Cukormentes Dobos torta – gluténmentes recept

Glutén-, cukor-, tejmentes sütemény

Cukormentes logó
Gluténmentes logó
Laktózmentes logó

Cukormentes Dobos torta elkészítéséhez szükséges eszközök:

  • mérleg
  • keverőtál
  • fakanál
  • kézi habverő
  • nyeles forraló edény
  • kézi mixer
  • sütőpapír
  • 19cm átmérőjű kerek tortaforma
  • sütőlemez
  • kenőkés
  • szeletelőkés
  • tányér, vagy tálca az elkészült sütemény tálalásához

Tápanyag/100g

Energia: 1120,25 kj/ 267,36 kcal

  • Szénhidrát: 25,99 g
  • – amelyből cukrok: 0,07 g
  • Zsír: 20,23 g
  • – amelyből telített zsírsavak: 6,02 g
  • Fehérje: 2,87 g
  • Só: 0,01 g
Cukormentes dobostorta gluténmentesen

Cukormentes Dobos torta recept:

Cukormentes Dobos felvert

 

  • tojás 5db                                                200gr
  • rizsliszt                                                     110gr
  • eritrit                                                         45gr
  • xilit                                                            45gr
  • kukoricakeményítő                                6gr
  • tejmentes margarin                            20gr

Cukormentes klasszikus Dobos krém

 

  • tojás                                                                             200gr
  • cukor és gluténmentes étcsokoládé                   270gr
  • tejmentes margarin                                                230gr
  • xilit                                                                                 75gr
  • eritrit                                                                             75gr

Díszítés: cukormentes Dobos tető

 

  • izomalt                                                                         120gr
  • kakaópor                                                                   kb 5gr

Össz. Súly

1200gr

Előkészítés

5 perc

Elkészítés

40 perc

Sütés

24 perc

Betöltés

10 perc

Díszítés

15 perc

Gluténmentes táplálkozás negatívan hat az intelligenciára?!

Gluténmentes táplálkozás miért hat negatívan az intelligenciára

Talán a cím egy kicsit erős, de vállalom! Egy olyan témában ragadtam klaviatúrát és bátorkodtam gondolataimat írásba foglalni, ami sok embert érint ezért mindenki találkozik vele, de egyénenként más és más reakciót vált ki. Ez a gluténmentes táplálkozás kapcsán….

Recept elkészítése lépésről-lépésre

Ha inkább videót szeretsz nézni, kattints ide!

1. Alapanyagok kimérése

A munkánk megkönnyítése érdekében: minden alapanyagot gondosan mérjünk ki, készítsünk elő, így segítsük magunkat a gördülékeny feladat végzésben.

230g margarint a krémhez vegyük ki a hűtőből, hogy puhuljon meg. 20g margarint olvasszunk meg a mikróban.

Dobos felverthez: 110g rizslisztet, 6g kukoricakeményítőt keverjük össze egy tálban. 4 db tojást válasszunk szét fehérjére és sárgájára. Édesítőszereket: 45g eritrit, 45g xilit mérjünk ki egy tálba és keverjük össze.

Dobos krémhez mérjünk ki 270g étcsokoládét és mikróban olvasszuk meg. Mérjünk ki 75g xilitet, 75g eritritet keverjük össze. Készítsünk elő négy darab tojást.

Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez alapanyagok kimérve
Glutén és cukormentes dobostorta krémjéhez alapanyagok kimérve
Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez szárazanyagok összekeverve

2. Dobos felvert

Négy tojássárgáját kb. 30g édesítőszer keverékkel, keverjük habosra.

Négy tojásfehérjét a maradék édesítőszer keverékkel verjük kemény habbá.

Két tojáshabot keverjük össze óvatosan, majd keverjük hozzá a 110g rizsliszt, 6g kukoricakeményítő keveréket, ezután a 20g olvasztott margarint.

Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez tojássárgája kihabosítása
Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez tojásfehérje kihabosítása
Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez tojáshabok összekeverése
Glutén és cukormentes dobostorta felvertjéhez tojáshabok és szárazanyagok összekeverése

3. Sütés

Dobos felvertet osszuk hat egyenlő részre zsírpapírra és kenjük el azokat 19 cm átmérőjű kerek lapoknak.

A lapokat 200 C°-os sütőben 8-10 perc alatt süssük meg.

Kisült lapok felületét szórjuk meg rizsliszttel és fordítsuk meg.

Erre azért van szükség, hogy a lehető legsimább legyen a lapok felülete, valamint könnyebben tudjuk lehúzni a lapokról a zsírpapírt, mivel a felfelé szálló vízgőz megkönnyíti a felvert és a sütőpapír elválasztását.

