Gluténmentes tejszínes epres krémes recept
Glutén-, és laktózmentes sütemény
Tejszínes epres krémes elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- hőálló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya
- sütőpapír
- sütőlemez (36×31 cm)
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag
Energia: 603,19 kj/ 143,96 kcal
- Szénhidrát: 18,66 g
- – amelyből cukrok: 8,32 g
- Zsír: 6,54 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,00 g
- Fehérje: 2,64 g
- Só: 0,00 g
Tejszínes epres krémes recept:
(15×31 cm piskótalap mérethez)
Piskótalap:
- tojás (3db M-es) 150gr (3%)
- kristálycukor 62gr (2%)
- rizsliszt 77gr (2%)
- kukoricakeményítő 4gr (0,2%)
Vaníliakrém:
- laktózmentes tej 1000gr (32%)
- kristálycukor 135gr (4%)
- pudingpor 80gr (3%)
- keményítő 30gr (1%)
- tojás (4db M-es) 200gr (7%)
Eper réteg:
- eper 600gr (18%)
Tejszín réteg:
- laktózmentes tejszín 500gr (16%)
Díszítés:
- eper 60gr (0%)
Össz. Súly
2300gr
Össz. készítési idő
kb. 55 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 35 perc
Sütés
10-12 perc
+Megfelelő hűlési idő biztosítása
Recept elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat a tésztához: kukoricakeményítő, rizsliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Tojásokat válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a krémhez: pudingport, kristálycukor 2/3-át, kukoricakeményítőt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. Tojásokat válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Epret mossuk meg és távolítsuk el a csumáját.
2. Piskótalap készítése
Tojássárgáját a cukrot 1/3 részével kihabosítjuk.
Tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat. Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük.
3. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskótalapunkat.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapunk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki.
4. Epres réteg
A kihűlt piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, visszafordítjuk az aljára és a felületét kirakjuk az előzetesen megtisztított, lecsöpögtetett, félbevágott eprekkel.
Tipp: az eprek között érdemes kevés helyet hagyni, hogy a krém közéjük tudjon folyni, hozzá tapadjon a felvertünkhöz. Így nem fog olyan könnyen elválni a krém a piskótától.
5. Vaníliakrém főzés
Tejet egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb 40-45 C°. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért – puding, cukor, keményítő – keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük. Hozzá adjuk a tojások sárgáját és elkeverjük.
A maradék tejet felforraljuk. Zubogó forrásban lévő tejhez hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyog, levesszük a tűzről.
Ez után (vagy ha van tálas mixerünk, közben), felverjük a tojások fehérjéjét a cukor 1/3-val.
A tojásfehérje hab egy részét hozzá keverjük a forró krémhez, majd az így fellazított alapkrémet óvatosan összekeverjük a a többi fehérje habbal.
6. Betöltés
Az eperrel kirakott piskótalap köré betöltő keretet helyezünk.
A fém betöltő keret nem minden háztartás alapfelszereltsége, ezért ezt helyettesíthetjük vastagabb kartonpapírral is. Méretre formázzuk és az oldalait kitámasztjuk, hogy megtartsa a krém súlyát.
A forró vaníliakrém egy részét ráöntjük az eprekre, elterítjük köztük, azért hogy minden hova egyenletesen eljusson. Majd ráöntjük a többi krémet és egyenlő vastagságúra igazítjuk az epreken.
7. Díszítés
A betöltött epres krémest, hűtőben lehűtjük.
Kihabosítunk 500g laktózmentes tejszínt és az epres krémes tetejére kenjük.
Cukrászmester tipp:
Válasszunk jó minőségű 30-36% zsírtartalmú laktózmente tejszínt. Jó minőségű tejszín használatakor nincs szükség zselatin, vagy habfixáló alkalmazására. Én cukrot sem szeretek hozzá adni, mert az elnyomja a tejszín természetes ízét. A recept cukortartalma úgy van beállítva, hogy fogyasztáskor megédesítse a tejszínt is, így az ízek jobban érvényesülnek, élvezhetőbb lesz a sütemény.
Tejszínes epres krémest szeleteljük, szeletenként tejszíntuffot nyomunk, eperszeletekkel, vagy egész eper szemekkel. Apróra vágott, friss bazsalikom levéllel díszítjük.
Tipp:
Bazsalikom levél helyett választhatunk menta, vagy citromfű levelet is. Ezek a kis kiegészítők érdekes plusz ízvilágot adnak a tejszínes epres krémesnek
Kóstoljuk meg, kínáljuk meg vele rokonainkat, barátainkat és gyűjtsük be a dicséretet. 
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Tejszínes epres krémes készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában, krémben.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában krémben. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk, krémünk.
2. Folyós lett a tészta, vagy a krém.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs betöltő keretünk
Epres krémes formája, akkor szép, ha a krém egyenletes vastagságban látható minden szeleten. Ezt egy betöltő keret használatával tudjuk elérni. Betöltő keretet vásárolhatunk, vagy készíthetünk magunk is.
Legegyszerűbb megoldás, ha kartonlapot kb. 6 cm csíkra vágunk. Ezt úgy formázzuk meg, hogy a piskóta köré szorosan illeszkedjen. Oldalait megtámasztjuk, hogy megtartsa a krémet.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Lágy lett vagy nem verődik fel a tejszín
Jó állagú tejszínhabot minőségi tejszínből, aminek a zsírtartalma minimum 30%, lehet készíteni.
A tejszínt jól le kell hűteni felhasználás előtt. Minimum 1 éjszakát tároljuk 0-5 C°-os hűtőben. Kézi mixerrel először lassú fokozaton kezdjük el keverni a tejszínt és amikor el kezd habosodni, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig keverjük amíg a hab meg nem keményedik.
Fontos: Ne verjük túl a habot, mert a zsiradék kiválik a folyadékból és vajat kapunk.
A tejszínhabot nem szükséges cukrozni a krémes tartalmaz annyi cukrot, ami megízesíti a tejszínhabot. A natúr jó minőségű tejszínnek cukor nélkül is fantasztikusan jó íze van.
Jó minőségű, megfelelően lehűtött tejszínhez semmilyen állományjavítót, habfixálót, zselatint nem kel hozzáadni, stabil habot fogunk kapni.
6. Keret eltávolítása, vagy szeletelés után szétcsúszik a krémes
Felettébb bosszantó, ha a krémes nem tartja meg a formáját, ezt több hibalehetőség is okozhatja:
– alapanyagok elmérése
– az alapkrém nem volt elég ideig főzve, ezért nem sűrűsödött be
– a tojásfehérje hab nem megfelelő állagú volt
– a tojásfehérje habot nem keverjük el egyenletesen a krémben
– szeletelés előtt nem vártuk meg, hogy a krém teljesen kihűljön
Ha szétcsúszott a krémesünk nem kell elkeseredni! Amennyiben az íze megfelelő alakítsuk át pohárkrémmé.
Üveg poharakba helyezzük a krémest. Tetejét tejszínhabbal, eperrel díszítjük. 🙂
8. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott az epres krémes
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, az epres krémes tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes piskótatekercs
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes
