Cukormentes Néró
Gluténmentes és tejmentes aprósütemény
Az ismert Néró alaprecept búzalisztet, vajat és cukrot tartalmaz, de ezért nem kell lemondani róla az élelmiszer-intoleranciával élőknek sem. Nérót készíthetünk lisztmentesen, vaj és hozzáadott cukor nélkül. Ezt a Néró receptet alkalmazva, gluténmentes, tejfehérje mentes, tejcukor mentes és hozzáadott cukortól mentes aprósüteményt készíthetsz, gluténmentes alaplisztek felhasználásával.
A teasütemények már az ősidőktől kezdve a táplálkozás fontos elemei voltak az emberek számára. Első emlékei Perzsiából kerültek elő, ahol gabonából, vízből és mézből sütöttek kemény kekszeket, amelyeket elsősorban utazók, hajósok, katonák fontos élelme volt. A kekszek római korban a légiók katonáinak ellátmányát képezték, mert hosszan eltartható, könnyen szállítható, és magas energiatartalma révén segített a katonák állóképességének a fennntartását a hosszú menetelések, vagy a harcok során.
A ma ismert szilárdabb és laposabb kekszek elődeit a franciáknak, a puhább , pórhanyósabb édességeket pedig a hollandoknak köszönhetjük. Ám világkörüli elterjedését az angolok által megismert ötórai teához kapcsolódó desszert fogyasztás kapcsán érte el. Ezek az apró falatkák ma már mindenki kedvencévé váltak, és nem csak délután ötkor. 
Teasütemények azért is olyan kedveltek, mert elkészíthetünk belőle egyszerre egy nagyobb adagot is, mert sokáig eláll. Legtöbbjük, légmentesen záródó edényekben 2-3 hétig is. Elkészítésükhöz nem kell cukrászmesternek lenned, háziasszonyok, hobbi cukrászok 1-2 óra alatt könnyedén készíthetnek, akár nagyobb mennyiséget is. Igy mindíg lesz mihez nyúlnunk, ha egy kis nassolásra vágyunk, vagy váratlan vendéget kell megkínáljunk.
Mindenki ismeri a klasszikus Néró teasüteményt cukrászdákból. Két kis omlós tésztafélgömb lekvárral összeragasztva, csokoládéval díszítve.
Cukormentes Néró elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverőtál, vagy üst
- fakanál, vagy spatula
- nyomózsák
- sütőpapír
- sütőlemez
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag
Energia: 1075 kj/ 256,57 kcal
- Szénhidrát: 27,35 g
- – amelyből cukrok: 1,72 g
- Zsír: 15,64 g
- – amelyből telített zsírsavak: 8,71 g
- Fehérje: 3,29 g
- Só: 0,01 g
Cukormentes Néró recept:
Néró tészta:
- tojás 150gr (16%)
- mandulaliszt 112gr (12%)
- rizsliszt 80gr (8%)
- kölesliszt 75gr (8%)
- kókuszzsír 70gr (7%)
- eritrit 50gr (5%)
- xilit 50gr (5%)
- kacsazsír 40gr (4%)
- izomalt 30gr (3%)
- gesztenyeliszt 30gr (3%)
Betöltés:
- cukormentes sárgabaracklekvár 250gr (26%)
Díszítés:
- diabetikus étcsokoládé 30gr (3%)
Össz. Súly
900gr
Előkészítés
Kb. 10 perc
Elkészítés
kb. 20 perc
Sütés
12 perc
Díszítés
5 perc
Cukormentes Néró apróütemény készítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
A kókuszzsírt olvasszuk meg felhasználás előtt, de ne forraljuk fel.
Szárazanyagokat: 30g gesztenyeliszt, 80g rizsliszt, 75g kölesliszt, 112g mandulaliszt, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
2. Néró tészta összeállítása
Olvasztott 70g kókuszzsírhoz hozzá adjuk 30g kacsazsírt, 50g eritritet, valamint 50g xilitet, elkeverjük kézi mixerrel, vagy habverő géppel, majd fokozatosan adagolva, egyesével hozzáadunk 3db egész tojást 150g, és kihabosítjuk.
