozhatja mindkét állapotot. Több szárazanyag esetén száraz, „fojtós” lesz a Sacher torta. Kevesebb szárazanyag esetén túlzottan laza lesz a Sacher torta szerkezete, ezért jobban eláztathatja a lekvár.
Szárazzá válhat a Sacher torta, amennyiben alacsony hőfokon hosszabb ideig sül a felvert. Ragacsos, nedves lesz a torta amennyiben rövid ideig sütjük.
Előidézője lehet a Sacher torta szárasságának, amennyibe kevés lekvárt használtunk a betöltéshez, ezért fogyasztása közben „fojtós” hatása lehet. Eláztathatja a piskótalapot a nagyon folyós lekvár.
6. Sacher torta áthúzója ikrás, túrós állagú
Az áthúzó magas folyadék tartalma miatt és a nem megfelelő gyártástechnológia miatt, ikrás, túrós állagú lehet.
– a laktózmentes tejszínt megfelelően forraljuk fel, ezután öntsük az étcsokoládéra és alaposan keverjük össze
– az alapanyagok összekeverési sorrendjét tartsuk be, ne egyszerre keverjünk össze mindent
– ha kialakult az ikrásság, túrós állag, botmixerrel keverjük át az áthúzót, vigyázva, hogy levegő buborékok ne kerüljenek bele
– amennyiben nagyon elhűl az áthúzó, mikróban melegítsünk rá, botmixerrel dolgozzuk össze és használhatjuk. Vigyázzunk, hogy ne melegítsük túl az anyagot
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Sacher torta
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Sacher torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Gluténmentes linzer recept
saját lisztkeverékből
Gluténmentes Gesztenye torta vanília krémmel
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes
