Cukormentes képviselőfánk recept – gluténmentes sütemény
Gluténmentes, cukormentes és tejmentes
Cukormentes képviselőfánk elkészítéséhez szükséges eszközök:
- mérleg
- keverőtál, vagy üst
- hőálló edény
- fakanál
- kézi habverő
- kézi mixer
- habkátya
- nyomózsák
- sütőpapír
- sütőlemez
- tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához
Tápanyag
Energia: 594,37 kj/ 141,85 kcal
- Szénhidrát: 15,49 g
- – amelyből cukrok: 1,54 g
- Zsír: 8,17 g
- – amelyből telített zsírsavak: 5,73 g
- Fehérje: 2,02 g
- Só: 0,08 g
Cukormentes képviselőfánk recept:
Tésztához:
- víz 250gr (10%)
- kókuszzsír (vagy tejmentes margarin) 100gr (4%)
- só 1gr (0%)
- rizsliszt 83gr (3%)
- kukoricaliszt 25gr (1%)
- kukoricakeményítő 25gr (1%)
- burgonyakeményítő 17gr (1%)
- egész tojás (4db) 200gr (8%)
Össz. Súly
1300gr
Össz. készítési idő
kb. 101 perc
Előkészítés
10 perc
Elkészítés
Kb. 40 perc
Sütés
50 perc
Díszítés
kb. 1 perc
Cukormentes képviselőfánk recept elkészítése lépésről-lépésre
Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!
1. Alapanyagok kimérése
A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.
Szárazanyagokat a tésztához: 25g kukoricakeményítő, 83g rizsliszt, 25g kukoricaliszt, 17g burgonyakeményítő – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
Szárazanyagokat a krémhez: 60g vaníliás pudingpor, édesítőszerek 2/3 (75g), 20g kukoricakeményítő, – mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.
2. A tészta összeállítása
250g vizet, 100g kókuszzsírt, egy csipet sót és cukrot, egy hőálló edényben forraljuk fel. A zubogó folyadékba öntsük a már előre összekevert szárazanyagokat (83g rizsliszt, 25g kukoricakeményítő, 25g kukoricaliszt, 17g burgonyakeményítő,) csomómentesre keverjük el és reszteljük (főzzük, pirítsuk) a tésztát még egy percig.
Tűzről levéve, még forró tésztához, keverjünk 200g (4db L-es) tojást, egyesével adagolva és alaposan keverjük bele az alaptésztába. Ígyekezzünk minél jobban összedolgozni a tésztát, ne maradjanak csomók benne.
Akkor jó a tésztánk, ha fakanállal egy keveset kiemelve belőle, szakadva nyúlik, miközben vissza esik a tálba.
3. Tészta formázása
A bekevert tésztánkat simacsöves nyomózsákba rakjuk és sütőpapírra tetszőleges méretű, de azonos nagyságú félgömböket nyomunk. Ügyelve a megfelelő távolság megtartására, mivel a tésztánknak sütés során megnő a térfogata. 2-3 újjnyi távolság megtartása szükséges minden irányban.
Cukrászmester tipp: Mivel a tészta, még egy kicsit meleg, ragadós, nyúlós, gyakorlatlanok számára kihívást jelenthet úgy megtölteni a nyomózsákot, hogy ne kenjék össze magukat, vagy a zsákot kívül-belül. Kattints ide és egy rövid videóban mutatok egy egyszerű nyomózsák töltési technikát!
4. Sütés
A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a képviselőfánk tésztánkat.
A sütőpapírral fedett sütőlemezre kiformázott tésztánkat, előmelegített 220 C°-os sütőben, 30 percig sütjük, amíg a két-háromszorosára duzzadt félgömbök felülete arany-barna színű nem lesz. Majd a hőfokot levéve 180 °-ra, további 20 percig sütjük.
Cukrászmester tipp: Sütő aljába, helyezzünk egy hőálló tálat vízzel (a tálnak ne legyen műanyag nyele, vagy füle). Az így keletkező gőzös sütőtér, elősegíti a sülés folyamatát és a tésztánk kevésbé szárad ki.
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a tésztánk lapos marad. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
5. Kalapolás
Kihűlt fánktészták felső 1/3 részét vágjuk le, amennyiben szükséges a készta közepében alakítsunk ki egy mélyedést.
A fánktésztát fordítsuk az odalára és éles késsel vágjuk le a tetejét.
6. Vaníliás krém főzés
700g rizsitalt egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb 40-45 C°. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért – 60g gluténmentes vaníliás pudingpor, 50g xilit, 50g eritrit, 20g keményítő – keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük. Hozzá adunk 3db tojássárgáját (kb. 60g) és elkeverjük.
A maradék rizsitalt felforraljuk. Zubogó forrásban lévő rizstejhez hozzá öntjük a vaníliás pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyog, levesszük a tűzről és félre tesszük hűlni.
3db tojásfehérjét (kb. 90g) felverünk 20g xilit és 20g eritrit keverékével.