A felhabosodott alapkrémhez hozzá keverünk fakanállal, vagy spatulával, a már előzetesen kimért – 112g mandulaliszt, 80g rizsliszt, 75g kölesliszt, 30g gesztenyeliszt, – alapliszt keveréket.
3. Néró dresszírozása (sütés előtti forma kialakítása)
A bekevert tésztánkat simacsöves nyomózsákba rakjuk és sütőpapírra tetszőleges méretű félgömböket nyomunk. Ügyelve a megfelelő távolság megtartására, mivel a tésztánknak sütés során megnő a térfogata.
Cukrászmester tanácsa: dresszírozott alakzatok természetesen variálhatók, ezeknek az alakzatoknak, csak a képzelet szab határt. PL.: félgömb, csepp, babapiskóta, egyenes rúd. Vagy alkalmazhatunk speciális formákat kialakító csöveket, így tovább növelhetjük az alakzatok számát.
Tipp: Szeretnéd minél egyszerűbben, úgy megtölteni a nyomózsákot, hogy nem kened össze se magadat, se a zsákot? Kattints ide egy rövid videóért.
3. Sütés
Sütés során kialakul a végleges szerkezet. A pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a néró tésztánkat.
Sütőpapírral fedett sütőlemezre kiformázott tésztánkat, előmelegített 180-200 C°-os sütőben sütjük, amíg a széle aranybarna színű nem lesz.
Megsült nérókat félre tesszük hűlni.
5. Betöltés
A szoba hőmérsékletűre hűlt félgömböket összetöltjük cukormentes sárgabaracklekvárral.
A félgömbök felét felfordítjuk a tetejére és nyomózsák, vagy kiskanál segítségével tetszőleges mennyiségű lekvárt nyomunk (én 250g-ot használtam fel), majd ráhelyezzük a félgömbök másik felét. Egy kicsit összenyomjuk őket, annyira, hogy a széléig terüljön a lekvár.
Cukrászmester tipp: minél több lekvárt juttatunk a két lapocska közé, annál puhább, ízesebb lesz a süteményünk, viszont túlzásokba sem érdemes esni. A túl sok lekvár, evés közben kipréselődik a lapok közül és elkenődhet a kezünkön, ruhánkon. Fontos, hogy jó minőségű nem folyós lekvárt használjunk! Túlzottan leves, híg lekvár, eláztatja a nérót, ami az aprósütemény élvezeti értékét nagymértékben rontja.
6. Díszítés
A diétánkhoz illeszkedő 30g étcsokoládét, mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztjuk, nyomózsákba tesszük és a sütemény felső felületére csorgatjuk.
A kereskedelmi forgalomban kapható csokoládék és csokoládé szerű készítmények, minőségükben széles skálán mozognak. A jó minőségű csokoládék, amennyiben az olvasztásuk során nem vétettünk technológiai hibát, jól kezelhetőek. Ha még is szükséges a hígításuk, olvasztott kakaóvajjal, szőlőmagolajjal esetleg napraforgóolajjal hígíthatjuk.
Ha problémád van a csokoládé felhasználásával nézd meg a javaslatokat a Néró készítése során előforduló hibák és azok megoldásainál található javaslatokat!
Cukrászmester tipp: csokoládéval díszítés történhet többféleképpen. „Egyszerű” csíkozás variálható különböző formák rajzolásával, vagy márthatjuk is süteményünket a csokoládéba, félig, negyedrészig, vagy egyes oldalakat külön-külön, valamilyen mértékig.
Cukormentes Néró készítés során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Fehér “galuskák”, anyag csomók vannak a tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a kókuszzsír túl kemény, nem olvasztottuk meg megfelelően, vagy ha valamelyik alapanyag összeállt, tárolás során.
