Cukormentes piskótatekercs – gluténmentes sütemény
Glutén-, cukor-, és tejmentes sütemény
Cukormentes piskótatekercs elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverőtál, vagy üst
- fakanál, vagy spatula
- kézi mixer, vagy kézi habverő
- sütőpapír
- sütőlemez
- kenőkés
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag
Energia: 484,40 kj/ 115,61 kcal
- Szénhidrát: 20,69 g
- – amelyből cukrok: 0,00 g
- Zsír: 1,86 g
- – amelyből telített zsírsavak: 0,00 g
- Fehérje: 3,14 g
- Só: 0,00 g
Cukormentes piskótatekercs recept:
Össz. Súly
1100gr
Előkészítés
kb. 7 perc
Elkészítés
Kb. 16 perc
Sütés
12 perc
Betöltés
4 perc
Szeletelés
3 perc
Cukormentes piskótatekercs elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
6 db XL-es tojást válasszuk szét, fehérjére és sárgájára.
Édesítőszereket 75g xilit, 75 g eritrit, tegyük egy tálba és keverjük össze.
A szárazanyagokat: 10g kukoricakeményítő, 175g rizsliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
2. Tojássárgája kihabosítása
6 db tojássárgáját az édesítőszerek (75 g xilit, 75 g eritrit) 1/3-val habosítsuk ki.
Addig kevertessük kézi mixerrel, vagy kézi habverővel, amíg a térfogata megnő és kivilágosodik a színe.
3. Tojásfehérje felverése
6 db tojásfehérjét az édesítőszerek 2/3-val verjük kemény habbá.
Az édesítőszereket fokozatosan adagoljuk a tojásfehérjéhez. Addig habosítsuk, amíg a képződött tojáshab, már megtartja a formáját, nem terül.
Vigyázat: amennyiben túlverjük a tojásfehérjét, „törős” lesz a hab, és ebben az esetben bekavarás után fehér „galuskák” maradhatnak a masszánkban.
4. Cukormentes piskóta felvert összeállítása
Tojássárgája habhoz, kis mennyiségű tojásfehérje habot teszünk és alaposan elkeverjük. Az elegyet, hozzá öntjük a többi tojásfehérje habhoz és összekeverjük. Ezután hozzá adjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (175 g rizsliszt, 10 g kukoricakeményítő) és óvatosan, de alaposan összekeverjük.
Vigyázzunk! Ne keverjük sokáig a masszát, mert összetörik a tojáshab, elfolyósodik a masszánk, kisülés után lapos sűrű lesz a piskótalapunk.
5. Cukormentes piskóta lap kikenése
Miután az alapanyagokat: felvert tojásfehérje, sárgája, rizsliszt, kukoricakeményítőt megfelelően összekevertük. Öntsük egy sütőlemez méretűre vágott sütőpapírra és kenőkés segítségével, egyenletesen terítsük el, kenjük ki úgy, hogy minden részén egyenletes vastagságú legyen.
Fontos! Az egyenletes vastagság, amennyiben hullámosra kenjük a masszát, egyenlőtlen lesz a sütési idő, így a piskótalap vastagabb része mire megsül a vékonyabb fele kiszárad, törős lesz, vagy meg ég.
6. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a piskóta lapunkat.
A sütőpapírral fedett sütőlemezre kikent tésztánkat, előmelegített 180-200 C°-os sütőben sütjük, amíg a felülete aranybarna színű nem lesz. Tetejét óvatosan megnyomva, vissza rugódik, nem ragad az ujjunkhoz.
Fontos! Nem szabad túlsütni a felvertet. A kiszáradt piskótalap törik, nehezen, vagy egyáltalán nem feltekerhető.
Amikor megállapítottuk, hogy a piskóta lapunk megsült, vegyük ki a sütőből, felületét szórjuk meg vékonyan rizsliszttel és fordítsuk a másik oldalára.
Erre a műveletre két okból van szükség:
– egyrészt az esetlegesen fellépő felületi egyenletességek kisímulnak, egyenletes felületet kapunk
– másrészt a forró tésztából távozó gőzt a sütőpapír visszatartja, ezáltal nem szárad ki a tésztánk és a kihűlt piskótalapról könnyebb lesz lehúzni a sütőpapírt, nem tapad hozzá a tészta
7. Betöltés
A szoba hőmérsékletűre hűlt piskótalapot lekenjük diabetikus sárgabaracklekvárral és feltekerjük.
A kihűlt piskótalapról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, sima oldalával visszahelyezzük és a piskóta lappal együtt megfordítjuk, ezután a piskótalapot újból megfordítjuk, de már a sütőpapír nélkül, így a felvert felső része a sütőpapír tiszta oldalán fekszik és az aljára tudjuk kenni 400 g diabetikus sárgabaracklekvárt egyenletes vastagságban elosztva.
A piskótalap egyik oldalából egy egy centiméteres csíkot levágunk, ezt visszahajtva a piskótalapra elkezdjük a feltekerést. Törekedjünk arra, hogy minél szorosabban tekerjük a lapot, így piskóta roládot kapunk, nem távcsövet, amin szemlélhetjük a tájképet. 
A feltekert roládot vissza csomagoljuk a sütőpapírba és minimum egy órát pihentetjük, azért hogy a lekvár és a piskóta ne csússzon szét szeletelés közben.