A forró alapkrémhez keverjük a tojásfehérje habot két részletben. Előszőr egy kissebb adagot, erre azért van szükség, hogy a sűrű alapkrém és a tojáshab könnyebben keveredjen. Majd a második részét is keverjük hozzá. Vigyázzunk, hogy a habot ne törjük össze, mert a krémünk elfolyósodik.
7. Betöltés
Vaníliás rémet még forrón, csillagcsöves nyomózsákkal, egyenletes mennyiségekre elosztva, belenyomjuk a képviselőfánk tészta aljába.
Először a fánkok közepét töltsük meg. A csillagcsövet engedjük le a fánk aljáig és bőven nyomjunk bele krémet, majd a peremén is vezessük végig a krémet. Ügyelve arra, hogy az oldalán ne folyjon le a krém.
8. Befejezés
A vaníliás krémmel betöltött fánkokra felhelyezzük az előzetesen levágott felső lapokat.
Felületét megszórjuk őrölt xilit és eritrit keverékével.
Kóstoljuk meg, kínáljuk meg vele rokonainkat, barátainkat és gyűjtsük be a dicséretet. 
Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!
Cukormentes képviselőfánk készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:
1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a tésztában.
Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a folyadékba kerülés után nem keverjük simára az alaptésztát.
Megoldás:
A megelőzés! Lisztes anyagok elkeverése.
Miután a forró folyadékhoz öntjük a szárazanyagokat, azonnal és határozott mozdulatokkal kavarjuk el az anyagot. Pár pillanatnyi hezitálás is azt eredményezheti, hogy a keményítő összecsomósodik a tésztában.
2. Folyós lett a tészta.
Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy nagyobb mennyiségű tojást juttattunk a tésztába.
Ennél a tészta tipusnál az utólagos korrigálás már nehezen megoldható. Sűrű tészta esetén lehet még plusz tojást hozzáadni. Híg tésztánál a szárazanyag pótlás már jelentős minőségromlást is okozhat.
Megoldás:
Mindig fokozatosan adagoljuk a tojást és ellenőrizzük a tészta állagát.
3. Nehezen tudom megtölteni a nyomózsákot
A nyomózsák töltése igényel egy kis rutint, de könnyen elsajátítható. Két módszer közismert. Az elsőben a nyomózsákot az egyik kezünkben tartva a másik kézben fogott kanállal, vagy habkártyával megtöltjük. Ebben az esetben, rutintalanság esetén könnyen összekenhetjük a nyomózsák külső szélét, vagy magunkat.
A másik módszer esetében egy keskeny, de magasabb falú edénybe helyezzük a nyomózsákot (pl.: mércés kancsó), felső peremére hajlítjuk a zsák felső szélét, az így kialakított mélyedésbe, mind a két kezünket használva, biztosabban tudjuk megtölteni a nyomózsákunkat.
Cukrászmester tipp: amennyiben vizuális típus vagy, kattints ide egy rövid videóért.
4. Sütés után a képviselőfánkok világos, nyers ízűek, vagy nagyon megsültek
A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből.
Megoldás: amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.
5. Lapos a képviselőfánk
Kialakulhat lágy tészta esetén, vagy ha a sütőajtót nyitogatjuk sütés közben.
Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a beáramló hideg levegő hatására a tészta összeesik, lapos marad.
A lapos tészta is felhasználható, betölthető, de az élvezeti értéke csökken, „bodagos” sűrű marad a tészta.
Megoldás:
A megelőzés. Gyártás technológiai folyamatok betartása.
7. Vaníliás krém folyik, nem tartja meg a formáját
Vaníliás krém készítése során is több hibalehetőség adódhat:
– alapanyagok elmérése
– az alapkrémet nem főzzük elég ideig, ezért nem tud megfelelően besűrűsödni
– a tojásfehérje hab nem megfelelő állagú
– sokáig, vagy gyorsan keverjük össze az alapkrémet és a tojásfehérje habot
– hideg krémmel töltjük a fánkokat
Megoldások:
Kész krém esetében javítási lehetőség már nehezen alkalmazható
– alapanyagokat gondosan mérjük ki
– az alapkrémet addig főzzük amíg nem kezd el bugyogni
– tojásfehérjét addig habosítsuk, amíg megtartja az állagát nem terül, de még nem válik törőssé
– az alapkrémet és a tojásfehérje habot óvatosan a lehető legrövidebb időn belül keverjük össze, vigyázva hogy a tojáshab ne törjön össze
– krémet forrón, még a végleges kötési folyamatok kialakulása előtt töltsük a fánkokba. A kihűlt krém állaga, adagolás közben összetörik, darabos, vagy folyós lesz a krém
8. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a cukormentes képviselőfánk
A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a cukormentes képviselőfánk tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.
Megoldás:
Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 
Még több cukormentes recept
Cukormentes piskótatekercs
Gluténmentes és laktózmentes
Cukormentes néró
Glutén-, cukor-, és laktózmentes
Cukormentes almáslepény
Gluténmentes és laktózmentes