Glutén és cukormentes dobostorta felvertjének kikenése
Glutén és cukormentes dobostorta felvertje kikenve
Glutén és cukormentes dobostorta felvertje kisülve

4. Dodoskrém

230g margarint keverjünk ki krémes állagúra, majd keverjünk hozzá 270g glutén és cukormentes étcsokoládét. A habos állagú csokoládés alapkrémet terítsük ki egy tálcára, tegyük hűtőbe, hogy kössön meg.

Négy egész tojást, 150g édesítőszer keverékkel, gőz felett egy fém edényben főzzük fel 65 C°-ra, majd habosítsuk kihűlésig kemény habbá. A hőmérsékletet ellenőrizhetjük hőmérővel, ennek hiányában az ujjunkkal. Csípős melegnek kell lennie. Túlmelegíteni sem szabad, mert kicsapódik a tojás és darabos lesz a krém.

Kihűlt tojáshabhoz keverjük hozzá a megszilárdult csokoládés alapkrémet és habosítsuk ki.

Glutén és cukormentes dobostorta krémjéhez tojás kihabosítása xilittel
Glutén és cukormentes dobostorta krémjéhez tojáshab, csokoládés alapkrém összekeverése
Glutén és cukormentes dobostorta krémje kihabosítva
Glutén és cukormentes dobostorta krémje kiterítve tálcára

5. Betöltés

Öt dobos lapot töltsünk össze a doboskrémmel.

Betöltéshez a krémet úgy osszuk el, hogy a krém rétegek vastagsága megegyezzen a doboslapok vastagságával. Az utolsó lap lekenését követően a torta oldalát is kenjük körbe krémmel, majd tegyük hűtőbe hűlni.

Ha jól gazdálkodtunk a doboskrémmel maradni fog egy kevés a díszítéshez. smile

Glutén és cukormentes dobostorta betöltése
Glutén és cukormentes dobostorta betöltve
6. Dobostető készítése

120g izomaltot olvasszunk meg egy forraló edényben, amikor megolvadt keverjünk hozzá annyi gluténmentes kakaóport, hogy világosbarna színt kapjunk.

Az olvadékot egyenletesen kenjük el a hatodik doboslap tetején, kenőkéssel.

A dobostetőt osszuk be tizenkét szeletre.

Vastag pengéjű kés fokát margarinnal kenjük be, majd óvatosan az olvadékra nyomva jelöljük meg a szeleteket. Először kétszer félbe osszuk, majd a negyed részeket három szeletre osszuk. Minden jelölés előtt újra kell margarinnal kenni a késpengét. A szeletek kijelölését addig ismételjük, amíg az olvadt izomalt nem folyik vissza az árkokba. Miután a szeleteket kialakítottuk, még az izomalt teljes megkötése előtt a kés élével vágjuk szét.

Glutén és cukormentes dobostorta díszítéséhez izomalt olvasztása
Glutén és cukormentes dobostorta díszítéséhez a kés margarinnal kenése
Glutén és cukormentes dobostorta díszítéséhez a z izomalt beosztása
Glutén és cukormentes dobostorta díszítéséhez az izomalt szeletelése

7. Díszítés

Betöltött dobostorta oldalát fésűkártyával a maradék doboskrémmel megmintázzuk.

Dobostorta tetejére szeletenként egy tuffot nyomunk csillagcsöves nyomózsákkal a maradék doboskrémből. A tuffok oldalának támasztva tegyük a torta tetejére a felvágott doboscukorral áthúzott szeleteket.

Glutén és cukormentes dobostorta kidíszítve

Gluténmentes sütemények elkészítésekor, sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől, ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet,vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok, íze, állaga, szerkezete is megváltozik. A búzaliszttől eltérő szerkezetű és tulajdonságú gluténmentes alaplisztek, újfajta felhasználási és tárolási tudás megszerzését teszi szükségessé!

Gluténmentes sütemény készítési alapelvek

Ha inkább vizuális típus vagy, nézd meg a videót!

Megosztanád másokkal is a receptet? Kattints az ikonokra:

Cukormentes Dobos torta készítése során előforduló hibák és azok megoldásai:

1. Anyagcsomók "galuskák" vannak a piskótában, krémben.

Ez a probléma akkor jelentkezik, ha a Dobos felverthez a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a tojásfehérjét túlverjük, kemény törős habot kapunk. Krémben nem keverjük el csomómentesre a margarint.

