Gluténmentes Oroszkrém torta
Glutén-, és laktózmentes sütemény
Oroszkrém torta elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- hőálló edény
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkártya, fésűkártya
- sütőpapír
- sütőlemez (36×31 cm)
- kenőkés
- tortakarika 19 cm átmérő
- habzsák, csillagcső
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 843,63 kj/ 201,34 kcal
- Szénhidrát: 20,51 g
- – amelyből cukrok: 9,49 g
- Zsír: 11,43 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,00 g
- Fehérje: 3,74 g
- Só: 0,00 g
Oroszkrém torta recept:
Sárgakrém:
- laktózmentes tej 250gr
- kristálycukor 45gr
- pudingpor 30gr
Áztató szirup:
- víz 80gr
- mazsola 25gr
- kristálycukor 25gr
- reszelt narancshéj 3gr
Tejszín
- laktózmentes tejszín 500gr
Oroszkrém:
- sárgakrém 300gr
- tejszínhab 300gr
- kivi 80gr
- narancs 80gr
- rum 20gr
- zselatin 10gr
- víz 50gr
Díszítés:
- szeletelt, pirított mandula 50gr
- narancs szeletek
- csokoládé pasztillák
Össz. Súly
1700gr
Össz. készítési idő
kb. 80 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 50 perc
Sütés
10-12 perc
Díszítés
10 perc
Oroszkrém torta elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
Munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat a piskótához: 6g kukoricakeményítő, 117g rizsliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze. 4 db tojást válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Szárazanyagokat a krémhez: 30g pudingport, 45g kristálycukor, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
Alapanyagokat az áztató sziruphoz mérjük össze, narancshéját vékonyan reszeljük le.
Orosz krémhez a kivit hámozzuk meg, vágjuk kis kockákra. A narancsot hámozzuk meg, vágjunk 10db kisebb szeletet díszítéshez. A maradékról távolítsuk el a hártyát és vágjuk kisebb darabokra.
2. Sárgakrém főzés
250g laktózmentes tejet egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb. 45 C°-ra. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért (30g puding, 45g kritálycukor) keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük.
A maradék tejet felforraljuk. Zubogó forrásban lévő tejhez hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyogva forr, levesszük a tűzről.
3. Piskótalap készítése
4db tojássárgáját 93g kristálycukrot 1/3 részével kihabosítjuk.
4db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két részt összekeverjük és hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (117g rizsliszt, 6g kukoricakeményítő). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük, 38×30 cm nagyságban.
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskótalapunkat.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapunk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki.
5. Piskótalap kiszúrása
A kihűlt piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt és 19 cm átmérőjű tortakarikával 3db kerek lapot szúrunk ki. Az egyik lap két fél darabból fog állni.
A kimaradt piskóta darabokat egy tálba rakjuk és apró részekre tépkedjük.
6. Áztató szirup
A kimért alapanyagokat (80g víz, 25g mazsola, 25g kristálycukor, 3g reszelt narancshéj) felforraljuk.
Még forrón ráöntjük a piskóta darabokra, jól összekeverjük és félre tesszük hűlni.
7. Zselatin áztatása
10g zselatint és 50g vizet összekeverünk és félre tesszük, hogy megdagadjon.
8. Tejszín kihabosítása
500g laktózmentes tejszínt habosítás előtt minimum 12 órán keresztül 0-5 C°-között hűtsük. Fontos, hogy a tejszín kellően áthűlt legyen. Meleg tejszínt nem lehet felverni, kicsapódik belőle a zsiradék.
Öntsük a tejszínt egy tálba és kézi mixerrel először alacsony fokozaton kezdjük a habosítást, azért hogy ne csapjuk szét a folyadékot. Majd, ahogy egyre több levegő kerül a tejszínbe és beindul a habosodás, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig kevertessük, amíg kemény habot nem kapunk.
9. Oroszkrém
Egy tálban keverjük össze kihűlt sárgakrémet 80g felkockázott kivivel, 80g naranccsal, 20g rummal. Majd keverjünk hozzá a felvert tejszínhabból 300g-ot.
Majd a megolvasztott, de nem forró zselatinmasszát.
10. Betöltés
Torta karikát belülről, körben kibéleljük kartonpapírral, vagy vaksz fóliával, belehelyezzük az egyik piskótalapot. Ráhelyezzük az orosz krém 1/3-át, egyenletesen elkenjük, majd rárakjuk az áztatott piskóta felét és belenyomkodjuk.
Ráhelyezzük a következő pikótalapot, ezt is óvatosan rányomjuk a krémre. Következik a krém második 1/3, abba belenyomkodjuk az áztatott piskótadarabok másik felét. Szintén belenyomkodjuk. Majd lezárjuk az utolsó piskótalappal, megnyomkodjuk, majd rákenjük a maradék orosz krémet.
Minimum 1 órára hűtőbe tesszük amíg kialakul a zselatinos kötés.
