Gluténmentes muffin recept
étcsokoládé pasztillákkal
Muffin recept elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverő tál, vagy üst
- kézi mixer
- fakanál, vagy spatula
- kézi habverő
- nyomózsák, vagy evőkanál
- muffin sütőforma
- muffin sütőpapír
- tányér, vagy tálca az elkészült termékek szervirozásához
Tápanyag 100g termékben
Energia: 1526,11 kj/364,23 kcal
- Szénhidrát: 44,14 gr
- – amelyből cukrok: 13,10 gr
- Zsír: 18,25 gr
- – amelyből telített zsírsavak: 0,26 gr
- Fehérje: 5,06 gr
- só: 0,01 gr
Gluténmentes muffin recept:
- rizsliszt 270gr (23%)
- laktózmentes tej 170gr (14%)
- laktózmentes vaj 160gr (14%)
- porcukor 150gr (13%)
- tojás 100gr (9%)
- kölesliszt 100gr (9%)
- étcsokoládé 100gr (9%)
- mandulaliszt 60gr (5%)
- őrölt xilit 25gr (2%)
- őrölt eritrit 25gr (2%)
- kukoricakeményítő 10gr (1%)
- sütőpor 6gr (1%)
ui.: édesítőszereket is tartalmaz a recept. Sokak számára felesleges alapanyagnak és költségnek tűnhet a használata, de segítségével javul a tésztaszerkezet. Egyéni döntés alapján elhagyható, de hidd el, megéri alkalmazni a receptben.
Össz. súly
1100gr
Előkészítési idő
kb. 10 perc
Elkészítési idő
kb. 15 perc
Sütés
30 perc
Össz. idő
55 perc
Gluténmentes muffin recept étcsokoládé pasztillákkal elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
160g laktózmentes vajat, vagy tejmentes margarint érdemes a felhasználás előtt meglangyosítani, kicsit megolvasztani.
A szárazanyagokat: 270g rizsliszt, 100g kölesliszt, 10g kukoricakeményítő, 6g sütőpor, 60g mandulaliszt, 100g étcsokoládé pasztilla, – mérjük egy tálba és keverjük össze.
2. Muffin tészta összeállítása
Első lépésként 160g laktózmentes vajat, vagy margarint keverjük össze 150g porcukorral és 25g xilittel, 25g eritrittel (az édesítőszereknek kettős szerepe van a receptben, elsődlegesen a tésztánk szerkezetét stabilizálják, meggátolva a túlzott morzsalékosságot, másrészt csökkentik a tésztánk cukortartalmát).
A kihabosított zsiradékhoz, fokozatosan adagolva, egyesével adjuk hozzá 100g (2db L-es) tojást és habosítsuk tovább a krémet, majd a meglangyosított 170g laktózmentes tejet is keverjük hozzá.
Ezután az előzetesen összekavart szárazanyagokat (270g rizsliszt, 100g kölesliszt, 60g mandulaliszt, 10g kukoricakeményítő, 6g sütőpor, 100g étcsokoládé pasztilla) határozott, gyors mozdulatokkal keverjük hozzá a krémünkhöz.
3. A muffin formázása, adagolása
A lágy állagú tésztánkat, simacsöves nyomózsák segítségével (vagy evőkanállal), muffin sütőformába, egyenletes mennyiségben kiadagoljuk.
Cukrászmester tipp: Gyakorlatlan kéz számára, először a nyomózsák megtöltése kihívást jelenthet. Összekeni a zsákot kívül-belül, zsákot tartó kezet, esetleg még a ruhát is. Ezen kellemetlenségek megelőzésére nyomózsák megtöltésének egyszerű módját mutatom meg neked, egy rövid videóban, ha ide kattintasz!
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet. A hőkezelés során kialakuló pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a tésztánkat.
Előmelegített sütőben először 200 C°-on sütjük 20 percig, majd lejjebb véve a hőfokot 180 C°-on további 10 percig sütjük.
Muffin kihűlése után jó étvággyal fogyasszuk.
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Muffin készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a tésztában.
Ilyen probléma, akkor jelentkezik, ha a vaj, vagy margarin túl kemény, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt tárolás során pl.: porcukor, édesítőszerek. Előidézheti még, ha a szárazanyagokat nem kavarjuk össze a krémhez keverés előtt, ilyenkor az eltérő szemcseméretek miatt az alapanyagok összeállhatnak a folyadékkal való érintkezés során, „galuskák” alakulnak ki.
Megoldás:
A zsiradékot érdemes meglangyosítani, megolvasztani, de nem felforralni.
A szárazanyagokat felhasználás előtt kavarjuk össze, esetleg amennyiben szükséges szitáljuk át.
Az összeált porcukrot, édesítőszereket nyújtófával, vagy kávédarálóval porítsuk vissza, vagy szitáljuk le.
2. Vajas része a tésztának nem veszi fel a folyadékot "futós" lett
A probléma több okból is kialakulhat:
– a zsiradékunk, vagy a folyadékunk hideg, ekkor a zsiradék kisebb-nagyobb csomókká áll össze és különválik a folyadéktól
– a tojást, vagy a tejet hirtelen adjuk hozzá a zsiradékhoz, ilyenkor a zsiradék csomókká áll össze, különválik a folyadéktól
Megelőzés:
– zsiradék puha, olvadt állagú legyen, de ne forraljuk fel
– tejet is langyosítsuk meg kb.: 36-40 C° (ne legyen forró, mert elfolyósítja a zsiradékot, vagy kicsapódik – megfő – a tojás)
– tojást, folyadékot fokozatosan, kisebb adagokban, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a zsiradékhoz
Kialakult probléma megoldása:
– technológiai folyamatok betartása 🙂
– a „futós” állagú krém is felhasználható, alaposabban kell összekeverni a szárazanyagokkal, ezáltal a szétvált anyagok, egy idő után elkeverednek egymással. A muffinunk ízét nem befolyásolja ez az állapot, a kész termékünk mérete kisebb lesz és tömörebb állagú szerkezet alakul ki.
3. Nehezen tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben az esetben, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Cukrászmester tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
4. Kemény, vagy nagyon lágy a tésztánk, nehéz kiadagolni
Valamelyik alapanyagot elmértünk! Ez a recept lágy, de nem folyós állagú tésztát eredményez.
Megoldás:
– amennyiben emlékszünk mit mértünk el, egy kis matekozás után a hiányzó alapanyagokat külön összekeverjük, majd hozzáadjuk a rossz tésztánkhoz
5. Égett, vagy nyers a muffinunk
A sütés a legfontosabb eleme a muffinunk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a sütőből.
Megoldás:
– amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, minden sütő másképp viselkedik, egyedi hőfokbeállítások szükségesek a kívánt eredmény eléréséhez
6. Kemény, "bodagos", száraz, morzsalékos lett a muffin
A nem megfelelő állagú muffin több okra vezethető vissza:
– elmértük valamelyik alapanyagot
– alacsony hőfokon, sokáig sütöttük
– a zsiradékunk csomós maradt a készítés során és süléskor kisült a tésztából
Megelőzés:
– alapanyagok mennyiségének és a gyártás tehnológiai leírásnak pontos betartása
– sütés folyamatának figyelése, szükség szerinti hőfokszabályzás
7. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a muffin
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a muffin tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
– Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Gluténmentes linzer recept
saját lisztkeverékből
Néró teasütemény
Gluténmentesen – saját lisztkeverékből
Gluténmentes almás lepény
Glutén-, és laktózmentes