Megoldás: 

A megelőzés!

– száraz anyagok össze keverése.

– tojásfehérjét, csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz. Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk

– az alap csokoládés krémet mindig keverjük el csomómentesre. Az esetlegesen kialakult margarin csomók a tojáshabbal összekeverés során már nem fognak eltűnni

2. "Ikrás" szétesik a Dobos krém

Ilyen probléma azért jelentkezik, mert az alapanyagok nem tudnak összekeveredni

Megoldás: 

– az ikrásság általában azért alakul ki, mert a csokoládés alapkrém túlzottan hideg nem tud megfelelően összekeveredni a főzött tojáshabbal, ezért esik szét a krém. Vegyünk ki egy kevés krémet, olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a többi krémhez.

3. Folyós lett a Dobos krém

Dobos krém elfolyósodását két hiba okozhatja, vagy nem lett megfelelően lehűtve a csokoládés alapkrém, vagy a főzött tojáshab nem volt megfelelően lehűtve.

Megoldás:

– tegyük pár percre fagyasztóba a krémet, majd habosítsuk ki újra.

4. Sütés után a Dobos lap ragacsos, nyers ízű, vagy nagyon megsült

A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből. Egyenetlen sülést eredményezhet, ha nem egyenletes vastagságra kenjük a piskótalapot.

Megoldás:

– amíg nem ismerjük a sütőnk sütés teljesítményét, folyamatosan figyeljük a tésztánkat miközben sül, szükség esetén korrigáljuk a hőfokot, vagy a sütésidőt.

– az egyenetlen vastagságú lap esetén a vékonyabb részek szárazak, törősek esetleg égettek lehetnek, addigra amíg a vastagabb részek megsülnek.

Megoldás:

– egyenletes elkenés.

5. A Dobos lapról nem jön le a sütőpapír

Dobos lapok tetejét kisülés után rizsliszttel szórjuk meg és fordítsuk át. Erre azért van szükség, hogy a forró felvertből távozó vízgőz csapdába essen a sütőpapír és a felvert közt, felpuhítja a Dobos lap és a sütőpapír kapcsolatát. Ez a folyamat megkönnyíti a papír eltávolítását, nem fogja a papírt széttépni a lapot miközben megpróbáljuk eltávolítani.

6. Dobos tető beosztásakor beleragad a kés az olvadt izomaltba

Dobos tető beosztáshoz vastagpengéjű kést válasszunk. A beosztást a kés fokával végezzük. A kés fokát kenjük be margarinnal mielőtt hozzá érintjük az olvadt izomalthoz, így nem fog beleragadni. A szeletek kialakítását akkor kezdjük el, amikor az izomalt egy kicsit már elkezdett sűrűsödni, de még nem kötött meg teljesen.

7. Szeleteléskor összetörik a Dobos tető

Dobos tető felvágásakor két megoldást választhatunk.

– közvetlenül a szeletek kialakítása után, amikor a beosztott izomalt már megkeményedett, de még meleg. Sima pengéjü kés élével egy lemezen feldaraboljuk a Dobos tetőt, így szeletenként tehetjük a torta tetejére

– még melegen ráhelyezzük a beosztott dobostetőt szeletek beosztása után a betöltött Dobos tortára, majd amikor kihűlt recés pengéjű szeletelőkéssel, apró fűrészelő mozdulatokkal felvágjuk.

Cukrászmester tipp: a szeletek kialakítását (beosztást), addig folytassuk amíg  kialakulnak a szeletek közötti árkok nem folyik össze az izomalt. Minél mélyebb az árok, annál könnyebb lesz a szeletelés.

7. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott a Dobos torta

A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, a dobos torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti.

Megoldás:

Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. smile

Még több cukormentes recept

Glutén-, és cukormentes linzer díszesen tálalva

Glutén-, és cukormentes linzer

Glutén-, cukor-, és laktózmentes

Megnézem

Glutén-, és cukormentes muffin díszesen tálalva.

Glutén-, és cukormentes kakaós Muffin

Glutén-, cukor, és laktózmentes

Megnézem

Glutén-, és cukormentes almás lepény díszesen tálalva

Cukormentes almás lepény

Gluténmentes és laktózmentes

Megnézem

Szerezd meg a legfrissebb recepteket!

Csatlakozz a hírlevelünkhöz!
Adataid megadása után, értesítéseket  kapsz a  legújabb videókról, receptekről a honlapot érintő legfrissebb hírekről.



Hozzá járulok az adataim kezeléséhez, elolvastam és megértettem az Adatvédelmi Tájékoztatót