Cukrászmester tipp: minél több lekvárt juttatunk a két lapocska közé, annál puhább, ízesebb lesz a süteményünk, viszont túlzásokba sem érdemes esni. A túl sok lekvár, szeletelés, evés közben kipréselődik a lapok közül és elkenődhet a kezünkön, ruhánkon.
8. Szeletelés
A cukormentes piskótatekercset pihentetés után, papírból kivéve szeletelőkéssel szabadon választott méretre és formára vágjuk.
Lehet egyenes, vagy ferdén vágott szeleteket, esetleg háromszög alakú szeleteket vágni.
Cukrászmester tipp: amennyiben késünket forró vízbe mártjuk a kés pengéjére tapadó lekvár leázik és könnyebb lesz a szeletelés, kevésbé lesz morzsalékos, szakadozott a vágási felület.
9. Díszítés
Cukormentes piskótatekercsünk felületét, szeletelés után megszórhatjuk őrölt xilittel, vagy eritrittel.
Ez a fehér réteg játékosságot visz a roládunk rétegeinek színvilágába. És tovább édesíti az elfogyasztása közben érzett élvezetünket.
Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Cukormentes piskótatekercs készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a tojásfehérjét túlvertük, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során, esetleg a száraz anyagokat – rizsliszt, kukoricakeményítő – nem kevertük össze ezért a tojás víztartalmával érintkezve a keményítő össze áll.
Megoldás:
A megelőzés! Tojásfehérje habot addig verjük, amíg megtartja az alakját nem terül, lisztes anyagok átszitálása.
A massza hosszabb idejű keverésével van, hogy megoldódik a probléma, de a hosszabb kavarási idő elfolyósíthatja a piskótát.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a nem megfelelő gyártástechnológia következtében alkalmazott hosszú összekeverési idővel.
Megoldás:
Amennyiben emlékszünk melyik alapanyagból mértünk a receptben eltérő mennyiséget, egy kis matekozás után korrigáljuk.
Az összeesett, elfolyósodott masszát még felhasználhatjuk. Állagra sűrűbb piskótalapot kapunk, vagy készíthetünk egy ujjat.
3. Sütés után a piskótalap világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből. Egyenetlen sülést eredményezhet, ha nem egyenletes vastagságra kenjük a piskótalapot.
Megoldás:
Amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
Az egyenetlen vastagságú lap esetén a vékonyabb részek szárazak, törősek esetleg égettek lehetnek, addigra amíg a vastagabb részek megsülnek.
Megoldás:
Egyenletes elkenés.
4. A kisült lap felülete ragacsos, nedves tapintású
Amennyiben nem sütöttük megfelelő ideig a piskóta lapot felülete ragacsos, nedves tapintású lehet. Esetleg a felső „bőr” réteg elválhat a piskótalaptól.
Megoldás a megelőzés. Sütési idő és hőfok pontos meghatározása.
5. Betöltés előtt nem lehet, vagy csak nagyon nehezen eltávolítható a sütőpapír a piskótalapról
A kisült piskótalapot ajánlatos még forrón, felületi lisztezés után megfordítani és így kihűteni.
A felvertből távozó vízgőzt a sütőpapír felfogja, ez megkönnyíti a sütőpapír óvatos elválasztását a piskótalaptól.
6.Lekvárt nem lehet egyenletesen elkenni a piskótalapon
Fontos az esetleg kemény, vagy görcsös állagú lekvárt kikeverni, esetleg egy kis forralt vízzel hígítani. A görcsös lekvár szétnyomja a tésztát, vagy egyenetlen vastagságban lesz a tekercsünkben.
7. Száraz, vagy elázott a piskótatekercs
A piskótatekercs szárazsága, vagy elázottsága is több okra vezethető vissza.
Elsődlegesen az alapanyagok nem megfelelő mennyisége is okozhatja mindkét állapotot. Több szárazanyag esetén száraz, „fojtós” lesz a piskóta. Kevesebb szárazanyag esetén túlzottan laza lesz a piskóta szerkezete, ezért jobban eláztathatja a lekvár.
Szárazzá válhat a piskóta, amennyiben alacsony hőfokon hosszabb ideig sül a felvert. Ragacsos, nedves lesz a piskóta amennyiben rövid ideig sütjük.
Előidézője lehet a piskóta szárasságának, amennyibe kevés lekvárt használtunk a betöltéshez, ezért fogyasztása közben „fojtós” hatása lehet. Eláztathatja a piskótalapot a nagyon folyós lekvár.
8. Szeletelés közben a szeletelőkés széthúzza, morzsalékossá teszi a tésztát
Szeletelés előtt célszerű egy kis ideig pihentetni a piskótatekercset, azért, hogy a lekvár és a felvert összeérjen, egységet alkosson. Így könnyebb lesz a szeletelés, simább a vágási felület.
Szeletelés közben érdemes a szeletelő kést forró vízbe mártani, így a kés felületéről leoldódik az esetlegesen hozzá tapadt lekvár, nem szakítja szét a piskótatekercset, vagy nem lesz morzsalékos a vágási felület.
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a cukormentes piskótatekercs
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a cukormentes piskótatekercs tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Még több cukormentes recept
Cukormentes linzer
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Cukormentes kakaós Muffin
Glutén-, cukor, és laktózmentes
Cukormentes almás lepény
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
