Gluténmentes Tiramisu szeletet recept
Gluténmentes és tejmentes sütemény
Ha unod már az unalmas tiramisu pohárkrémeket. Az egyszerű, dobjuk össze öt perc alatt, jó lesz az úgy is recepteket. Készítsd el a gluténmentes tiramisu szeletet, tejmentesen.
Mi lenne, ha tudnál készíteni egy olyan gluténmentes tiramisut, amivel úgy le tudod nyűgözni a vendégeidet, hogy nem hiszik el Te készítetted nem cukrászdában vásároltad?
Azért, hogy átélhesd ezt az élményt, szeretném megosztani veled a gluténmentes tiramisu szelet tejmentes receptjét.
Készítek egy rizsliszt és étcsokoládé felhasználásával készült piskótalapot.
Megmutatom hogyan készíts Rotschild piskótát. Nagyon finom, roppanós, vaníliás ízű, diós felületű babapiskóta.
Elárulom neked a tradicionális tiramisukrém tejmentes változatának receptjét.
És végül megtudod, hogy ezeket az elemeket összeállítva, hogyan készítsd el azt a fantasztikus gluténmentes tiramisu szeletet, amivel lenyűgözheted vendégeidet, családodat.
Ezt a receptet elkészítheted kerek formában tortának is.
Tiramisu elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya
- sütőpapír, sütőlemez
- kenőkés
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag
Energia: 1120,17 kj/ 267,34 kcal
- Szénhidrát: 33,34 g
- – amelyből cukrok: 26,47 g
- Zsír: 13,33 g
- – amelyből telített zsírsavak: 8,79 g
- Fehérje: 2,10 g
- Só: 0,04 g
Tiramisu recept:
Étcsokoládés felvert:
- tejmentes margarin 54gr
- étcsokoládé 54gr
- porcukor 40gr
- tojássárgája 3db kb. 60gr
- tojásfehérje 3db kb. 90gr
- kristálycukor 40gr
- rizsliszt 60gr
- kukoricakeményítő 2gr
Rotschild piskóta:
- tojássárgája 2db kb.45gr
- kristálycukor 15gr
- rizsliszt 20gr
- vaníliás pudingpor 20gr
- tojásfehérje 60gr
- kristálycukor 30gr
- dió kg. 20gr
- porcukor kb. 20gr
Mogyorós-étcsokoládé:
- étcsokoládé 45gr
- mogyorókrém 45gr
Rumos-kávé áztató:
- hosszú kávé 100gr
- rum 50gr
Tiramisu krém:
- kristálycukor 300gr
- tojássárgája 300gr
- vegán mascarpone 400gr
- zselatin 12gr
- víz 60gr
Megjegyzés: A tiramisu krémhez elég sok tojássárgája szükséges, ami azt eredményezi, hogy marad bőven tojásfehérje. Ezt vagy fagyaszd le és később feltudod használni, vagy készíts belőle Narancs galette aprósüteményt.
Díszítés:
- vegán tejszín 200gr
- kakaópor
Össz. Súly
1900gr
Össz. készítési idő
kb. 90 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 50 perc
Sütés
25 perc
Díszítés
5 perc
Sütemény készítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat az étcsokoládés piskótához: – 60g rizsliszt, 2g kukoricakeményítő – mérjük egy tálba, és alaposan keverjük össze. Tojásokat, 3db L-es válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a Rotschild piskótához: – 20g rizsliszt, 20g gluténmentes vaníliás pudingpor – mérjük egy tálba, és alaposan keverjük össze. Tojásokat 2db L-es válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Tiramisu krémhez válasszuk külön a tojássárgájákat. Egy 50 g-os tojásban kb. 20g tojássárgája található. Kb. 15 db tojásra lesz szükségünk.
Margarint vegyük ki a hűtőből, hogy puhuljon.
54g étcsokoládét olvasszuk meg.
Diót törjük össze, durvára.
Főzzünk 100g hosszú kávét és hűtsükvissza.
12 g zselatint keverjünk össze 60 g vízzel.
2. Étcsokoládés piskóta
54 g olvasztott étcsokoládéhoz adjunk 54 g margarint, 40 g porcukrot, kavarjuk el simára, majd keverjünk hozzá 3 db tojássárgáját.
3 db tojásfehérjét habosítsunk ki 40 g kristálycukorral. Keverjük hozzá az étcsokoládés alapot, majd a szárazanyagokat, 60 g rizsliszt, 2 g kukoricakeményítő.
Sütőpapírral fedett sütőlemezen 35×18 cm-es méretű lapot kenjünk.
3. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskótalapunkat.
Csokoládés felvertet előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük. Kisülés után felületét rizsliszttel szórjuk és átfordítjuk a lapot.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert az étcsokoládés felvertünk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
4. Rotschild piskóta
2 db tojássárgáját habosítsunk ki 15 g kristálycukorral, keverjünk hozzá 20 g rizslisztet és 20 g vaníliás pudingot.