11. Díszítés
Amikor a tortánk már meghűlt, kialakult a zselatin kötés nem csúszik szét. Levesszük róla a tortakarikát, lehúzzuk az oldaláról a kartonpapírt, majd körbe kenjük felvert tejszínhabbal. Oldalát fésűkártyával körbehúzzuk és az oldalának fele magasságáig pirított szeletelt mandulával panírozzuk.
Tetejére szeletenként tejszínhab tuffot nyomunk. Narancs szeletekkel, csokoládé pasztillákkal díszítjük. Közepére szeletelt pirított mandulát szórunk.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Oroszkrém torta készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában, krémben.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk.
Megoldás:
A megelőzés!
– Száraz anyagok össze keverése.
– Tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk.
2. Folyós lett a tészta, vagy a krém.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő.
Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk.
3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
4. Nincs torta karikánk
Tortánk elkészítéséhez nem feltétlenül szükséges tortakarika megléte. Helyettesíthetjük egy vékony peremű műanyag edénnyel, amennyiben van ebben a méretben, és azzal is kiszúrhatjuk piskótából a kerek lapokat.
Betöltésnél sincs feltétlenül szükségünk rá. Vékony kartonlapot kb. 6 cm csíkra vágunk, ezt úgy formázzuk meg, hogy a piskóta köré szorosan illeszkedjen. Tűzőgéppel össze tűzzük így megtartja a kerek formáját.
Fontos: Olyan papírt válaszunk, ami nem ázik el és semmilyen olyan anyaggal nincs átitatva, ami kioldódhat a papírból.
5. Lágy lett vagy nem verődik fel a tejszín
Jó állagú tejszínhabot minőségi tejszínből, aminek a zsírtartalma minimum 30%, lehet készíteni.
A tejszínt jól le kell hűteni felhasználás előtt. Minimum 1 éjszakát tároljuk 0-5 C°-os hűtőben. Kézi mixerrel először lassú fokozaton kezdjük el keverni a tejszínt és amikor el kezd habosodni, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig keverjük amíg a hab meg nem keményedik.
Fontos: Ne verjük túl a habot, mert a zsiradék kiválik a folyadékból és vajat kapunk.
A tejszínhabot nem szükséges cukrozni a krém tartalmaz annyi cukrot, ami megízesíti a tejszínhabot. A natúr jó minőségű tejszínnek cukor nélkül is fantasztikusan jó íze van.
Jó minőségű, megfelelően lehűtött tejszínhez semmilyen állományjavítót, habfixálót, zselatint nem kel hozzáadni, stabil habot fogunk kapni.
6. Tortakarika eltávolítása, vagy szeletelés után szétcsúszik, szétesik a süteményünk
Felettébb bosszantó, ha a süteményünk nem tartja meg a formáját, ezt több hibalehetőség is okozhatja:
– alapanyagok elmérése
– az alapkrém nem volt elég ideig főzve, ezért nem sűrűsödött be
Tipp: krém kihűlése után úgy látjuk, hogy lágy az állaga növeljük meg a zselatin mennyiségét, amit az orosz krémhez teszünk, vagy főzzünk egy újat
– az olvasztott zselatin hőmérséklete nem volt megfelelő
Fontos: a zselatin masszának olvasztás utáni hőmérséklete 38 C° körül legyen. A hideg zselatin nem tud elkeveredni a krémben, hideg hatására gyorsan megköt és csomós marad. A meleg zselatin hatására, viszont elfolyósodik, összeesik a krém, mivel megolvasztja a tejszínhabot.
– a tejszínhabot nem keverjük el egyenletesen a krémben
A krémet megfelelően elegyíteni kell, de nem szabad túlkeverni sem. Az egyenetlenül összekavart krémben a kötési folyamatok sem egységesen fognak kialakulni.
– nem nyomtuk meg a piskóta lapokat amikor a krémre helyeztük, vagy az áztatott piskótát nem nyomkodtuk bele a krémbe
Fontos: az egyes rétegek, vagy az áztatott piskótadarabok megnyomkodása, mivel ezzel segítjük elő, hogy a krém minden hova eljusson, így nem esik szét a süteményünk
– szeletelés előtt nem vártuk meg, hogy a torta meghűljön
A megfelelő kötési folyamatok kialakulása előtti szeletelés, könnyen a torta szétcsúszását eredményezheti. Legyünk türelmesek, minimum egy órát pihentessük a süteményt.
Tipp: Ha előző nap töltjük be a tortát, kialakul a megfelelő állag és az ízek is jobban ki fognak alakulni. Finomabb lesz a végeredmény.
Ha szétcsúszott a süteményünk nem kell elkeseredni! Amennyiben az íze megfelelő alakítsuk át pohárkrémmé.
Üveg poharakba helyezzük a darabokat. Tetejét tejszínhabbal, szeletelt pirított mandulával, kivivel és naranccsal díszítjük. 🙂
7. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott az oroszkrém torta
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, az oroszkrém torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes piskótatekercs
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes
Gluténmentes habos citromos
Glutén-, és laktózmentes