Megoldás:
A megelőzés! Zsiradék megolvasztása, édesítőszerek ledarálása, vagy nyújtófával megtörése, lisztes anyagok átszitálása.
Amennyiben kialakukt a probléma, megoldást jelenthet, ha a képlékeny tésztánkat szitán, vagy szűrőn, fakanál, spatula segítségével átnyomkodjuk.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő.
Megoldás:
Amennyiben emlékszünk melyik alapanyagból mértünk a recepttől elmérő mennyiséget, egy kis matekozás után korrigáljuk.
3. Nem tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert.
Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben az esetben, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
4. Szétesik a tészta, dresszírozás közben törik, csúnyák lesznek a félgömbök
Az ilyen probléma több módon is kialakulhat.
Kicsi volt a tojásunk, ezért kevés a folyadék. Hideg volt a tojás, ezért összerántotta a zsiradékot. A száraz anyagok hőmérséklete volt hideg és ettől kemény, törős lett a tészta. Valamelyik alapanyagot elmértünk.
Megoldás:
Az alapanyagok elmérése esetén vagyunk a legkönnyebb helyzetben, amennyiben emlékszünk, hol hibáztunk.
Hideg alapanyagok esetén, vízgőz felett, melegíthetünk a tésztánkon.
5. Sütés után a néró világos, nyers ízűek, vagy nagyon megsültek
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás: amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
6. A kisült félgömbök méretükben eltérnek
A különböző méret kialakulását okozhatja, hogy a dresszírozás során nem egyenletes mennyiségű tésztából alakítottuk ki a félgömböket.
Az alapanyagokat nem kellő alapossággal kavartuk össze, így az egyes félgömbökben, eltérő mennyiségű zsiradék található, ezért eltérő nagyságúra terülnek.
Megoldás:
A megelőzés! A már kisült félgömböknek megkeressük a méretben hozzá illő párját és azzal illesztjük össze betöltéskor.
7. Csokoládénk sűrű, nehezen kezelhető
A kereskedelmi forgalomban kapható csokoládék és csokoládé szerű készítmények, minőségükben széles skálán mozognak. A jó minőségű csokoládék, amennyiben az olvasztásuk során nem vétettünk technológiai hibát, jól kezelhetőek. Ha még is szükséges a hígításuk, olvasztott kakaóvajjal, szőlőmagolajjal esetleg napraforgóolajjal hígíthatjuk.
Olvasztás során előforduló hibák:
– vízgőz felett történő olvasztáskor, vízpára csapódik a csokoládéra ettől besűrűsödik
Megelőzés: ne zubogó víz felett olvasszuk, vagy olyan oldalirányban kinyúló peremmel rendelkező edényt használjunk, ami meggátolja a vízpára csokoládéba jutását.
– mikróban történő olvasztáskor hosszabb ideig melegítjük a csokoládét, ettől a közepében megég a csokoládé
Megelőzés: többször, rövidebb időtartamokra helyezzük a csokoládét a mikróba és minden visszahelyezés előtt kavarjuk át
– túlmelegítettük a csokoládét! A csokoládék, fajtától függően 28-31 C°-on használhatók a legoptimálisabban
Tipp: a minőségi csokoládét melegítsük 40-45 C°-ra, majd folyamatos mozgatás közben, hűtsük vissza, fajtától függően 28–31 C°-ra, ebben a hőmérsékleti tartományban a minőségi csokoládék dermedés után csillogó fényűek, nem mattúlnak, nem szürkülnek ki.
8. Nem sikerül papírzacskót tekerni
A papírzacskó tekerése okozhat problémát amennyiben hiányzik a megfelelő gyakorlat, de az elsajátítása nem bonyolult.
Ha szeretnéd látni a videót ahol bemutatom kattints ide!
9. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Cukormentes Néró
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a cukormentes Néró tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Még több cukormentes recept
Cukormentes linzer
Gluténmentes és tejmentes
Cukormentes Muffin
Gluténmentes és tejmentes
cukormentes meggyes lepény
Gluténmentes és tejmentes