2 db tojásfehérjét habosítsunk ki 30 g kristálycukorral. Keverjük a tojássárgájás alaphoz egy kevés tojásfehérjét, majd a többi tojásfehérjéhez adjuk és összekeverjük.
Sütőpapírral fedett sütőlemezre, nyomózsák segítségével, tetszőleges méretű babapiskóta formákat nyomunk. Tetejüket megszórjuk durvára tört dióval és porcukorral.
5. Rotschild piskóta sütés
Előmelegített 180 C°-os sütőben, 13-15 percig sütjük, amíg a széle aranybarna színű nem lesz.
6. Rotschild piskóta csokizása
45 g olvasztott étcsokoládét keverjünk össze 45 g mogyoró krémmel és a kihűlt babapiskóták alját kenjük le vele vékonyan, majd hűtőben dermesztjük.
7. Rumos-kávés áztató
100 g hosszú kávét és tetszőleges mennyiségű rumot( én 50 g-ot használtam) keverjünk össze.
8. Felvert áztatása
Étcsokoládés piskótalapról eltávolítjuk a sütőpapírt, egy tálcára helyezzük. Fém betöltőkeretet teszünk rá, vagy ennek hiányában papírból készítünk egyet.
A felvertet megkenjük rumos-kávéval. Ne áztassuk át a tésztát, csak vékonyan ecseteljük le a tetejét.
9. Tiramisu krém
300g tojássárgáját és 300g kristálycukrot, addig habosítsunk, amíg a cukor elolvad, a sárgája kivilágosodik, térfogata megnő.
Keverjünk hozzá 400 g gluténmentes vegán mascarponét. És az olvasztott zselatinmasszát (12g zselatin, 60g víz).
10. Betöltés
Beáztatott felvertre kenjünk kisebb mennyiségű krémet.
A meghűlt, mogyorókrémes-étcsokoládéval lekent babapiskótákat mártsuk bele a rumos-kávéba és szép sorjába helyezzük a krémre.
A babapiskóták tetejére kenjük rá a maradék krémet.
Tegyük hűtőbe addig, amíg kialakul a zselatin kötés.
11. Díszítés
A meghűlt tiramisu tetejére, egyenletesen kenjünk el 200 g vegán tejszínhabot.
Cukrászmester tipp: Én a schlagfix vegán tejszínt használom, mert glutén és tejfehérje mentes. Szemben más növényi tejszínekkel, amelyeknek mindíg érdemes vegvizsgálni az összetétel leírását.
A tetejét kakapor szórással díszítjük.
Cukrászmester tipp: A kakaóport szórhatjuk szitából, foltokban, vagy valamilyen lyukacsos, könnyű tárgyat ráhelyezve a süteményre, azt leszitálva, utána a tárgyat levéve, mintákat alakíthatunk ki.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Tiramisu készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
– Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
3. Sütés után a piskóta ragacsos felületű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs a receptben megadott méretű betöltő keretünk
Felvertünk elkészítéséhez nem feltétlenül szükséges fém betöltő keret megléte. Helyettesíthetjük papírból készült betöltő kerettel is.
Vékony kartonlapot kb. 5 cm széles csíkra vágunk, ezt a kívánt méretűre formázzuk. Tűzőgéppel össze tűzzük így megtartja a méretét. Oldalait kitámasztjuk, hogy megtartsa a formáját.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Szétmállik a rotschild piskóta
Rotschild piskótát csak egy pillanatra mártsuk bele a rumos kávéba, mert hosszabb idő alatt elázik a tészta és széteshet a kezünkben kiemelés után.
6. Zselatin csomók maradnak a krémben
Ez bosszantó és sajnos nem javítható hiba. Ezért fontos, hogy megelőzzük a kialakulását.
A zselatin masszát melegen de nem forrón öntsük a tojássárgája habhoz. Hideg zselatin masszát gyorsan megköti a tojássárgája hab, főleg ha a tojásokat is a hűtőből vettük ki felhasználás előtt.
Olvadt zselatin masszát, fokozatosan csorgatva, folyamatos keverés közben adjuk a krémhez, így megelőzhetjük az idő előtti megszilárdulását, becsomósodását.
7. Összeesett a krém
A krém összeesését a forró zselatinmassza, vagy a sokáig tartó gyors keverés szokta előidézni.
Zselatin massza hőfoka 40-50 C° között legyen.
A zselatin krémhez keverését, határozott, gyors mozdulatokkal végezzük, de ez ne tartson sokáig és lehetőleg kézi habverővel történjen ne géppel. Ilyenkor a gépi keverés már nem megfelelő, hiszen a tál aljára leülő, vagy oldalára kenődő zselatin masszát nehezebb géppel hozzákavarni a krémhez, úgy hogy a krém sima állagú és habos, laza szerkezetű maradjon.
8. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Tiramisu szelet
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a Tiramisu szelet tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Készíteni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes Oroszkrém torta
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes habos citromos
Glutén-, és laktózmentes